Французская кухня – 426 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции на Webspoon.ru

Французская

Французская кухня, в понимании многих, считается одной из самых изысканных в мире, и отчасти это так. Все рецепты кухни Франции можно условно разделить на два вида. Национальная очень простая и домашняя, которую без труда можно воплотить даже начинающему повару, и в то же время, кухня эпохи аристократов – это те блюда, рецепты которых вызывают восторг своей изысканностью и необычным сочетанием продуктов.

Изысканные блюда французской кухни, фото которых так часто можно увидеть на страницах глянцевых журналов, берут свое начало при дворе династии Бурбонов, когда взошла эпоха роскоши. Рецепты стали сложными и интересными, со множеством ингредиентов, среди которых такие экзотические, как лягушачьи лапки и трюфели, а классическая трапеза стала долгой и изысканной.

Бризоль классический

Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Прежде чем...

65 46

Ингредиенты

Говяжий фарш — 200 г
Майонез — 3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 3 ст. л.
Огурцы маринованные — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Смесь хмели-сунели — 1 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 60 г
Яйца куриные — 3 шт.

Сливочно-грибной соус

Одним из самых ароматных и нежных соусов является сливочно-грибной — его можно подать к мясу, курице, овощам или пасте....

18 26

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сливки — 300 мл
Соль — 1 щепотка
Шампиньоны свежие — 100 г

Сырное суфле

Сырное суфле — блюдо воздушное, ароматное, со слегка румяной шапочкой, с очень нежной текстурой. Подают сырное суфле только...

2 15

Ингредиенты

Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 50 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.

Тарт с чёрной смородиной и рикоттой

Лето — пора свежих ягод и фруктов, а значит и вкусных, лёгких ягодных десертов. Сегодня мы приготовим очень нежный тарт с...

0 2

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Желтки куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 80 г
Сахар — 50 г
Сахар — 30 г
Смородина чёрная свежая — 150 г
Сыр рикотта — 250 г
Яйца куриные — 1 шт.

Блинный рулет с заварным кремом

Заварной крем — это густой сладкий соус на молочно-желтковой основе, который очень часто применяется в кондитерских...

2 6

Ингредиенты

Желтки куриные — 2 шт.
Какао порошок — 10 г
Крахмал картофельный — 20 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Молоко — 200 мл
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная цельнозерновая — 80 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Омлет диетический

Омлет придумали французские кулинары. Это универсальное блюдо. Его можно приготовить к завтраку, ужину; запечь в духовке,...

10 24

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Лук зелёный — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Гратен из картофеля

У французского слова gratin очень много разных значений, в том числе и кулинарных. Поэтому блюда, запечённые с соусом и...

31 35

Ингредиенты

Картофель — 700 г
Масло сливочное — 10 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки — 500 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр твёрдый — 150 г
Чеснок — 3 зубчик

Овощное рагу с брокколи, кабачком и зелёным горошком

Нам очень повезло, теперь даже зимой мы можем покупать свежие зелёные овощи, зелень или фрукты. Так что когда нам очень...

21 33

Ингредиенты

Горошек зелёный замороженный — 250 г
Кабачок — 2 шт.
Капуста брокколи — 300 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 70 г
Соль — 2 щепотка
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Круассаны из слоёного бездрожжевого теста с шоколадом

Такие бездрожжевые круассаны из слоёного теста с шоколадом — альтернатива классическим круассанам, если вы не употребляете...

0 6

Ингредиенты

Конфеты шоколадные — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Сметанный крем с рикоттой

В приготовлении различных десертов, тортов и пирожных почти всегда используются сладкие крема как для начинки, так и для...

0 1

Ингредиенты

Сахар — 1 ч. л.
Сметана — 100 г
Сыр рикотта — 100 г

Яйца пашот

Яйца пашот (фр. œuf poché от pocher — опускать в кипящую воду) — один из популярных французских рецептов. Для достижения...

16 36

Ингредиенты

Вода — 2000 мл
Перец душистый — 1 г
Уксус винный белый — 2 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.

Тарт с рикоттой и шпинатом

Если и существует пища Богов — то это Тарт с рикоттой и шпинатом! Невероятно нежной консистенции, а вкус... Отправит вас в...

15 14

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Сливки 20% — 100 мл
Сыр Пармезан — 50 г
Сыр рикотта — 200 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 235 г
Шпинат замороженный — 360 г
Яйца куриные — 3 шт.

Рийет из свинины

Рийет — известный всему миру французский паштет, имеющий грубую текстуру, получаемую за счёт технологии приготовления....

0 2

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Свинина мякоть — 1 кг
Свиные рёбрышки — 400 г
Соль — 3 ч. л.

Багет на пшеничной закваске

Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит...

12 4

Ингредиенты

Вода — 270 мл
Закваска пшеничная — 20 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Мука пшеничная — 300 г
Мука пшеничная второго сорта — 50 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Сахар — 10 г
Соль — 6 г

Жевательный мармелад (как в магазине)

Что может быть лучше натурального мармелада с нежнейшей текстурой и фруктово-ягодным вкусом? Наверное мармелад, сделанный...

16 22

Ингредиенты

Агар-агар — 15 г
Вода — 300 мл
Клубничное пюре — 500 мл
Сахар — 200 г

Репа жареная

Жареная репа — простое блюдо, которое вполне может заменить картофель и порадовать своим необычным, но интересным вкусом. Во...

24 23

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Масло сливочное — 30 г
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Репа — 500 г
Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Бисквит без сахара

Традиционно бисквит для тортов и пирожных готовится с большим количеством сахара. А вот если заменить сахар мёдом, то...

0 7

Ингредиенты

Мёд — 250 мл
Мука пшеничная — 100 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 4 шт.

Клубничный клафути

Клафути — очень оригинальный французский десерт, выпекающийся в яичном тесте. Он сочетает в себе черты запеканки, пирога и...

0 3

Ингредиенты

Клубника замороженная — 300 г
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 3 ст. л.
Сливки 10% — 300 мл
Яйца куриные — 4 шт.

Классический горячий шоколад из тёртого какао

Классический горячий шоколад из тёртого какао — напиток, почти абсолютно забытый в наши дни. Он имеет мало общего как с...

14 21

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Какао тёртое — 47 г

Муссовый торт с черникой и велюром

Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний...

58 59

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Белки куриные — 35 г
Ваниль стручками — 1 шт.
Вода — 80 мл
Голубика — 100 г
Джем абрикосовый — 1 ст. л.
Желатин — 6 г
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 2 шт.
Клубника свежая — 200 г
Крахмал картофельный — 9 г
Масло какао — 120 г
Масло сливочное — 30 г
Миндальная крошка — 42 г
Молоко — 40 мл
Мята свежая — 2 веточка
Пищевой краситель — 1 ч. л.
Пралине миндальное — 15 г
Сахар — 30 г
Сахар — 40 г
Сахар — 150 г
Сливки 33% — 150 мл
Сыр сливочный — 120 г
Черника замороженная — 200 г
Шоколад белый — 80 г
Яйца куриные — 62 г

Круассаны с шоколадом

Впервые круассаны увидели свет в далёком 1683 году в виде булочек, имевших форму полумесяца. Испёк их пекарь Питер Вендлер в...

15 18

Ингредиенты

Маргарин — 20 г
Сахар — 20 г
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Шоколад молочный — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.

Крепы

По сути, крепы (сrepes) — это французские блины, тонкие-претонкие и очень нежные. В меню любого уважающего себя французского...

10 22

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 175 мл
Мука пшеничная — 100 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 3 шт.

Киш с консервированной сайрой

Глядя на незатейливые продукты, некоторые хозяйки даже не подозревают, что из них можно приготовить практически праздничные...

10 34

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 180 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Огурцы солёные — 1 шт.
Разрыхлитель — 5 г
Сайра консервы — 1 банка
Сметана — 3 ст. л.
Сметана — 200 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 0.5 пучок
Яйца куриные — 3 шт.

Соус Бешамель

Любители французской кухни знают, что бешамель — это изысканный белый соус, который подается к самым разным овощным, мясным и...

16 18

Ингредиенты

Масло сливочное — 40 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 40 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Малиновый зефир на агаре

Всем нам знаком этот популярный десерт, но ведь мало кто может приготовить его дома самостоятельно. А зря! Ведь это очень...

0 12

Ингредиенты

Агар-агар — 6 г
Белки куриные — 1 шт.
Вода — 120 мл
Малина — 500 г
Сахар — 450 г
Сахарная пудра — 50 г

Шоколадный муале

Французские пирожные муале, по сути, — тот же фондан. Мне с жидкой серединкой не понравилось, говорю сразу, они и внешне...

12 19

Ингредиенты

Крахмал кукурузный — 40 г
Масло сливочное — 125 г
Мука пшеничная — 40 г
Сахар — 75 г
Шоколад белый — 140 г
Яйца куриные — 3 шт.

Риет из лосося

Риет, он же рийет, рилет и Rillettes — несомненно, одна из кулинарных достопримечательностей французской кухни. Подаётся как...

24 30

Ингредиенты

Вино белое сухое — 700 мл
Йогурт натуральный — 50 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Лосось копчёный — 200 г
Лосось филе — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец белый молотый — 2 щепотка
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Петрушка свежая — 6 веточка
Сметана — 80 г
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 4 веточка

Жареная картошка с грибами и сливками

Это очередной рецепт для тех, кто предпочитает вкусно поесть, не мучаясь при этом угрызениями совести о том, на сколько это...

15 32

Ингредиенты

Картофель — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Сливки — 200 мл
Соль — 1 ст. л.
Шампиньоны свежие — 300 г

Профитроли

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода»....

25 27

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 130 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 4 шт.

Французский лимонный пирог

Рецепт этого пирога я нашла в журнале «Изысканная выпечка». Первый раз я приготовила его около года назад. Результат...

34 47

Ингредиенты

Лимон — 3 шт.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 225 г
Сахар — 175 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки 33% — 150 мл
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Дижонская горчица

У французов есть поговорка, что салат без горчицы, что красавица без ума. Действительно, в традиционный соус винегрет очень...

7 23

Ингредиенты

Вино белое сухое — 400 мл
Горчица в семенах сухая — 80 г
Горчица сухая молотая — 60 г
Лук репчатый — 180 г
Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Клафути с черешней

Клафути представляет собой классический французский десерт, пришедший к нам из французского региона Лимузан, который...

19 69

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 130 г
Сахар — 150 г
Черешня — 500 г
Яйца куриные — 4 шт.

Киш для детей

Детское питание всегда вызывает массу споров. Всем, кто интересуется этим вопросом, рекомендую взять на вооружение книгу...

23 23

Ингредиенты

Молоко — 1.5 ст.
Морковь — 2 шт.
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 170 г
Цукини — 2 шт.
Яйца куриные — 8 шт.

Профитроли с куриной печенью

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными...

9 20

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Куриная печень — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 180 г
Сметана — 5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль морская — 3 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Банановый тарт татен

Тарт - это открытый пирог на основе песочного теста, а татен означает "наизнанку", то есть его пекут в перевернутом виде. В...

13 24

Ингредиенты

Бананы — 3 шт.
Вода ледяная — 30 мл
Масло сливочное — 80 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 120 г
Сахар — 30 г
Соль — 1 щепотка

Стейк тартар французский

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему...

55 23

Ингредиенты

Говядина вырезка — 250 г
Желтки куриные — 1 шт.
Перец кайенский — 1 г
Соль — 5 г
Чеснок — 2 зубчик

Риет из курицы

Риет — оказывается, такой вид паштета, который не измельчают в мясорубке или комбайне, а так и оставляют, разбирая на...

17 34

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Корень сельдерея — 30 г
Кориандр молотый — 1 щепотка
Куриное бедро — 600 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 30 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 5 г
Чеснок — 2 зубчик

Лангет из свинины

Лангет готовят из свиной или говяжьей вырезки. Этим и отличается лангет от любого другого мяса (антрекота, например, который...

12 16

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свиная вырезка — 400 г
Соль — 1 щепотка

Ореховое безе

До невозможного лёгкие, нежные и сладкие ореховые безе точно оценят любители этого нежного лакомства. Особую нотку этим...

16 35

Ингредиенты

Орехи грецкие — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Яйца куриные — 3 шт.

Быстрый риет из сардин в масле

Риет (rillettes) — блюдо французской кухни, у нас везде описывается как паштет. В паштет вообще-то его превратили, используя...

11 19

Ингредиенты

Петрушка свежая — 2 веточка
Сардины в масле — 250 г
Сыр сливочный — 40 г
Укроп свежий — 2 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Дрожжевое тесто холодного приготовления

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого...

72 28

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 11 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Грильяж из грецких орехов

Грильяж — известный французский десерт из жареных орехов и сахара. Это одно и любимых лакомств и детей, и взрослых, которое...

31 36

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Орехи грецкие — 250 г
Сахар — 150 г
Сок лимонный — 20 мл

Соус Ремулад

Соус Ремулад — классика французской кухни, пожалуй, это один из самых знаменитых и популярных французских соусов в мире. Он...

0 4

Ингредиенты

Горчица — 1 ч. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Лимон — 0.5 шт.
Майонез — 150 г
Огурцы маринованные — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 веточка
Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Киш с вишней

Когда-то немцы Лотарингии готовили из остатков теста, замешанного для выпечки хлеба, открытый пирог, используя в качестве...

45 22

Ингредиенты

Вишня замороженная — 400 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 280 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст.
Сахар — 120 г
Сметана — 200 г
Сметана — 120 г
Яйца куриные — 1 шт.

Заварной крем «Классический патисьер»

«Патисьер» с французского переводится как «кондитер». Крем «классический патисьер» — это универсальный заварной крем на...

29 24

Ингредиенты

Желтки куриные — 3 шт.
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 35 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 10 г

Суп из вёшенок с плавленым сырком

К грибному супу из ароматных грибов вёшенок идеально подходит сырно-сливочный вкус плавленых сырков. Такой полезный и...

4 22

Ингредиенты

Вёшенки — 300 г
Вода — 1750 мл
Картофель — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сыр плавленый — 200 г
Укроп свежий — 20 г

Быстрые домашние багеты

Свежеиспечённый домашний багет с хрустящей корочкой и нежнейшим воздушным мякишем... Именно такой получается эта выпечка. Ну...

37 38

Ингредиенты

Вода кипячёная — 250 мл
Дрожжи сухие — 8 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Шафрановый соус для мясных блюд

В зависимости от того для чего используется шафрановый соус, отличаются и рецепты его приготовления. Сегодня готовим...

7 29

Ингредиенты

Бульон овощной — 300 мл
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 4 г
Сливки — 250 мл
Сок лимонный — 3 ст. л.
Соль — 4 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 2 г
Херес — 80 мл
Чеснок — 1 зубчик
Шафран молотый — 5 г

Отзывы о рецептах этой категории