Время подготовки: 6
Время приготовления: 20
Кол-во порций: 8 шт.
Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.
На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.
Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.
Шаг 1 Ссылка
Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.
Шаг 2 Ссылка
Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.
Шаг 3 Ссылка
Добавляем просеянную муку.
Шаг 4 Ссылка
Всё хорошенько перемешаем и дадим постоять минут 15.
Шаг 5 Ссылка
Затянем миску плёнкой и оставим в тепле на 3-4 часа для брожения.
Шаг 6 Ссылка
Спустя время, опара покроется пузырьками и начнёт опадать — она созрела.
Шаг 7 Ссылка
Замес. В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем в лунку опару.
Шаг 9 Ссылка
Постепенно подсыпая муку с краёв, замешиваем тесто. Подливаем в процессе воду — её может понадобиться чуть больше или меньше от заявленного количества. Это зависит от влажности муки.
Шаг 10 Ссылка
Вымешиваем тесто долго — лучше минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, но оно мягкое и не очень липкое. Оставляем тесто подходить в тепле, пока оно не вырастет раза в 2-3.
Шаг 11 Ссылка
Тем временем приготовим заварку, которой мы будем смазывать тесто при формовке хлеба. Для этого в холодной воде размешиваем муку, чтобы масса была без комочков. По консистенции она напоминает жидкое тесто для тонких блинчиков. Ставим заварку на медленный огонь и прогреваем до загустения — должен получиться жиденький кисель.
Шаг 12 Ссылка
Тесто подошло — примерно через 2 часа оно хорошо выросло. Я сделала 2 обминки в процессе.
Шаг 13 Ссылка
Если тесто будет липким, смажьте руки маслом. Сформируйте шар и переложите его на пергамент, смазанный маслом.
Шаг 14 Ссылка
Прикройте шар плёнкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.
Шаг 15 Ссылка
Тесто хорошо подойдёт.
Шаг 16 Ссылка
Подошедшее тесто аккуратно, стараясь его несильно обминать, растягиваем в лепёшку — овальная или круглая форма, на ваш выбор. Но важно то, что оно должно быть равномерной по толщине. В процессе растягивания нужно периодически смачивать руки в охлаждённой мучной заварке. Пальцами делаем бороздки, как на фото.
Шаг 17 Ссылка
Потом тыльной стороной ладони разглаживаем бороздки. Прикрываем лепёшку плёнкой и отправляем на расстойку на 0,5 часа. В это время прогреваем духовку до максимальной температуры.
Шаг 18 Ссылка
Перед посадкой в духовку нужно ещё раз пройтись по бороздкам.
Шаг 19 Ссылка
Выпекаем лепёшку на нижних отделах духовки, при максимальной температуре с паром первые 5 минут, затем поднимаем противень на середину духовки и готовим хлеб ещё минут 15 до зарумянивания.
Шаг 20 Ссылка
Остужаем матнакаш на решётке. Приятного аппетита!
Отзывы (21):
Последние обсуждения: