Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Огурцы запечённые с сыром

Сегодня приготовим огурцы, запечённые в духовке под сметанным соусом и сырной корочкой. Для этого блюда лучше всего взять...

22 20

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Огурцы — 600 г
Панировочные сухари — 15 г
Перец чёрный молотый — 0.3 г
Сметана — 200 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка
Сыр Пармезан — 50 г

Гратен «Французские тосты с персиками»

Французские тосты многие помнят с детства. Замоченная в сладком молоке с яйцом и обжаренная булочка, мягкая и вкусная,...

24 18

Ингредиенты

Миндальные лепестки — 10 г
Молоко кокосовое — 150 мл
Персики свежие — 2 шт.
Сахар коричневый — 100 г
Сливки 20% — 200 мл
Хлеб белый — 250 г
Яйца куриные — 3 шт.

Говядина в луковом соусе по-французски

Ни для кого не секрет, что итальянцы любят пиццу, а французы — лук. Всем известны французский луковый суп, суп вишисуаз,...

22 33

Ингредиенты

Говядина мякоть — 1000 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1000 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Соль — 3 щепотка

Тимбаль с мясным фаршем

Тимбаль — это блюдо французской кухни пришло к нам в 18-19 века, когда искусство украшательства в кулинарии имело большое...

18 18

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свиной фарш — 800 г
Соль — 1 щепотка
Спагетти — 250 г
Сыр твёрдый — 200 г

Горячий шоколад с ромом

При виде такого напитка представляешь себя на отдыхе, где-то на окраине Парижа, в уютном ресторанчике, рано утром. В тихой...

19 16

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 10 г
Молоко — 700 мл
Ром тёмный — 50 мл
Шоколад чёрный — 100 г

Цыплёнок по-нормандски с сидром и яблоками

В Нормандии растут самые вкусные яблоки в мире! И конечно же, именно в Нормандии знаменитого петуха в вине готовят не с...

17 43

Ингредиенты

Бульон куриный — 400 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 6 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Сидр яблочный — 300 мл
Сливки — 300 мл
Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 пучок
Цедра лимона — 1 ст. л.
Цыплёнок — 1500 г
Чеснок — 2 зубчик
Яблоко — 3 шт.

Соус ванильный

Ванильный соус — классический десертный соус-крем, который в различных модификациях присутствует в кухне практически каждой...

7 19

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Сливки — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Скумбрия с горчицей по-провансальски

Самый распространённый способ приготовления скумбрии по-провансальски — тушение с овощами и белым вином, но мне попался...

19 20

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Помидоры — 2 шт.
Прованские травы — 0.5 ч. л.
Скумбрия мороженная — 2 шт.
Соль — 2 ч. л.

Крем-фреш

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на очень густую сметану. Имеет...

23 26

Ингредиенты

Кефир — 4 ст. л.
Сливки — 300 мл

Фруктовый десерт «Новый год наоборот»

А нам всегда чего-то не хватает: Зимою – лета, осенью – весны. Лето 2010 года было таким знойным, что даже в нашей...

22 17

Ингредиенты

Ананас — 1 шт.
Апельсин — 3 шт.
Апельсин — 2 шт.
Бадьян — 1 звёздочка
Бадьян — 1 звёздочка
Ваниль стручками — 1 шт.
Виноград тёмный — 400 г
Вода — 50 мл
Вода — 100 мл
Груша свежая — 4 шт.
Корица палочками — 1 палочка
Корица палочками — 1 палочка
Мартини — 150 мл
Ром золотой — 250 мл
Ром золотой — 100 мл
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 1.5 ст.
Сахар — 1 ст.
Сироп фруктовый — 400 мл
Сок апельсиновый — 1 ст.

Оладьи из трески

Оладьи из трески — одно из распространённых блюд во французской кухне. Готовят его преимущественно из вяленой и затем...

14 20

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Лимон — 0.5 шт.
Лук зелёный — 6 перо
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Мука пшеничная — 2 ст.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 2 веточка
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Треска филе — 500 г
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 2 шт.

Рататуй в мультиварке

Рататуй – блюдо французской кухни, которое изначально готовили крестьяне Прованса и Ниццы. По своей сути рататуй...

9 10

Ингредиенты

Баклажаны синие — 2 шт.
Вино красное сухое — 150 мл
Кабачок — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 5 веточка
Помидоры — 4 шт.
Прованские травы — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Суп французский

Французские супы значительно отличаются от наших наваристых первых блюд с внушительным куском мяса. Они столь же...

8 21

Ингредиенты

Бульон куриный — 800 мл
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Сливки 20% — 50 мл
Хлеб белый — 2 кусок
Шпинат свежий — 1 пучок
Щавель свежий — 1 пучок

Французские тосты с бананом и вареньем

Классический французский тост готовят, поджаривая белый хлеб, пропитанный яично-молочной смесью с добавлением корицы. Мы же...

10 30

Ингредиенты

Бананы — 1 шт.
Варенье абрикосовое — 30 мл
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 100 мл
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Хлеб для тостов — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Фугас с помидорами и сыром

И снова в меню приготовление домашнего хлеба. Сегодня традиционный прованский хлеб под названием фугас будем готовить с...

12 39

Ингредиенты

Вода — 300 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
Мука пшеничная — 500 г
Помидоры — 3 шт.
Прованские травы — 10 г
Соль — 12 г
Соль — 5 г
Сыр Пармезан — 50 г
Чеснок — 3 зубчик

Печенье «Мячи Евро 2012» с заварным кремом

Украина завершает подготовку к важнейшему проекту «Евро 2012». Центральные рестораны городов, принимающих гостей чемпионата...

5 43

Ингредиенты

Ванилин — 4 г
Ванилин — 4 г
Коньяк — 20 мл
Корица молотая — 2 г
Масло сливочное — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Мёд — 20 мл
Миндаль — 30 г
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 3 ст.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — 2 г
Сахар — 60 г
Сахар — 250 г
Сода — 1 ч. л.
Уксус яблочный — 20 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Террин с курицей

Террин — замечательное блюдо французской кухни, используемое в качестве холодной закуски или составной части бутербродов....

8 14

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Батон с отрубями — 0.5 шт.
Куриное филе — 650 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Орехи кедровые — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 3 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Песочное печенье «Эклеры»

Да-да, по форме они напоминают заварные пирожные эклеры. И в составе поистине французский...

5 5

Ингредиенты

Майонез — 200 г
Масло сливочное — 180 г
Мука пшеничная — 350 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахарная пудра — 80 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Галета с перцем

Французские галеты пользуются необыкновенной популярностью, практически, по всему миру. Галеты готовят...

6 7

Ингредиенты

Вода — 400 мл
Вода кипячёная — 60 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 100 г
Мука пшеничная грубого помола — 100 г
Перец сладкий (болгарский) — 400 г
Прованские травы — 1 г
Разрыхлитель — 4 г
Соль — 3 г
Соль — 2 г
Сыр Фета — 200 г
Уксус винный белый — 50 мл
Чеснок — 2 зубчик

Волованы с курицей, помидором и сыром

Волованы — очень удачное решение для закуски на праздничный стол. Такие башенки из слоёного теста можно...

7 6

Ингредиенты

Варёное куриное мясо — 200 г
Майонез — 2 ст. л.
Помидоры — 1 шт.
Сыр твёрдый — 70 г
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Укроп свежий — 3 веточка
Яйца куриные — 2 шт.

Малиновое клафути на молоке

Клафути — это французский ягодный пирог, который очень похож на запеканку. В классическом варианте используют вишню. Я...

4 4

Ингредиенты

Малина свежая — 300 г
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 100 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Галета ржано-творожная со свежей клубникой

Галета переводится с французского как сухая плоская лепёшка. Их заготавливали для морских экспедиций и походов. Но стоит...

3 4

Ингредиенты

Клубника свежая — 600 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Мука ржаная — 100 г
Сахар — 60 г
Творог — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Горчичный тарт с помидорами

Блюдо в осенних красках. Готовится легко и просто, подойдёт даже для начинающих. Продукты самые обычные. Главное условие –...

0 2

Ингредиенты

Вода ледяная — 5 мл
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 3 ст. л.
Желтки куриные — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 200 г
Помидоры — 300 г
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 100 г

Французские кексы – апельсиновое муалё

Знаете ли вы, как во Франции называют вкуснейшие и нежные кексы? Муалё. Однако, как оказалось, похожи они только...

