Мороженое с вишней Simple Black Forest

Подготовим продукты по рецепту. Вишню разморозим. Сливочное масло заранее достанем из холодильника.

Яйца (4 шт.) разделим на белки и желтки. Нам потребуют желтки четыре штуки. Положим их в небольшой ковшик.

Добавим к желткам сливки (200 мл). Оставшиеся сливки поставим до ледяного состояния в морозилку.

Будем варить желтки и сливки на небольшом огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.

В загустевшую массу добавим мягкое сливочное масло (30 г), какао порошок (20 г), эритрит (80 г), спиртовой экстракт ванили (5 г) и ксантан (1 г).

Погружным блендером взобьём смесь до однородности. Затем накроем смесь плёнкой в контакт и охладим. Летом удобно быстро охладить в ледяной воде.

Когда шоколадная смесь станет холодной, ледяные сливки (300 мл) взобьем с солью (1 г) до плотных пиков.

Добавим к сливкам шоколадную массу. Перемешаем миксером до однородности и гладкости. Затем разольем будущее мороженое по удобным широким контейнерам и поставим в морозилку. Если же будем делать мороженое в мороженице, то поместим массу в неё и будем готовить по инструкции.

В морозилке мороженое будет немного подмораживаться. Нам необходимо доставать контейнеры раз в час и перемешивать мороженое венчиком. Так делать в течение двух-трёх часов. Зависит от морозилки.

Моё мороженое почти достигло желаемой густоты. На этом этапе можно добавлять наполнители. Я добавила вишню. И снова убрала контейнеры в морозилку на час.

Мороженое ещё помёрзло, стало тянущимся и густым. Оно готово. Можно его делить на порции и подавать домашним.