Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Закуска из яиц в соусе из белой спаржи

У меня в этот раз интересная закуска в стиле классической французской кухни: из варёных яиц и спаржи. Точнее спаржу здесь я...

4 9

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 3 ч. л.
Майонез — 30 г
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Петрушка свежая — 5 г
Руккола — 80 г
Соль — 0.5 ч. л.
Спаржа белая консервированная — 200 г
Яйца куриные — 4 шт.

Десерт из белого шоколада и клубники

Есть у меня один лёгкий и вкусный десерт, приготовленный из клубники с пудингом из белого шоколада. Десерт готовится...

31 18

Ингредиенты

Клубника свежая — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Молоко — 700 мл
Мускатный орех молотый — 1 г
Ром тёмный — 50 мл
Сахар — 1 ст. л.
Шоколад белый — 100 г

Печенье Red Macarons

Ну что тут сказать? Французское печенье Macarons — одно из самых популярных и дорогостоящих в мире. Я их просто обожаю,...

47 27

Ингредиенты

Масло сливочное — 40 г
Миндальные лепестки — 50 г
Пищевой краситель — 0.5 ч. л.
Сахар — 20 г
Сахарная пудра — 50 г
Шоколад тёмный — 40 г
Яйца куриные — 1 шт.

Торт «Царица Савская»

Этот торт для шокоголиков. Взрыв шоколадного вкуса и сплошное наслаждение! Хотите удивить и порадовать своих друзей,...

32 37

Ингредиенты

Коньяк — 20 мл
Коньяк — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный — 15 г
Масло сливочное — 170 г
Мука миндальная — 75 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахар — 160 г
Сливки — 70 мл
Соль — 1 щепотка
Шоколад тёмный — 150 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 175 г
Яйца куриные — 4 шт.

Тарт Татен

Тарт Татин или тарт Татен — это перевёрнутый яблочный пирог из французской кухни. Получился он совершенно случайно. Когда...

17 23

Ингредиенты

Ванильная эссенция — 3 капля
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 150 г
Сахар коричневый — 50 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
Яблоко — 2 шт.

Курица на сене

В одной из кулинарных телепередач недавно увидела интересный рецепт из французской кухни. Так как я в это время гостила у...

17 25

Ингредиенты

Курица целая — 1.5 кг
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
Сено — 300 г
Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Круассаны с ветчиной и сыром

Круассаны, что в переводе с французского означает «полумесяц», приобрели свою популярность ещё в 1839 году с открытия в...

9 18

Ингредиенты

Ветчина — 200 г
Горчица — 1.5 ст. л.
Кунжут белый — 1 ст. л.
Сыр Пармезан — 80 г
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Салат «Сельский» по-французски

Этот салат вызвал шутки и улыбки моих знакомых, представивших деревенского жителя, вкушающего апельсины с беконом. На самом...

11 11

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Бекон — 200 г
Горчица — 1 ч. л.
Капуста пекинская — 300 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 5 г
Сметана — 100 г
Сок апельсиновый — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 5 г
Яблоко — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Салат с корном, сервелатом и виноградом

Этот салат сытный, но не тяжелый, с оригинальным сочетанием ингредиентов. Здесь есть всё: мягкое и твёрдое, сочное и...

10 10

Ингредиенты

Виноград тёмный — 100 г
Колбаса сервелат — 50 г
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Салат корн — 70 г
Сок лимонный — 0.5 ч. л.
Хлеб белый — 2 кусок

Запеканка с двойным сыром и яйцом

Один из популярных способов приготовления яиц во французской кухне наряду со знаменитыми яйцами-пашот и омлетами — в...

11 23

Ингредиенты

Колбаса сервелат — 50 г
Лук зелёный — 5 г
Петрушка свежая — 5 г
Сыр козий мягкий — 50 г
Сыр твёрдый — 50 г
Укроп свежий — 5 г
Яйца куриные — 5 шт.

Маринованные яйца

Во французской кухне маринованные яйца встречаются часто. С ними делаются разнообразные салаты и закуски. Способов...

8 20

Ингредиенты

Вода — 1 л
Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Розмарин сухой — 0.3 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Свёкла — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Тмин сухой — 0.3 ч. л.
Уксус винный белый — 0.5 ст.
Яйца куриные — 4 шт.

Оранжет

Оранжет — это полезные конфеты, которые делают из апельсиновых цукатов и покрывают сверху чёрным шоколадом. Прекрасное...

