Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Крокеты из тунца с цукини

Крокеты — изначально блюдо французской кухни, теперь распространенное в самых разных кухнях мира. Название блюда произошло...

63 19

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Панировочные сухари — 70 г
Панировочные сухари — 70 г
Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
Петрушка свежая — 6 веточка
Соль — 1 ч. л.
Тунец консервированный — 185 г
Цедра лимона — 0.5 ч. л.
Цукини — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Майонезный соус с зернистой горчицей и петрушкой

Когда необходим густой, насыщенного вкуса соус для какой-нибудь закуски, очень хочется разнообразить майонез ароматными и...

4 12

Ингредиенты

Горчица — 15 г
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло оливковое рафинированное — 180 мл
Петрушка свежая — 5 веточка
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Соус гранатовый — 20 мл
Уксус винный белый — 2 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Майонезный соус «Au pouvre»

Однажды этот вкусный майонезный соус производства Франции я купила попробовать магазине. Неожиданное сочетание качественного...

10 13

Ингредиенты

Горчица — 2 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло оливковое рафинированное — 180 мл
Перец чёрный молотый — 3 ч. л.
Сахар — 1.5 ч. л.
Соль морская — 1.5 ч. л.
Уксус винный белый — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Галета овощная

Доброго времени суток. Хочу поделится с вами вкусным и сытным рецептом блюда с использованием сезонных овощей. Приготовила...

16 17

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Капуста цветная — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 75 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Мука пшеничная — 300 г
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Помидоры — 2 шт.
Соль — 1 г
Соль — 0.5 ч. л.
Цукини — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчик

Фугас витаминный

Представляю ещё одну вариацию хлебной лепёшки — фугасс витаминный (Fougasse). Витаминный по той причине что в тесто я...

16 16

Ингредиенты

Вода — 350 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Лук зелёный — 40 г
Мука пшеничная — 500 г
Петрушка свежая — 10 г
Соль крупнокристаллическая — 10 г
Укроп свежий — 15 г

Крокеты с адыгейским сыром

Крокеты являются довольно популярным блюдом, приготовленным из фарша, обваленным как правило в панировачных сухарях или же...

10 25

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свиной фарш — 500 г
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр адыгейский — 100 г
Сыр панировочный — 30 г
Яйца куриные — 1 шт.

Веррины с помидорами черри и беконом

Веррины (от фр. «стекло») — пришли к нам из французской кухни. Изначально это название относилось к посуде, в которой...

43 22

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 5 веточка
Бекон — 50 г
Масло рыжиковое — 70 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 300 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр моцарелла — 125 г

Соус молочный

Молочный соус по своей сути не слишком отличается от французского соуса «бешамель» , если уж совсем точно, то молочный соус...

3 13

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Молоко — 3 ст.
Мука пшеничная — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Укроп сухой — 1 ст. л.

Запечённая айва с тимьяном

Айва — самая ароматная из всех осенних фруктов. Она поспевает в начале сентября и тогда для меня начинается волшебная пора....

10 16

Ингредиенты

Айва — 2 шт.
Вода — 100 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Сахар тростниковый Демерара — 60 г
Тимьян лимонный свежий — 1 пучок

Яблочная галета со штрейзелем

Сегодня будем готовить яблочную галету со штрейзелем. Галета — это французский термин, обозначающий примерно как торт,...

27 23

Ингредиенты

Вода — 4 ст. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Масло сливочное — 35 г
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Орехи грецкие — 40 г
Сахар — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Яблоко — 700 г

Бисквит Джоконда

Бисквит Джоконда — это бисквит на основе миндальной муки. Такой бисквит чаще всего используют для приготовления рулетов,...

12 20

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Мука миндальная — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца куриные — 4 шт.

Салат «Сельский» по-французски

Этот салат вызвал шутки и улыбки моих знакомых, представивших деревенского жителя, вкушающего апельсины с беконом. На самом...

11 11

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Бекон — 200 г
Горчица — 1 ч. л.
Капуста пекинская — 300 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 5 г
Сметана — 100 г
Сок апельсиновый — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 5 г
Яблоко — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Салат со свёклой и куриными желудочками

В оригинале французского рецепта были использованы куриные желудки конфи. Под конфи понимается способ приготовления, при...

4 13

Ингредиенты

Куриные желудки — 150 г
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 4 шт.
Салат зелёный — 1 пучок
Свёкла — 1 шт.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Хлеб белый — 2 кусок

Феттучини с красной рыбой

Паста с красной рыбой — довольно распространённое блюдо не только в Италии. Несмотря на свой изысканный вкус, оно готовится...

23 30

Ингредиенты

Горбуша свежая — 200 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Морковь — 50 г
Паста феттучине — 100 г
Петрушка свежая — 1 веточка
Сметана — 30 г
Сок лимонный — 2 ч. л.
Сыр твёрдый — 5 г

Оранжет

Оранжет — это полезные конфеты, которые делают из апельсиновых цукатов и покрывают сверху чёрным шоколадом. Прекрасное...

14 31

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Вода — 375 мл
Корица молотая — 1 г
Мускатный орех молотый — 1 г
Сахар — 1 ст.
Сахар ванильный — 5 г
Шоколад чёрный — 200 г

Хрустящие креветки в кляре

Наверное, вы замечали, что часто тесто кляра, хрустящее после приготовления, через пять минут становится мягким. Один...

13 24

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Крахмал картофельный — 120 г
Креветки замороженные — 500 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 250 мл
Мука пшеничная — 1 ст.
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 0.5 ч. л.

Профитроли

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода»....

27 27

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 130 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 4 шт.

Булочки с помидором, перцем и сыром

Французская кухня давно славится своей неповторимой выпечкой. Освоить рецепты приготовления булочек и пирожков дорогого...

2 31

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 4 г
Кинза свежая — 4 г
Лук белый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 240 мл
Мука пшеничная — 350 г
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сахар — 2 г
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 2 г
Соль — 2 ч. л.
Сыр моцарелла — 150 г
Чеснок — 2 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Лимонный сорбет

Под впечатлением от брусничного сорбета было решено осваивать этот летний чудо-десерт! Сегодня предлагаем рецепт лимонного...

6 37

Ингредиенты

Бананы — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахарная пудра — 300 г
Сок лимонный — 600 мл

Террин из курицы с кешью

Террин из курицы с добавлением орехов кешью – это своего рода пирог, но вместо теста –...

5 7

Ингредиенты

Кешью — 100 г
Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 1 г
Филе бедра курицы — 600 г
Яйца куриные — 1 шт.

Вишнёвый клафути

Потрясающе нежный французский пирог – клафути с вишней. В оригинале готовят пирог с вишнями с...

9 4

Ингредиенты

Вишня свежая — 350 г
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Парижские булочки

Парижские булочки — это булочки из сдобного теста с заварным кремом. Очень нежная и вкусная выпечка французской кухни....

2 5

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 г
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 150 мл
Молоко — 180 мл
Мука пшеничная — 80 г
Мука пшеничная — 25 г
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 50 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 40 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 0.5 шт.

Хлеб бриошь

Французская выпечка пользуется огромной популярностью во всем мире. Бриошь — сдобный хлеб, сладкая булка, приготовленная из...

1 7

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 12 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 350 г
Сахар — 50 г
Соль — 3 г
Яйца куриные — 4 шт.

Куриный террин с овощами

По причине своей большой любви к куриному мясу вопрос о том, из чего готовить террин, у меня даже не стоял. Ну, а какая...

0 1

Ингредиенты

Горошек зелёный замороженный — 80 г
Куриный фарш — 350 г
Морковь — 45 г
Перец чёрный молотый — 0.35 ч. л.
Петрушка свежая — 2 веточка
Соль — 0.65 ч. л.
Сыр твёрдый — 40 г
Чеснок — 2 зубчик

Манговый мусс

Манговый мусс — это воздушный фруктовый десерт из Франции, приготовленный на основе желтков и желатина, фруктов и мягкого...

0 3

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Желатин — 5 г
Манго — 1 шт.
Пищевой ароматизатор «Манго» — 1 по вкусу
Творог — 100 г

Жульен с куриными сердечками

Жульен — блюдо французской кухни, которое на сегодняшний день имеет массу различных вариантов приготовления, одно из них —...

1 13

Ингредиенты

Куриные сердечки — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 10% — 80 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр плавленый — 100 г
Сыр твёрдый — 50 г
Шампиньоны свежие — 100 г

Клафути с виноградом и облепихой

Клафути — это французский десерт, который похож на запеканку с фруктами или ягодами. Существуют вишнёвый, персиковый,...

20 25

Ингредиенты

Масло сливочное — 10 г
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 100 г
Облепиха — 100 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Абрикосовый конфитюр с лавандой

Абрикосовая консервация в нашей семье самая любимая. Поэтому, экспериментировать с абрикосовым вареньем, конфитюром, очень...

5 17

Ингредиенты

Абрикосы свежие — 800 г
Лаванда свежая — 1 г
Пектин — 5 г
Сахар — 270 г

Бриоши апельсиновые

А вы ели когда нибудь бриоши? Я тоже нет. Даже не знала этого названия. Оказывается, впервые их сделал французский пекарь...

24 28

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 14 г
Масло сливочное — 125 г
Молоко — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 6 шт.

Молочно-вишнёвое желе

Такое нарядное желе не только привлекательно, но и необыкновенно вкусно. Медовая сладость молока дополняется характерной...

2 13

Ингредиенты

Вишня консервированная — 300 г
Желатин — 50 г
Корица молотая — 1 ст. л.
Мёд — 300 мл
Молоко козье — 400 мл
Сок вишнёвый — 400 мл

Тыквенный суп-пюре с шампиньонами

Пюре из запечённой тыквы, используемое в этом супе, должно быть приготовлено из не слишком сладких овощей. Потому что...

35 20

Ингредиенты

Аджика сухая — 1 щепотка
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Молоко козье — 500 мл
Соль — 1 щепотка
Тыква запечённая — 1500 г
Укроп сухой — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик
Шампиньоны свежие — 200 г

Куриная печень с шампиньонами в красном вине

Если вы ещё не пробовали куриную печень с грибами в красном вине, то я вам настоятельно советую это сделать. Нежная печень в...

17 24

Ингредиенты

Вино красное полусладкое — 150 мл
Куриная печень — 400 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 3 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Шампиньоны свежие — 150 г

Пирог с франжипаном

Я уже давно присматривалась к этому пирогу, но всё как-то не было времени... А когда увидела его в «Столе заказов», решила...

30 25

Ингредиенты

Желтки куриные — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло сливочное — 240 г
Мука миндальная — 300 г
Мука пшеничная — 300 г
Разрыхлитель — 8 г
Сахар — 200 г
Сахар коричневый — 10 г
Сахарная пудра — 120 г
Цедра лимона — 2 ч. л.
Цедра лимона — 2 ч. л.
Яйца куриные — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Фрикасе из индейки с грибами

Фрикасе — блюдо французской кухни, что понятно уже из самого названия. И представляет оно собой нарезанное небольшими...

31 25

Ингредиенты

Белые грибы свежие — 400 г
Бульон куриный — 0.5 ст.
Вино белое сухое — 150 мл
Вода — 1 ст. л.
Желтки куриные — 2 шт.
Индюшиное филе — 700 г
Лимон — 0.5 шт.
Лук белый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
Масло сливочное — 40 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Перец чёрный молотый — 2 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Соль — 2 щепотка
Соль — 7 г
Чеснок — 2 зубчик

Булочки с сыром

Сыр — один из любимых мною продуктов. Недавно мне попался колбасный сыр, сделанный по ГОСТу, и я сразу же вспомнила вкус...

43 30

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 4 ст.
Сахар — 60 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сыр колбасный копчёный — 150 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Огурцы запечённые с сыром

Сегодня приготовим огурцы, запечённые в духовке под сметанным соусом и сырной корочкой. Для этого блюда лучше всего взять...

22 20

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Огурцы — 600 г
Панировочные сухари — 15 г
Перец чёрный молотый — 0.3 г
Сметана — 200 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка
Сыр Пармезан — 50 г

Персик Мельба

Рецептом этого десерта поделилась на одном сайте моя хорошая знакомая, Наташа И., спасибо ей за рецепт. Конечно же, я...

