Macarons с чёрной смородиной

Для приготовления macarons нам понадобится мука миндальная, сахарная пудра, белок (36 грамм), пищевой краситель, чёрная смородина (у меня замороженная), сливочный сыр и сахар.

Как заморозить чёрную смородину

Сливочный сыр рецепт

Начнём с крема. Смородину положить в сотейник и засыпать её сахаром. Добавить 1 столовую ложку воды и закипятить. Проварить, постоянно помешивая, несколько минут.

Протереть массу через сито и охладить.

Смешать сливочный сыр с охлаждённой смородиной. Добавляйте смородину постепенно и взбивайте миксером. Мне вся смородина не понадобилась.

Взбивайте крем до однообразного, густого состояния. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Приступаем к подготовке массы для выпекания. Просейте миндальную муку и сахарную пудру 2 раза.

Как сделать сахарную пудру, если нет кофемолки

Белок я заблаговременно подержала сутки в холодильнике и перед взбиванием выставила из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость.

Когда белок взобьется до устойчивых пиков вводим краситель (сухой или гелевый). Снова тщательно взбиваем для равномерного распределения цвета.

Порциями вмешиваем в белок миндальную муку с сахарной пудрой.

И аккуратно вымешиваем. Масса должна сохранить воздушность, но при этом спадать с лопатки, как мёд.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем печеньки на противень. Здесь я пользовалась ковриком. Но мне больше нравится на обычной бумаге для выпечки, от неё печеньки лучше отстают, когда приготовятся. Если будете использовать бумагу нарисуйте трафарет. Затем оставить их «обветриться» минут на 30-40. После чего выпекайте 15-16 минут при температуре 140°C.

Когда закончится время выпечки выложите половинки на решётку. Остудите.

Собираем наши печеньки. Намазываем щедро половинку кремом.

Соединяем с другой половинкой, слегка придавливая. Осторожно, печеньки очень хрупкие.

Макаронс с чёрной смородиной готовы!