14 31

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Вода — 375 мл
Корица молотая — 1 г
Мускатный орех молотый — 1 г
Сахар — 1 ст.
Сахар ванильный — 5 г
Шоколад чёрный — 200 г

Плетёный вишнёвый пирог

Когда-то друзья из Германии прислали мне необыкновенно красивые схемы плетения пирогов, но при выпечке они заплывали и теряли...

35 21

Ингредиенты

Вишня замороженная — 500 г
Дрожжи сухие — 11 г
Корица молотая — 1 ст. л.
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сироп ягодный — 100 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Шоколадное фондю

Фондю — это швейцарское блюдо, которое приготавливается на открытом огне в специальной керамической посуде. В переводе с...

5 47

Ингредиенты

Бананы — 2 шт.
Бейлис — 20 мл
Зефир — 100 г
Инжир сушёный — 100 г
Клубника свежая — 500 г
Корица молотая — 10 г
Лимон — 0.5 шт.
Мускатный орех молотый — 10 г
Сливки — 200 мл
Шоколад молочный — 200 г
Яблоко — 4 шт.

Тарталетки с миндальным кремом и яблоком

Слово «тарталетка» имеет французские корни. По-французски tartelette — это небольшой торт, но сейчас так принято называть...

1 8

Ингредиенты

Корица молотая — 0.5 ч. л.
Масло сливочное — 40 г
Миндаль — 60 г
Миндальные лепестки — 20 г
Сахар — 40 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Яблоко — 2 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Суп-пюре «Вишисуаз»

Если в летнюю жару вы любите поесть холодной окрошки или свекольника, если вам по душе супы-пюре, и если вы просто любитель...

17 19

Ингредиенты

Бульон куриный — 700 мл
Картофель — 4 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 1 ст.
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 125 мл
Соль — 2 щепотка

Куриный террин с овощами

По причине своей большой любви к куриному мясу вопрос о том, из чего готовить террин, у меня даже не стоял. Ну, а какая...

0 1

Ингредиенты

Горошек зелёный замороженный — 80 г
Куриный фарш — 350 г
Морковь — 45 г
Перец чёрный молотый — 0.35 ч. л.
Петрушка свежая — 2 веточка
Соль — 0.65 ч. л.
Сыр твёрдый — 40 г
Чеснок — 2 зубчик

Круассаны с курицей и болгарским перцем

Традиционные французские «рогалики», хорошо известные нам как круассаны, в любых свои воплощениях – это просто восторг....

0 1

Ингредиенты

Куриное филе — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.3 ч. л.
Сыр твёрдый — 50 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 300-400 г

Картофельный гратен с курицей и грибами

Нет ничего лучше, чем картофельная запеканка с мясом на ужин. Сегодня представляю свою версию французского гратена. Истинный...

0 2

Ингредиенты

Вода кипячёная — 450 мл
Картофель — 800 г
Куриное филе — 500 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 5 ст. л.
Сметана — 200 г
Сыр твёрдый — 150 г
Шампиньоны свежие — 400 г

Тимбаль из индейки

Сегодня хочу предложить вам блюдо французской кухни — это тимбаль из индейки. Звучит очень интересно и даже загадочно. На...

0 4

Ингредиенты

Индюшиное филе — 300 г
Кинза свежая — 15 г
Прованские травы — 2 г
Сливки 10% — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль — 5 г
Творог обезжиренный — 80 г
Чеснок — 1 зубчик

Булочки «Бокар»

Великолепные французские булочки из городка Бокар. Какие же они аппетитные и вкусные, пористые и лёгкие. Способом...

19 22

Ингредиенты

Вода — 175 мл
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Канапе с провесной скумбрией и яблоком

Мы внесём долю разнообразия в рыбные канапе, используя вместо хлеба слайсы отварного картофеля. Перламутрово-радужная жирная...

4 13

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 8 веточка
Горчица — 1 ст. л.
Картофель — 3 шт.
Скумбрия солёная — 1 шт.
Соус соевый — 2 ст. л.
Яблоко — 1 шт.

Канапе с террином из баранины и каперсами

Маленькие бутербродики, собранные из нескольких слоёв разных продуктов, внесут разнообразие и в ежедневный рацион, и...

5 14

Ингредиенты

Аджика сухая — 1 щепотка
Бараний фарш — 800 г
Каперсы — 9 шт.
Лук зелёный — 3 перо
Лук репчатый — 2 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Соль — 1 щепотка
Соус вишнёвый — 60 мл
Сыр твёрдый — 30 г
Тыква свежая — 300 г
Хлеб ржаной — 120 г
Яблоко — 1 шт.
Яйца гусиные — 1 шт.

Лимонные Мадлен с маком

Не так давно я наконец-таки приобрела форму для Мадлен... И сегодня делюсь с вами очень простым рецептом этих пирожных от...

21 22

Ингредиенты

Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.

Пирог с франжипаном

Я уже давно присматривалась к этому пирогу, но всё как-то не было времени... А когда увидела его в «Столе заказов», решила...

30 25

Ингредиенты

Желтки куриные — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло сливочное — 240 г
Мука миндальная — 300 г
Мука пшеничная — 300 г
Разрыхлитель — 8 г
Сахар — 200 г
Сахар коричневый — 10 г
Сахарная пудра — 120 г
Цедра лимона — 2 ч. л.
Цедра лимона — 2 ч. л.
Яйца куриные — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Салат «Щедрость лета»

Чем больше моё увлечение салатами, тем интереснее становится сочетать различные продукты между собой. В период популярности...

19 15

Ингредиенты

Авокадо — 1 шт.
Базилик зелёный свежий — 3 веточка
Горошек консервированный — 0.5 банка
Кукуруза консервированная — 0.5 банка
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Орехи кедровые — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Персики свежие — 1 шт.
Петрушка свежая — 3 веточка
Помидоры — 1 шт.
Руккола — 20 г
Салат корн — 20 г
Смородина красная свежая — 60 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 100 г

Террин с вялеными помидорами

Террин (фр. Terrine) — кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков. Террины готовят из мясного фарша, филе...

48 32

Ингредиенты

Бекон — 180 г
Куриное филе — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Молоко — 90 мл
Орех мускатный — 2 г
Помидоры вяленые — 80 г
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 2 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Яблочная галета со штрейзелем

Сегодня будем готовить яблочную галету со штрейзелем. Галета — это французский термин, обозначающий примерно как торт,...

27 23

Ингредиенты

Вода — 4 ст. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Масло сливочное — 35 г
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Орехи грецкие — 40 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Сахар — 100 г
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Яблоко — 700 г

Крем-брюле

Crème brûlée дословно переводится как «обожжённые сливки». И действительно этот сладкий десерт внутри состоит из запечённых...

1 14

Ингредиенты

Сахар — 30 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Сливки — 400 мл
Яйца куриные — 3 шт.

Йогуртовое мороженое с малиной и ежевикой

Я заметила, что мало кто говорит о пользе мороженого, да и зачем? Ведь оно и так всеми любимо, не нужно уговаривать его...

0 45

Ингредиенты

Ежевика свежая — 125 г
Йогурт натуральный — 375 мл
Малина свежая — 150 г
Молоко — 50 мл
Сахарная пудра — 100 г

Суфле из зелёного горошка

Если вы будете пробовать это блюдо закрытыми глазами, ни за что не отгадаете, что это за нежная лёгкая масса. Это суфле… из...

0 24

Ингредиенты

Горошек зелёный свежий — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Сметана — 50 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Горячий шоколад

Бывают дни, когда ничего вокруг не радует, накопилась усталость или просто взгрустнулось. Диетологи советуют съесть шоколад,...

14 58

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Крахмал картофельный — 3 ст. л.
Масло сливочное — 5 г
Молоко — 1 л
Шоколад чёрный — 200 г

Блинчики бретонская галета

Блинчики бретонская галета пришли к нам из Франции. Это солёный вариант блинчиков, в отличие от...

6 4

Ингредиенты

Ветчина — 40 г
Вода минеральная — 10 мл
Масло топлёное — 20 г
Соль — 2 г
Сыр Гауда — 40 г
Яйца куриные — 4 шт.

Галета с тыквой и штрейзелем

Галета – это пресная лепёшка с любой начинкой. Блюдо корнями уходит во французскую кухню....

4 5

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Маргарин — 10 г
Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 125 г
Орехи грецкие — 15 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 щепотка
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Тыква свежая — 200 г

Галета ржано-творожная со свежей клубникой

Галета переводится с французского как сухая плоская лепёшка. Их заготавливали для морских экспедиций и походов. Но стоит...

3 4

Ингредиенты

Клубника свежая — 600 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Мука ржаная — 100 г
Сахар — 60 г
Творог — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Шоколадный хлеб на закваске

Рецепт шоколадного хлеба на закваске я позаимствовала на французском сайте. Там женщина-кулинар выводила этот рецепт, исходя...