32 31

Ингредиенты

Малина свежая — 200 г
Мороженое пломбир — 250 г
Персики свежие — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.

Пирог-перевёртыш со сливой

Первый раз пекла пирог перевертыш. Почему-то мне всегда казалось, что когда стану его переворачивать, он весь поплывёт......

17 22

Ингредиенты

Ванилин — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко — 70 мл
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Слива — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Суфле морковное с творогом на пару

Суфле — это воздушный десерт. Лёгкость суфле придают взбитые белки. Основа вкуса — морковь и творог. Такое суфле,...

21 30

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Морковь — 300 г
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Творог — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.

Фаршированная тыква

Три месяца назад мне подарили книгу Джулии Чаилд о французской кулинарии. И с этого момента моё представление о кухне...

42 47

Ингредиенты

Бульон овощной — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Масло сливочное — 7 ст. л.
Мускатный орех молотый — 2 щепотка
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 33% — 500 мл
Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
Сыр Грана Падано — 100 г
Тыква свежая — 3700 г
Хлеб белый — 200 г
Шалфей свежий — 1 веточка

Кленовый чай по-французски

Приготовить французский кленовый чай очень просто. Такой чай, поданный к десерту, наверняка, понравится вашим гостям. Аромат...

21 36

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Вода кипячёная — 150 мл
Корица палочками — 2 палочка
Лайм — 1 шт.
Мята свежая — 1 веточка
Ром золотой — 50 мл
Сироп кленовый — 25 мл
Чай чёрный — 5 г

Конфи из куриных желудочков

Я уже публиковала рецепты приготовления конфи из утки и конфи из утиных ножек . Теперь хочу показать вам как приготовить...

4 24

Ингредиенты

Жир утиный — 400 г
Куриные желудки — 500 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Розмарин свежий — 1 веточка
Соль морская — 1 ч. л.
Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
Цедра лимона — 1 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Конфи из утиных ножек с картофелем

Это блюдо пришло к нам от французских крестьян. В зимнее время, когда мяса заготовлено впрок, местные хозяйки отбирали жир и...

19 21

Ингредиенты

Жир утиный — 200 г
Жир утиный — 100 г
Картофель — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Розмарин свежий — 1 веточка
Соль — 1 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 50 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
Утиная голень — 300 г
Чеснок — 3 зубчик

Гратeн с айвой

Гратен (gratin) — это любое сладкое или несладкое блюдо, запечённое в духовке до образования аппетитной корочки. Приготовим...

2 21

Ингредиенты

Айва — 3 шт.
Вино белое сухое — 50 мл
Вода — 1000 мл
Корица молотая — 2 г
Кунжут белый — 20 г
Мёд — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сироп кленовый — 2 ст. л.
Сливки — 50 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр сливочный — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.

Блинчики из шпината с мясной начинкой

Эти забавные блинчики зелёного цвета, как правило, очень нравятся детям, но и взрослым, наверняка, придутся по вкусу....

7 16

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 2 веточка
Говядина мякоть — 300 г
Лук репчатый — 150 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 2 ч. л.
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик
Шпинат свежий — 60 г
Яйца куриные — 2 шт.

Суп французский

Французские супы значительно отличаются от наших наваристых первых блюд с внушительным куском мяса. Они столь же...

8 21

Ингредиенты

Бульон куриный — 800 мл
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Сливки 20% — 50 мл
Хлеб белый — 2 кусок
Шпинат свежий — 1 пучок
Щавель свежий — 1 пучок

Маринованные яйца

Во французской кухне маринованные яйца встречаются часто. С ними делаются разнообразные салаты и закуски. Способов...

8 20

Ингредиенты

Вода — 1 л
Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Розмарин сухой — 0.3 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Свёкла — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Тмин сухой — 0.3 ч. л.
Уксус винный белый — 0.5 ст.
Яйца куриные — 4 шт.

Свёкла по-французски

Возможно, борщ, винегрет и селёдка под шубой для русской кухни вне конкуренции, но попробовать свёклу по-французски все-таки...

12 14

Ингредиенты

Вино белое полусладкое — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мангольд — 40 г
Масло сливочное — 30 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свёкла — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 50 г
Фенхель свежий — 2 г