0 2

Ингредиенты

Апельсин — 0.5 шт.
Вино красное десертное — 15 мл
Изюм светлый — 40 г
Масло сливочное — 80 г
Мука пшеничная — 140 г
Сахарная пудра — 110 г
Сахарная пудра — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Жульен с цветной капустой и белой фасолью

Начинка из мяса курицы и грибов в жульене давно проверена временем и одобрена изысканным вкусом французских поваров. Но это...

0 1

Ингредиенты

Капуста цветная — 250 г
Майонез — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 80 г
Укроп свежий — 3-4 веточка
Фасоль белая консервированная — 120 г
Яйца куриные — 1 шт.

Запечённая рыба для детей «en papillote»

Не секрет, что французы любят очень простые блюда. Рыба в пергаменте — прекрасный образец того, как можно быстро приготовить...

12 19

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 100 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 1 щепотка
Треска филе — 100 г
Цукини — 1 шт.

Macarons с чаем матча

Сегодня делаем макаронс с чаем матча. Рецепт брала у Нины Niksy. Немного только отступив от её рекомендаций. Я не грела в...

21 29

Ингредиенты

Белки куриные — 125 г
Желатин — 4.8 г
Масло сливочное — 150 г
Мука миндальная — 110 г
Сахар — 50 г
Сахар — 190 г
Сахарная пудра — 225 г
Сливки 33% — 190 мл
Соль морская — 2 г
Чай матча — 5 г

Клафути с виноградом и облепихой

Клафути — это французский десерт, который похож на запеканку с фруктами или ягодами. Существуют вишнёвый, персиковый,...

20 25

Ингредиенты

Масло сливочное — 10 г
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 100 г
Облепиха — 100 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Омлет-суфле

Представьте себе, омлет-суфле, удивительно нежный и воздушный, готовится из 1 яйца! Не в том смысле, что его обязательно...

31 29

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
Масло сливочное — 5 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 1 шт.

Галета с алычой и абрикосами

Галета с ягодами или фруктами — такая же дежурная выпечка, как шарлотка, когда надо быстро что-то испечь. Это замечательное...

6 16

Ингредиенты

Абрикосы свежие — 5 шт.
Вода ледяная — 3 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 150 г
Сахар — 60 г

Омлет французский классический

Классический французский омлет готовится довольно просто, но вместе с тем, есть свои нюансы. В идеале внутри омлет ложен...

4 26

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 3 шт.

Курица с грибами в сливочно-горчичном соусе

Дорогие кулинары! Сегодня делюсь с вами рецептом потрясающего соуса, который отлично подходит к курице, а также к индейке...

12 29

Ингредиенты

Горчица — 1 ст. л.
Куриная голень — 450 г
Сливки 20% — 150 мл
Соус соевый — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Шампиньоны свежие — 100 г

Суп из репы от Антонина Карема

Для начала, я на всякий случай объясню, кем был Антонин Карем. А то, что такое: Джейми Оливера и Гордона Рамзи знаем, а...

22 29

Ингредиенты

Бульон говяжий — 250 мл
Бульон куриный — 250 мл
Горошек зелёный замороженный — 250 г
Масло сливочное — 15 г
Репа — 300 г
Сахар — 1 щепотка
Хлеб белый — 1 кусок

Фрикасе из кролика

Этот рецепт висел в столе заказов с 2011 года, всегда привлекая моё внимание! Наконец-то я решилась его приготовить — и не...

26 26

Ингредиенты

Вино белое полусухое — 1.5 ст.
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
Кролик — 1500 г
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец красный молотый — 0.5 щепотка
Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Сливки 33% — 60 мл
Соль — 0.5 ст. л.
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Тосты с карамелизированной грушей и карамелью

Приветствую всех наших дорогих читателей! На улице было тёплое лето, на рынках изобилие свежих овощей, ягод, фруктов. Как бы...

20 21

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Груша свежая — 1 шт.
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 50 г
Сыр твёрдый — 100 г
Хлеб белый — 100 г

Тимбаль из кабачков и шампиньонов

Название «тимбаль» объединяет самые разнообразные блюда и относится не к содержимому или способу приготовления, а...

38 19

Ингредиенты

Кабачок — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 3 ч. л.
Семечки подсолнуха чищенные — 2 ст. л.
Сливки 20% — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сыр твёрдый — 100 г
Шампиньоны свежие — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.

Майонезный соус с зернистой горчицей и петрушкой

Когда необходим густой, насыщенного вкуса соус для какой-нибудь закуски, очень хочется разнообразить майонез ароматными и...

4 12

Ингредиенты

Горчица — 15 г
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло оливковое рафинированное — 180 мл
Петрушка свежая — 5 веточка
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Соус гранатовый — 20 мл
Уксус винный белый — 2 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Клафути с малиной

Клафути — это французский десерт, что-то между запеканкой и пирогом. Ягоды и фрукты, которые запекаются в тесто, похожим на...

45 27

Ингредиенты

Корица молотая — 2 г
Малина свежая — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
Мука пшеничная — 40 г
Сахар коричневый — 10 г
Сахарная пудра — 20 г
Сливки — 100 мл
Яйца куриные — 2 шт.

Зелёное масло

Можно использовать такое масло в качестве бутербродного, можно добавлять в густые ароматные соусы в качестве жировой основы,...

25 18

Ингредиенты

Кервель свежий — 5 веточка
Масло сливочное — 200 г
Петрушка свежая — 5 веточка
Укроп свежий — 5 веточка
Эстрагон (тархун) свежий — 1 веточка

Террин с вялеными помидорами

Террин (фр. Terrine) — кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков. Террины готовят из мясного фарша, филе...

48 32

Ингредиенты

Бекон — 180 г
Куриное филе — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Молоко — 90 мл
Орех мускатный — 2 г
Помидоры вяленые — 80 г
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 2 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Лимонно-клубничные кексы

Французы знают толк в выпечке и эти кексы являются тому подтверждением. Нежные, с приятной кислинкой. В них ярко выражены и...

13 25

Ингредиенты

Ванильная эссенция — 1 мл
Йогурт натуральный — 120 мл
Клубника свежая — 250 г
Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
Мука пшеничная — 280 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахар — 180 г
Сливки взбитые — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Шоколадное печенье «Сабле»

Рецепт этого венского печенья от Пьера Эрме я нашла в интернете и приготовила мгновенно. Очень нежная и тающая, рассыпчатая...

17 34

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Какао порошок — 15 г
Масло сливочное — 125 г
Мука пшеничная — 130 г
Сахарная пудра — 50 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Торт «Царица Савская»

Этот торт для шокоголиков. Взрыв шоколадного вкуса и сплошное наслаждение! Хотите удивить и порадовать своих друзей,...

32 37

Ингредиенты

Коньяк — 1 ст. л.
Коньяк — 20 мл
Крахмал кукурузный — 15 г
Масло сливочное — 170 г
Мука миндальная — 75 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахар — 160 г
Сливки — 70 мл
Соль — 1 щепотка
Шоколад тёмный — 150 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 175 г
Яйца куриные — 4 шт.

Курица с лимоном и прованскими травами

Из курицы можно придумать огромное количество самых разнообразных блюд. Эта универсальная птица хороша и в супах, и в рагу, и...

6 18

Ингредиенты

Вино белое сухое — 50 мл
Курица целая — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Перец лимонный — 2 ч. л.
Прованские травы — 2 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Киш Лорен

Киш Лорен или Лотарингский пирог, именно из Лотарингии он пришёл во французскую кухню. Это открытый заливной пирог из...

20 25

Ингредиенты

Бекон — 300 г
Вода — 30 мл
Масло сливочное — 70 г
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 250 г
Орех мускатный — 3 г
Сливки — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Круассаны с ветчиной и сыром

Круассаны, что в переводе с французского означает «полумесяц», приобрели свою популярность ещё в 1839 году с открытия в...

9 18

Ингредиенты

Ветчина — 200 г
Горчица — 1.5 ст. л.
Кунжут белый — 1 ст. л.
Сыр Пармезан — 80 г
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз родом из французского города Ниццы на берегу Средиземного моря. Само название Niçoise происходит от названия...

9 18

Ингредиенты

Анчоусы — 10 г
Горчица — 1 ч. л.
Маслины без косточек — 10 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Огурцы — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 8 шт.
Салат зелёный — 1 пучок
Соль — 1 щепотка
Тунец консервированный — 1 банка
Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Стейк трески

Треска — рыба более подходящая для запекания, нежели для жарки, так как в последнем случае она выходит суховатой. Предлагаю...

8 13

Ингредиенты

Вино белое сухое — 100 мл
Куркума — 0.5 ч. л.
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Приправа для рыбы — 1 ч. л.
Соль — 25 г
Сыр твёрдый — 70 г
Треска стейк — 4 шт.
Чипсы картофельные — 20 г