0 2

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
Закваска пшеничная — 100 г
Какао порошок — 30 г
Мука пшеничная — 200 г
Мука цельнозерновая — 70 г
Соль морская — 1 ч. л.
Шоколад чёрный — 70 г

Бутерброды с тунцом и яйцом

Ни одно застолье не обходится без такой закуски, как бутерброды. Чтобы порадовать свою семью и друзей вкусным блюдом,...

1 1

Ингредиенты

Батон — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Морковь — 150 г
Тунец консервированный — 250 г
Яйца куриные — 2 шт.

Буйабес для детей — «рыбный суп мадам Жорж»

Ещё один рецепт из книги Карен ле Бийон «Французские дети едят всё». Он понравится не только маленьким детям, но уверяю вас,...

4 21

Ингредиенты

Камбала — 220 г
Лавровый лист — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Помидоры — 5 шт.
Соль — 1 щепотка
Фенхель свежий — 4 шт.
Чеснок — 1 зубчик

Клафути с вишней

В современных кулинарных версиях клафути встречается со свежими, консервированными и замороженными ягодами, фруктами,...

18 22

Ингредиенты

Вишня свежая — 275 г
Масло сливочное — 70 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 60 г
Соль — 2 г
Яйца куриные — 4 шт.

Крепы Ватель

Крепы Ватель названы, скорее всего, в честь Франсуа Вателя. Ну, то есть, он, конечно, был не единственным знаменитым...

14 21

Ингредиенты

Желтки куриные — 1 шт.
Масло сливочное — 35 г
Молоко — 165 мл
Мука пшеничная — 80 г
Сахар — 25 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сметана — 70 г
Соль — 0.5 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Картофель с яйцом кокот

Я уже выкладывала рецепт яиц кокот , теперь хочу предложить ещё один вариант подобного блюда. Мы будем готовить очень...

24 27

Ингредиенты

Картофель — 200 г
Масло оливковое рафинированное — 40 мл
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Свиная грудинка копчёная — 60 г
Соль морская — 0.3 ч. л.
Сыр твёрдый — 30 г
Яйца куриные — 2 шт.

Делисьез (Сырные крокеты)

Предлагаю вашему вниманию очень вкусную и быстро готовящуюся закуску. Эта закуска получается лёгкой, воздушной, с хрустящей...

14 26

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 100 мл
Панировочные сухари — 4 ст. л.
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Соль — 2 щепотка
Сыр твёрдый — 100 г

Салат с кальмаром и томатной заправкой

Салат с кальмаром и томатами Большинство известных мне салатов с кальмаром это салаты под соусом майонез или идентичный...

13 15

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 6 веточка
Бальзамический крем-соус — 2 ч. л.
Кальмары консервированные — 250 г
Кукуруза консервированная — 1 банка
Лук фиолетовый — 1 шт.
Масло оливковое рафинированное — 10 мл
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 4 шт.
Соль — 2 г
Соус томатный — 4 ч. л.

Тосты с карамелизированной грушей и карамелью

Приветствую всех наших дорогих читателей! На улице было тёплое лето, на рынках изобилие свежих овощей, ягод, фруктов. Как бы...

20 21

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Груша свежая — 1 шт.
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 50 г
Сыр твёрдый — 100 г
Хлеб белый — 100 г

Закуска из моцареллы

Да вот такую французскую закуску не стыдно поставить на стол перед гостями. Я думаю они будут приятно удивлены, когда узнают...

74 39

Ингредиенты

Ветчина сырокопчёная — 100 г
Руккола — 50 г
Сыр моцарелла — 250 г

Маринованные помидоры по-французски

Я бы отнесла это блюдо к разряду отличных закусок с пикантным и насыщенным вкусом. Приготовить такие помидоры лучше за 2...

6 13

Ингредиенты

Мёд — 1.5 ст. л.
Помидоры — 4 шт.
Соль — 1 щепотка
Соус Вустерский — 1 ч. л.
Уксус малиновый — 3 ст. л.
Чеснок — 5 зубчик

Майонезный соус с зернистой горчицей и петрушкой

Когда необходим густой, насыщенного вкуса соус для какой-нибудь закуски, очень хочется разнообразить майонез ароматными и...

4 12

Ингредиенты

Горчица — 15 г
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло оливковое рафинированное — 180 мл
Петрушка свежая — 5 веточка
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Соус гранатовый — 20 мл
Уксус винный белый — 2 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Пирог-перевёртыш со сливой

Первый раз пекла пирог перевертыш. Почему-то мне всегда казалось, что когда стану его переворачивать, он весь поплывёт......

17 22

Ингредиенты

Ванилин — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко — 70 мл
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Слива — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.