Французская кухня – 443 рецепта с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Конфи из груш и базилика

Конфи — это вид ягодного джема, приготовленного с желатином или его аналогами. Готовится для сборки тортов. Может иметь...

0 1

Ингредиенты

Агар-агар — 10 г
Базилик фиолетовый свежий — 5 г
Груша свежая — 500 г
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 5 ст. л.

Сухари панировочные на сковороде

Предлагаю вашему вниманию, дорогие коллеги по кухне, рецепт приготовления панировочных сухарей в домашних условиях. Раньше...

5 19

Ингредиенты

Хлеб белый — 825 г

Огурцы тушёные в сметане

По вкусу тушёные огурцы немного напоминают кабачки, но более плотные и хрустящие. Такой гарнир можно подавать как...

13 25

Ингредиенты

Куркума — 2 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Огурцы — 500 г
Перец чёрный молотый — 2 г
Сметана — 100 г
Соль — 3 г

Лимонное печенье macarons

Французские пирожные «макарон» — один из самых известных десертов в мире! Эти маленькие разноцветные сладости очень модно...

29 46

Ингредиенты

Мука миндальная — 45 г
Пищевой краситель — 0.5 ч. л.
Сахар — 10 г
Сахарная пудра — 75 г
Сок лимонный — 50 мл
Шоколад белый — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Макаронс на итальянской меренге

Побывала я тут на одном мастер-классе. И заболела макаронсами или макарунами, как правильно, так никто и не сказал ещё. Так...

73 42

Ингредиенты

Белки куриные — 55 г
Белки куриные — 55 г
Вода — 40 мл
Мука миндальная — 150 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Галета мясная с овощами

А теперь мы приготовим галету с начинкой. Существует несколько видов галет — крекеры, лепёшки, пастушьи пироги. Французские...

16 28

Ингредиенты

Вода ледяная — 3 ст. л.
Говядина — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 120 г
Масло сливочное — 30 г
Мука кукурузная — 70 г
Мука пшеничная — 130 г
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Соте

Соте, в переводе с французского, означает — скачок, прыжок. На самом деле, это не блюдо, а способ приготовления. По одной...

13 25

Ингредиенты

Баклажаны синие — 2 шт.
Кинза свежая — 0.5 пучок
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Перец душистый — 2 г
Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Помидоры — 3 шт.
Соль — 0.5 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Канапе с виноградом и ананасом

Канапе нам всем известно как яркое и праздничное блюдо. Канапе готовят с различными ингредиентами: колбасными изделиями,...

0 1

Ингредиенты

Ананас — 80 г
Бананы — 100 г
Виноград кишмиш — 60 г
Киви — 1 шт.
Яблоко — 60 г

Тарт с грушами и франжипаном

Очень вкусный открытый пирог с грушами и с франжипаном! Готовится достаточно просто и быстро, а уж съедается... ещё быстрее!...

34 33

Ингредиенты

Бадьян (звёздочный анис) — 2 звёздочка
Вода — 2 ст. л.
Вода — 50 мл
Груша свежая — 2 шт.
Желтки куриные — 1 шт.
Корица палочками — 1 палочка
Ликёр «Амаретто» — 0.5 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 75 г
Мука миндальная — 75 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 75 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 240 г
Яйца куриные — 1 шт.

Рататуй

Лето продолжается... именно сейчас так хочется насладиться вкусом овощей и фруктов «с грядки». Они богаты водой, не содержат...

22 49

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Баклажаны синие — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Прованские травы — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчик

Гратен из цветной капусты с курицей и шампиньонами

Гратен имеет французское происхождение. Слово «gratin» имеет множество значений, а в кулинарном смысле переводится как...

12 13

Ингредиенты

Горошек консервированный — 0.5 банка
Капуста цветная — 600 г
Карри — 1 ч. л.
Куриная грудка — 700 г
Масло сливочное — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сметана — 150 г
Соль — 1.5 ч. л.
Сыр адыгейский — 250 г
Сыр твёрдый — 150 г
Шампиньоны свежие — 200 г

Тосты с лососем и яйцом-пашот

Яйца-пашот с тостами — оригинальный способ приготовления утренней яичницы, который изобрели французы несколько сотен лет...

19 19

Ингредиенты

Лосось солёный — 150 г
Масло сливочное — 50 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Хлеб для тостов — 4 кусок
Яйца куриные — 4 шт.

Шоколадное кремю

Шоколадное кремю — это нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой. Этот шоколадный крем, немного похож на всем...

33 31

Ингредиенты

Молоко — 140 мл
Сахар — 25 г
Сливки 33% — 200 мл
Шоколад чёрный — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.

Мешочки с мясом и грибами

«Мешочки с мясом и грибами» — это оригинальный рецепт для того, чтобы сделать весьма необычное блюдо с очень знакомыми и...

9 22

Ингредиенты

Куриное бедро — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Майонез — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Сметана — 100 г
Соль экстра — 3 щепотка
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Шампиньоны свежие — 500 г

Суп из вёшенок с плавленым сырком

К грибному супу из ароматных грибов вёшенок идеально подходит сырно-сливочный вкус плавленых сырков. Такой полезный и...

4 22

Ингредиенты

Вёшенки — 300 г
Вода — 1750 мл
Картофель — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сыр плавленый — 200 г
Укроп свежий — 20 г

Печенье «Бриллианты»

Изначально это печенье привлекло меня своим названием, но узнав автора я поняла — оно не может быть невкусным, надо...

23 29

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 330 г
Сахар — 100 г
Сахарная пудра — 90 г
Соль — 0.25 г
Яйца куриные — 1 шт.

Кленовый чай по-французски

Приготовить французский кленовый чай очень просто. Такой чай, поданный к десерту, наверняка, понравится вашим гостям. Аромат...

21 35

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Вода кипячёная — 150 мл
Корица палочками — 2 палочка
Лайм — 1 шт.
Мята свежая — 1 веточка
Ром золотой — 50 мл
Сироп кленовый — 25 мл
Чай чёрный — 5 г

Французский хот-дог

Хот-дог, пожалуй — это один из самых популярных видов фаст-фуда. Булочка с сосиской, кетчупом и горчицей успела завоевать...

0 9

Ингредиенты

Кетчуп — 50 мл
Майонез — 50 г
Мини-багет — 2 шт.
Салат айсберг — 20 г
Сосиски Венские — 2 шт.

Пирог с замороженными сливами

Очень люблю сливы в выпечке. Они прекрасны как в свежем, так и в замороженном виде. Особенно, когда нет сезонных фруктов и...

7 11

Ингредиенты

Желтки куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 150 мл
Мука пшеничная — 180 г
Сахар — 150 г
Слива — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Классический французский яблочный тарт

Это один из самых вкусных яблочных тартов (на мой вкус). Хрустящая тонкая основа из рубленого теста, невероятно ароматный...

23 30

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Вода ледяная — 30 мл
Джем абрикосовый — 1.5 ст. л.
Желтки куриные — 1 шт.
Корица молотая — 5 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 150 г
Сахар — 30 г
Сахарная пудра с ванилью — 10 г
Сок лимонный — 30 мл
Сок яблочный — 75 мл
Соль — 4 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яблоко — 4 шт.
Яблоко — 3 шт.

Хрустящие креветки в кляре

Наверное, вы замечали, что часто тесто кляра, хрустящее после приготовления, через пять минут становится мягким. Один...

13 23

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Крахмал картофельный — 120 г
Креветки замороженные — 500 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 250 мл
Мука пшеничная — 1 ст.
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 0.5 ч. л.

Французские бутерброды крок-мадам и крок-месье

В названиях «крок-месье» и «крок-мадам» вторая часть понятна всем и знакома как обращение к мужчине и женщине во французском...

8 33

Ингредиенты

Ветчина — 150 г
Горчица — 3 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 0.25 ч. л.
Сыр твёрдый — 150 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
Хлеб для тостов — 4 кусок
Яйца куриные — 1 шт.

Заварной крем «Классический патисьер»

«Патисьер» с французского переводится как «кондитер». Крем «классический патисьер» — это универсальный заварной крем на...

29 24

Ингредиенты

Желтки куриные — 3 шт.
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 35 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 10 г

Омлет-суфле

Представьте себе, омлет-суфле, удивительно нежный и воздушный, готовится из 1 яйца! Не в том смысле, что его обязательно...

31 28

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
Масло сливочное — 5 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 1 шт.

Быстрый риет из сардин в масле

Риет (rillettes) — блюдо французской кухни, у нас везде описывается как паштет. В паштет вообще-то его превратили, используя...

11 19

Ингредиенты

Петрушка свежая — 2 веточка
Сардины в масле — 250 г
Сыр сливочный — 40 г
Укроп свежий — 2 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Коктейль «Кровавая Мэри»

Коктейль Кровавая Мэри очень часто используют в качестве аперитива перед началом званого ужина. В приготовлении его есть свои...

28 32

Ингредиенты

Водка — 45 мл
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Сок томатный — 90 мл
Соль — 0.2 ч. л.

Свекольная патока

Технология изготовления мелассы (чёрной патоки), как побочного продукта сахарного производства, была придумана ещё в VI веке...

29 18

Ингредиенты

Молодая свёкла с ботвой — 3 шт.

Домашний майонез с французской горчицей

Приготовив домашний майонез в домашних условиях, мы точно будем знать, что перед нами натуральный соус из свежих продуктов,...

7 18

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 0.5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0.25 ч. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Macarons на швейцарской меренге

О происхождении macarons до сих пор ведутся споры. Но одно неоспоримо — эти маленькие миндальные пирожные, ставшие символом...

9 21

Ингредиенты

Белки куриные — 115 г
Мука миндальная — 165 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — 5 г

Коктейль «Зелёная фея»

Перебирая в памяти страшные коктейли на Хэллоуин, журнал «Современная ведьма» не может не вспомнить французский способ...

22 23

Ингредиенты

Абсент — 30 мл
Вода — 100 мл
Лёд — 2 шт.
Сахар рафинад — 3 г

Парижский флан

Коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries) — Парижский флан или Flan pâtissier! Флан представляет из себя очень...

39 50

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Желтки куриные — 5 шт.
Крахмал картофельный — 50 г
Молоко — 1 л
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 250 г
Сливки 33% — 250 мл
Тесто слоёное бездрожжевое — 240 г

Соус Винегрет (классический)

Этот соус под разными названиями, вероятно, знаком каждому кулинару. Как пишет вики, «винегретная заправка, французская...

33 17

Ингредиенты

Горчица — 0.5 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
Соус соевый — 1.5 ст. л.
Уксус винный белый — 1 ст. л.

Ореховое безе

До невозможного лёгкие, нежные и сладкие ореховые безе точно оценят любители этого нежного лакомства. Особую нотку этим...

16 35

Ингредиенты

Орехи грецкие — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Яйца куриные — 3 шт.

Куриные отбивные под сырной шапкой с картофелем

Куриные отбивные с картофелем под сырной шапкой — не что иное, как «куриная» вариация на тему «мяса по-французски». Такое...

1 2

Ингредиенты

Горчица — 1.5 ч. л.
Картофель — 60 г
Куриное филе — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 г
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 50 г

Канапе с чёрным хлебом, сыром, охотничьими колбасками и огурцом

Канапе — это прекрасная закуска для любого повода. Сегодня я расскажу вам как приготовить эти мини-бутерброды быстро, просто...

0 2

Ингредиенты

Колбаски охотничьи — 40 г
Маслины без косточек — 12 шт.
Огурцы — 2 шт.
Сыр Российский — 40 г
Хлеб чёрный — 2 кусок

Пирог жульен

Во французской кухне слово «julienne» — это способ нарезки блюд тонкой соломкой для супов и салатов, но не отдельное блюдо....

0 13

Ингредиенты

Куриное филе — 2 шт.
Масло сливочное — 130 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 1 ч. л.
Сливки 20% — 150 мл
Сметана — 150 г
Соль экстра — 1 щепотка
Соль экстра — 1/2 ч. л.
Сыр твёрдый — 200 г
Сыр твёрдый — 50 г
Шампиньоны свежие — 300 г
Яйца куриные — 1 шт.

Колбаски в тесте по-французски

Готовим пикантные колбаски. Мне многие друзья, побывавшие во Франции, рассказывали о таких колбасках в тесте. Я когда-то...

12 29

Ингредиенты

Кишки — 10 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свинина мякоть — 350 г
Соль — 1 ч. л.
Тесто слоёное дрожжевое — 400 г
Яйца куриные — 1 шт.

Киш с брокколи и сыром Дор Блю

Этот рецепт я нашла несколько лет назад в интернете, на одном из сайтов. После несколько раз видела его в разных журналах. Не...

37 20

Ингредиенты

Вода кипячёная — 3 ст. л.
Капуста брокколи — 100 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 250 г
Орехи грецкие — 40 г
Сливки — 250 мл
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Сыр Дор Блю — 80 г
Яйца куриные — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Фуа-гра в малиновом соусе

Фуа-гра — не что иное, как приготовленная жирная печень утки или гуся. Для этого птицу специально откармливают и добиваются...

18 24

Ингредиенты

Гусиная печень — 300 г
Малина свежая — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Соль экстра — 2 щепотка
Соус соевый — 10 мл
Уксус бальзамический тёмный — 5 мл

Жульен с куриными сердечками

Жульен — блюдо французской кухни, которое на сегодняшний день имеет массу различных вариантов приготовления, одно из них —...

0 13

Ингредиенты

Куриные сердечки — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 10% — 80 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр плавленый — 100 г
Сыр твёрдый — 50 г
Шампиньоны свежие — 100 г

Суп Пармантье

Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который...

13 24

Ингредиенты

Бульон мясной — 350 мл
Картофель — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 100 мл
Смесь французских трав — 1 ч. л.
Соль — 3 щепотка

Песочное тесто от Пьера Эрме

Рецепт этого песочного теста пока у меня в фаворитах. Если всё сделать правильно, я уверена оно полюбится и вам. Песочное...

50 39

Ингредиенты

Масло сливочное — 180 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сахарная пудра — 5 г
Соль — 4 г
Яйца куриные — 1 шт.

Бисквит Джоконда

Бисквит Джоконда — это бисквит на основе миндальной муки. Такой бисквит чаще всего используют для приготовления рулетов,...

12 20

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Мука миндальная — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца куриные — 4 шт.

Классический французский луковый суп

Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были...

11 25

Ингредиенты

Бульон куриный — 500 мл
Лук репчатый — 5 шт.
Масло сливочное — 60 г
Мини-багет — 1 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 10 г

Телятина Sous-vide

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц....

148 34

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Телятина — 400 г

Тыквенный крем-суп с грушами

Этот рецепт я нашла на французском сайте несколько лет назад, с тех пор в «тыквенный период» я обязательно его готовлю. Не...

28 15

Ингредиенты

Груша свежая — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки 20% — 100 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Тыква свежая — 700 г

Кляр без яиц

Слово кляр родом из Франции «clair» — означает жидкое тесто, обволакивающее разнообразные продукты перед обжаркой,...

5 25

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Пиво светлое — 500 мл
Соль — 1 щепотка

Яйца-пашот с тостами

Такой способ приготовления яиц диктует 2 правила. Во-первых, яйца должны быть свежайшими. Во-вторых, вода, в которой они...

8 10

Ингредиенты

Кинза свежая — 5 г
Лук зелёный — 5 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
Прованские травы — 3 щепотка
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 5 г
Хлеб чёрный — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.