Время приготовления: 1 10
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни: швейцарская французская европейская
Назначение: Праздничные блюда
В чём готовить: в духовке
Савойя — очаровательный уголок Франции у подножия Альп. Когда-то к герцогству Савойскому принадлежали и некоторые территории Швейцарии (да-да, и даже Женева!). Так что можно предположить, что любовь к картофелю этот регион Франции перенял от близживущих швейцарцев, которые начали применять данный корнеплод в кухне чуть ли не на полвека раньше своих более утончённых соседей. Наверняка они там между собой спорят, кто придумал тартифлет (Tartiflette). Но, в 1980 году, французский производитель сыров Реблошон догадался подсуетиться и запатентовать рецепт, и с тех пор картофель по-савойски стал официально считаться блюдом французской кухни (при чём готовить его положено, естественно же, с сыром реблошон).
Это блюдо представляет собой не что иное, как картофельный гратен с определённым сортом сыра. Его можно готовить как в большой форме (в этом случае круг реблошона просто разрезается на 2 половины), так и в маленьких (там в каждую формочку укладывается треугольный сегмент).
Единственный ингредиент для приготовления тартифлета, с которым у меня возникли затруднения — это сыр реблошон. Во Франции его найти, полагаю, не проблема. В Германии он продаётся, например, в METRO. А всем, кому тартифлет попробовать хочется, а реблошона купить негде, думаю, имеет смысл взять просто какой-то другой из семейства сыров с внешней оболочкой из благородной плесени. Степень зрелости — чтобы сердцевина текла, степень вонючести… Гм… Средняя. У меня кусок не особо фотогеничный — извиняюсь, но в холодильнике до сыра раньше меня добрался муж… Сказал, очень вкусно.
Шаг 1 Ссылка
На 1 порцию тартифлета требуется: 1 картошина, 30 г бекона, 50-70 г сыра реблошон, 1/2-1/4 луковицы (зависит от размеров луковицы), 10 г сливочного масла, 15 мл сухого белого вина или сухого вермута, 1 щепотка соли (пересаливать не стоит, там же есть бекон и сыр с самостоятельным вкусом).
Шаг 2 Ссылка
Картошку варим в слегка подсоленой воде, в мундирах, 20 минут с момента закипания, даём ей остыть, а затем чистим. Где-то в середине времени остывания картошки, следует запустить духовку на разогрев до 180-200°С.
Шаг 3 Ссылка
Пока варится картошка, чистим лук и режем его не самыми мелкими кубиками.
Шаг 4 Ссылка
Обжариваем лук в сливочном масле до прозрачности.
Шаг 5 Ссылка
Режем бекон кубиками.
Шаг 6 Ссылка
Обжариваем бекон с луком вместе буквально 2-3 минуты, чтобы «схватился», вливаем к ним вино и перемешиваем.
Шаг 7 Ссылка
Соль вмешиваем в сметану.
Шаг 8 Ссылка
Остывшую чищенную картошку режем на пластинки толщиной 3-5 мм.
Шаг 9 Ссылка
Выкладываем нарезанную картошку на донышко огнеупорной формы.
Шаг 10 Ссылка
Следующим слоем идёт бекон с луком, которые уже должны, к этому времени, полностью впитать в себя вино.
Шаг 11 Ссылка
Следующим слоем идёт солёная сметана.
Шаг 12 Ссылка
Ну, и поверх всего этого мы водружаем кусочек реблошона, разрезанный вдоль, плесневелой (извиняюсь) корочкой вверх. Это принципиально. Реблошонная корочка — это совего рода печать, фирменный знак тартифлета. Предупреждаю из собственного опыта — зрелый реблошон при комнатной температуре усиленно течёт, так что храните его лучше до самого момента разрезания в холодильнике. Если вы хотите подать тартифлет к праздничному столу, то можете приготовить его до этой стадии, а потом запечь перед самой сервировкой.
Шаг 13 Ссылка
Запекаем тартифлет в духовке при температуре 180-200°С 20 минут. Сервировать можно как горячим, так и тёплым. Есть один нюанс — в ходе запекания реблошон пахнет так, что «мама, не горюй». Через 5 минут после извлечения из духовки интенсивность запаха значительно уменьшается… Но, если среди едоков будет кто-то, не любящий специфические ароматы оболочечных сыров, то имейте ввиду, что на кухне такому человеку, во время приготовления тартифлета, появляться не следует. Повторяю, когда блюдо чуток остынет, проблема уйдет, останется только восхитительная корочка.
Отзывы (26):
Последние обсуждения: