Тартифлет — картофель по-савойски

Фото Тартифлет — картофель по-савойски
Аватар magnago
автор

    Время приготовления: 1 час 10 мин.

    Кол-во порций: 2 шт.

    Вид кухни: швейцарская французская европейская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    В чём готовить: в духовке 

    Ингредиенты

    Готовим тартифлет — картофель по-савойски в горшочках

    Савойя — очаровательный уголок Франции у подножия Альп. Когда-то к герцогству Савойскому принадлежали и некоторые территории Швейцарии (да-да, и даже Женева!). Так что можно предположить, что любовь к картофелю этот регион Франции перенял от близживущих швейцарцев, которые начали применять данный корнеплод в кухне чуть ли не на полвека раньше своих более утончённых соседей. Наверняка они там между собой спорят, кто придумал тартифлет (Tartiflette). Но, в 1980 году, французский производитель сыров Реблошон догадался подсуетиться и запатентовать рецепт, и с тех пор картофель по-савойски стал официально считаться блюдом французской кухни (при чём готовить его положено, естественно же, с сыром реблошон).

    Это блюдо представляет собой не что иное, как картофельный гратен с определённым сортом сыра. Его можно готовить как в большой форме (в этом случае круг реблошона просто разрезается на 2 половины), так и в маленьких (там в каждую формочку укладывается треугольный сегмент).

    Единственный ингредиент для приготовления тартифлета, с которым у меня возникли затруднения — это сыр реблошон. Во Франции его найти, полагаю, не проблема. В Германии он продаётся, например, в METRO. А всем, кому тартифлет попробовать хочется, а реблошона купить негде, думаю, имеет смысл взять просто какой-то другой из семейства сыров с внешней оболочкой из благородной плесени. Степень зрелости — чтобы сердцевина текла, степень вонючести… Гм… Средняя. У меня кусок не особо фотогеничный — извиняюсь, но в холодильнике до сыра раньше меня добрался муж… Сказал, очень вкусно.

    Как приготовить "Тартифлет — картофель по-савойски" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    На 1 порцию тартифлета требуется: 1 картошина, 30 г бекона, 50-70 г сыра реблошон, 1/2-1/4 луковицы (зависит от размеров луковицы), 10 г сливочного масла, 15 мл сухого белого вина или сухого вермута, 1 щепотка соли (пересаливать не стоит, там же есть бекон и сыр с самостоятельным вкусом).

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Картошку варим в слегка подсоленой воде, в мундирах, 20 минут с момента закипания, даём ей остыть, а затем чистим. Где-то в середине времени остывания картошки, следует запустить духовку на разогрев до 180-200°С.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Пока варится картошка, чистим лук и режем его не самыми мелкими кубиками.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Обжариваем лук в сливочном масле до прозрачности.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Режем бекон кубиками.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Обжариваем бекон с луком вместе буквально 2-3 минуты, чтобы «схватился», вливаем к ним вино и перемешиваем.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Соль вмешиваем в сметану.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Остывшую чищенную картошку режем на пластинки толщиной 3-5 мм.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Выкладываем нарезанную картошку на донышко огнеупорной формы.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Следующим слоем идёт бекон с луком, которые уже должны, к этому времени, полностью впитать в себя вино.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Следующим слоем идёт солёная сметана.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Ну, и поверх всего этого мы водружаем кусочек реблошона, разрезанный вдоль, плесневелой (извиняюсь) корочкой вверх. Это принципиально. Реблошонная корочка — это совего рода печать, фирменный знак тартифлета. Предупреждаю из собственного опыта — зрелый реблошон при комнатной температуре усиленно течёт, так что храните его лучше до самого момента разрезания в холодильнике. Если вы хотите подать тартифлет к праздничному столу, то можете приготовить его до этой стадии, а потом запечь перед самой сервировкой.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Запекаем тартифлет в духовке при температуре 180-200°С 20 минут. Сервировать можно как горячим, так и тёплым. Есть один нюанс — в ходе запекания реблошон пахнет так, что «мама, не горюй». Через 5 минут после извлечения из духовки интенсивность запаха значительно уменьшается… Но, если среди едоков будет кто-то, не любящий специфические ароматы оболочечных сыров, то имейте ввиду, что на кухне такому человеку, во время приготовления тартифлета, появляться не следует. Повторяю, когда блюдо чуток остынет, проблема уйдет, останется только восхитительная корочка.

    Поделись

    Рекомендуем

    Отзывы (26):

    27 Августа 2014

    Восхитительное блюдо! 😍 А кастрюльки...😊

    Ответить
    27 Августа 2014

    как вкусно............... 

    Ответить
    27 Августа 2014

    Вкусно и красивые кастрюльки. Они чугунные?

    Ответить
    27 Августа 2014

    Не, керамика под огнеупорной глазурью. Короче, они специальные для такого вот применения.

    Ответить
    27 Августа 2014

    Вкусно и красивые кастрюльки. Они чугунные?

    Ответить
    27 Августа 2014

    Особенно насмешила степень вонючести)))))) Помню, когда еще училась в универе, препод по французскому принесла нам ....коробочку из-под сыра...не помню точно какого, но дюже дорогого и типа благородного. Короче, заценить аромат! Ну мы понюхали....в общем, сошлись на мнении, что аромат напоминает нечто среднее между сильно поношенными носками и рубашкой работяги недельной носки)))))) С тех пор тяга к подобным ароматам и сырам у меня отсутствует)))) Надо , наверно, купить кусочек на пробу, может не все так страшно))))) ПЫСЫ. Блюдо мне очень нравится! Такое аппетитное!

    Ответить
    27 Августа 2014

    Про французские "благородные" сыры лучше, чем Джером К.Джером, думаю, никто не напишет… 😄 Как там лошади от запаха понесли, и, где бричка свалилась в воду, впоследствии открыли курорт с лечебными грязями… 😄 Но если без шуток, то это - суровая правда жизни: многие из этих сыров достигают пика вкуса именно параллельно с пиком вонючести и неприглядности. Я живу в Германии, немцы таких извратов, в общем-то, не понимают. Так вот, у нас в супермаркете продается определенный французский сыр в оболочке из белой плесени, его консистенция - сухого творога где-то. Немцы употребляют его именно в таком виде. Так вот, я его оставляю дозревать МИНИМУМ 2 НЕДЕЛИ (получается консистенция сливочного масла), а лучше - все 4. Тогда он доходит до стадии этак жидкого плавленного, воняет просто ужасно, даже куда-то в направлении ацетона по резкости, но вкус… полный отпад, с сухим-творожным никакого сравнения!!!
    Слышала, что у французов есть присказка: "Хороший сыр должен сам убегать с тарелки." Поэтому при сервировке таких сыров в ресторане официант наклоняет тарелку: чтобы показать текучесть.

    2 Ответить
    27 Августа 2014

    Ох, как я далека от этого благородства...😄

    Ответить
    27 Августа 2014

    Вот оне, вонючие аристократишки-то! 

    1 Ответить
    27 Августа 2014

    Вкусненькое блюдо, но мои не увлекаются такими сырами, так если только для себя готовить, правда не знаю найду ли такой сыр... И опять подумала что Ольгин рецепт, оказалось нет 😄 

    Ответить
    27 Августа 2014

    Ну, Ольге как бы непатриотично французские-то рецепты делать! 😄 Решила я взять на себя такой труд.😉 👿 В реальности этот тартифлет, конечно, очень распространен и в франкоговорящей части Швейцарии. Как насчет ольгиных краев - не знаю?

    1 Ответить
    27 Августа 2014

    Как прочитал в названии "тартифлет" , а в описании Реблошон , то даже и не сомневался, что работа Ольги. Ан нет 😄

    Ответить
    28 Августа 2014

    Усе, с монополией Ольги на Альпы и предгорья покончено, теперь там буду пастись еще и я! 😄 Оль, не обижайся… 😍 Я тебя очень ценю и как кулинара, и как фотографа, просто как-то так получилось, что у нас с тобой географические зоны в большой мере пересекаются.

    1 Ответить
    28 Августа 2014

    "Так вот ты какой, северный олень!" 😄 Я все этот Реблошон то там, то сям во французских рецептах встречаю, а вживую в глаза не видела. В общем, надо тартифлет сделать по-русски с "Российским" сыром - и никакой вони 😄😃

    Ответить
    28 Августа 2014

    А "Российский" - разве с оболочкой из плесени?!
    Реблошон я тоже "днем с огнем" искала. Исключительно ради этого блюда и по рекомендациям очевидца. 😄

    1 Ответить
    28 Августа 2014

    У "Российского" плесень вырастает только из залежалости 😄 Но мы не гордые, можем и без плесени 😄

    Ответить
    28 Августа 2014

    Не-не, российский сыр с плесенью побереги лучше для другого рецепта (надеюсь, примут, сейчас на модерации как раз висит). 😄 Под тартифлет нужен какой-то род чего-то камамберистого, иначе это получится "кабэ не тартифлет, а чиса картофан пад сыром"! 👿

    1 Ответить
    28 Августа 2014

    Наташ, а звучит-то как классно: картофан под сыром! Это тебе не тартифлет😄😃 Но уговорила, подожду другого рецепта 😄

    Ответить
    29 Августа 2014

    Дааа, грамотный нейминг - великое дело! 😄
    Осталось разработать под него концепцию. Думаю, картофан под сыром нужно готовить с большим количеством лука, и не с каким-то там буржуазным сухим вином, а с водкой… фламбировать его, чтоль?… 😇

    1 Ответить
    29 Августа 2014

    Креатив в полете! Наташа, срочно патент оформлять, так как фламбировать картошку водкой, наверное, еще никто не пытался, обычно только заливают и запивают 😄😃

    Ответить
    29 Августа 2014

    Водкой фламбировать невозможно, в ней же всего 40 градусов, ею, в самом деле, только заливать и запивать, фламбирование - это уже чисто на финалочку. А там - "спирт, чистый спирт", как учил нас великий Булгаков!!! 😉😄

    1 Ответить
    29 Августа 2014

    Э-э, что только ни делают народные умельцы! Это у профи все по науке, а у диких домохозяек все могёт быть! 😄

    Ответить
    29 Августа 2014

    А что, ты серьезно когда-нибудь фламбировала водку? Горелкой, что ли? Мне как-то попался левый рецепт, я пробовала с коньяком - не горит низкопроцентный (по крайне мере, от спички), пришлось срочно ром искать, изругала некоторых недобросовестных фантазеров от кулинарии из души в душу. 

    1 Ответить
    29 Августа 2014

    Наташ, да я шучу же, ты же сама написала про водку и фламбировать, вот я идею и подхватила 😊 На самом деле у меня дома водки практически не бывает, изредка чисто для гостей покупаю, а вот, как горит самогон, в юности видела😄

    Ответить
    Анна
    14 Марта 2015

    Водкой можно фламбировать, причем я это делала добавив в нее несколько капель лимонного сока. Фламбировала креветки, есличе

    Ответить
    06 Сентября 2015

    Будет повод - попробую, спасибо за подсказку насчет лимонного сока, может, смещает чего. Однако из детства помню, что моя мать, при всей доступности водки, фламбировала исключительно медицинским спиртом почему-то. 😆

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Бисквит «Sponge»
    16 2 часа назад
    Кюфта
    39 2 часа назад

    Первая полоса