Шоколад является одним из самых популярных кондитерских материалов. Шоколад добавляют в тесто, из шоколада готовят отличные десерты, кремы. Растопленным шоколадом глазируют торты и пирожные.
Часто для работы нам необходимо шоколад расплавить. И для этого следует учесть некоторые нюансы, так как шоколад легко перегреть и он утратит свои свойства, станет крупинчатым, потеряет и вкус, и красивый внешний вид. Растапливая шоколад, учтите такие секреты:
— топите на небольшом и медленном огне. При перегреве могут появиться комки и крупинки. Оптимальная температура для того, чтобы плавить шоколад: 55°С для чёрного шоколада и 45°С для молочного и белого шоколада.
— не топите большой кусок шоколада или целую плитку. Измельчите его перед топкой. Мелкие кусочки будут топиться быстро и равномерно, а большой кусок может снизу перегреться, а сверху ещё даже и не нагреться.
— во время темперирования постоянно помешивайте шоколад. Это позволит растопить шоколад для украшения торта быстро и равномерно.
— ни в коем случае не допустите контакта шоколада с водой. Вода, попавшая в шоколад, сразу изменит свойства шоколада в худшую сторону.
Поделись
Отзывы (1):
Последние обсуждения: