Пирог Фламиш

Фламиш

«В некоторых районах восточной Франции, особенно в Шампани и Лотарингии, считается, что такие лепёшки с несладкими начинками появились там задолго до того, как итальянская пицца стала известна всему миру.» (с) Ришар Бертине «Хлебное дело».

Рецепт Фламиша взят мною из книги по хлебопечению Ришара Бертине, количество теста, указанное в оригинале, меня несколько смущало и я его уменьшила, сделав небольшой пирог на несколько человек. Начинка стала больше импровизацией, нежели повтором, так как известный пекарь предлагал положить в начинку панчетту, а в случае её отсутствия — заменить шпинатом со сметаной, не указав количество ингредиентов замены.

Поскольку крем-фреш — это кисломолочный французский продукт, очень близкий к сметане, то, чтобы не было «масло масляным» — использовала сливки (их можно взять любой жирности).

Пирог Фламиш не содержит много жиров, мясных изделий, поэтому может подойти вегетарианцам и при определённом диет-меню. Благодаря шпинату и молочным продуктам, содержит клетчатку, кальций и другие полезные микроэлементы и витамины. Чтобы сохранить пользу зелени по максимуму, предварительной температурной обработки не происходит, только быстрое запекание в духовке.

Ещё одно моё маленькое отступление — это сухие дрожжи. Бертине в своей книге работает исключительно с сырыми/прессованными дрожжами. В оригинале на 250 г муки нужно 5 г свежих дрожжей, добавляются в муку.

Небольшая рекомендация относительно замеса теста: если у вас есть кухонный гаджет для замеса (тестомес, мощный миксер или хлебопечка) — отлично, можете им воспользоваться, если нет — придётся немного потрудиться руками. Тесто мягкое и липкое, но, добавляя воду постепенно, отмеряя её на весах, и старательно вымешивая тесто пальцами, вы увидите, как оно становится более послушным и менее липким, муки не добавляйте. У меня в работе было ровно 250 грамм, которые отвесила в первом шаге и всё, никакого подпыла. Мука в работе самая обычная, мягкая. Аутолиз используется при ручном замесе. При использовании помощника его можно исключить, ну или же у вас натренированные сильные руки и вы можете самостоятельно месить тесто продолжительностью в 15-20 минут. Время расстойки 1-1,% часа при комнатной температуре.

На выходе вы получите вкусный и полезный французский пирог Фламиш с хрустящей корочкой по краям, мягким хлебным мякишем и нежной сливочной начинкой.

Нам с супругом (не любителем «травы») пришлось проявить силу воли, чтобы оставить кусочек на пробу другим членам семьи.

Готовьте в радость и будьте здоровы!