Салат «Ташкент»

автор Deva

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни: восточная

Ингредиенты

Говядина мякоть 300 г

Лук репчатый 150 г

Майонез 3 ст. л.

Масло подсолнечное рафинированное 30 мл

Перец чёрный молотый 1 г

Редька зелёная 350 г

Соль 3 г

Яйца куриные 2 шт.

Салат «Ташкент» или восточное «Оливье»

Этот салат является самым настоящим побратимом нашего салата «Оливье», только в Узбекистане, ещё его иногда называют салатом «Узбекистан». Слышала несколько версий появления этого салата. Говорят, что его придумали в 60-е годы по заданию партии и правительства для популяризации кухонь союзных республик. Вторая версия, что салат придуман шеф-поваром ресторана «Ташкент» в Москве, Ариф-акой. Какая из версий верная нам уже не узнать, а вот салат мы можем приготовить и попробовать.

Для приготовления салата «Ташкент» нужна зелёная (маргеланская или узбекская) редька. Не советую заменять её дайконом, у них совершенно разный вкус. Заправляют салат обычно майонезом, но я подумала — а какой майонез был в 60-е годы? Помню, что в Самарканде его заправляли сметаной... Но заправила, как и положено.

Как приготовить "Салат «Ташкент»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата «Ташкент» нам будут нужны: редька, отварная говядина, лук, майонез, растительное масло, вареные яйца, перец и соль.

Из чего состоит постный майонез

Шаг 2 Ссылка

Редьку очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Тёрку использовать не рекомендуется.

Шаг 3 Ссылка

Замочить её в холодной кипячёной воде, чтобы избавиться от специфического привкуса и запаха. Слегка помять редьку руками и слить воду.

Шаг 4 Ссылка

Затем посолить и оставить на 5 минут. Образовавшуюся жидкость слить, иначе салат получится водянистым и расслоится.

Шаг 5 Ссылка

Говядину мы предварительно отварили около 2 часов в бульоне с лаврушкой и луком, очень хорошо посолив бульон. Отварную говядину порезать мелкой соломкой. Все овощи и мясо должны быть одинаково нарезаны.

Шаг 6 Ссылка

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Некоторые посыпают лук мукой, чтобы придать ему особую золотистость, но я всегда избегаю муки в добавках. Лук и так прекрасно золотится.

Шаг 7 Ссылка

Вареные яйца порубить. Одно яйцо я оставляю для сервировки, сделав из него сердечко, а другое мелко рублю.

Шаг 8 Ссылка

Соединить редьку и поджаренный лук. Масло, оставшееся от жарки лука в салат добавлять не нужно.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить говядину и яйца. Посолить, поперчить. Можно посыпать молотой зирой, я не посыпала.

Шаг 10 Ссылка

Заправить салат майонезом, украсить вареными яйцами и подавать. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (18):

Elena F. 20 Октября 2013

салат с редькой! еще и с мясом..ну вкусно..забираю сразу!!! Свет а какая альтернатива маионезу? 😊

1 Ответить

Deva 20 Октября 2013

Лен,спасибо и на здоровье, салат из зимних, сытных, иногда можно позволить себе, хоть я не люблю майонезные салаты☺ Я думаю, что можно заправить сметаной и добавить ложечку лимонного сока.

1 Ответить

Александра 21 Ноября 2022

иожго вообще не заправлять майонезом. Я их Ташкента. Мама всегда готовила без майонеза. Достаточно заправки из пассерованного лука в масле

Ответить

Alerana 20 Октября 2013

А я и не знала, что этот салат ташкент называется :) Мы его зимой частенько делаем, очень вкусный :)

1 Ответить

Deva 20 Октября 2013

Спасибо, он еще и очень сытный😄. Для меня это настоящий обед или ужин😎

1 Ответить

Olga C. 20 Октября 2013

А я вообще не в курсе, что такой бывает... мало делаю таких сытных салатов, я всё по зеленушке... :)) 😉

1 Ответить

Deva 20 Октября 2013

Оль, я тоже больше по зеленушке, а тут заказ... И салат-то из самых известных и простых...как тут не приготовить😊

1 Ответить

Olga C. 20 Октября 2013

Свет, да понятно... но по-моему кроме Винегрета, Оливье и крабовых палочек с яцом я особо и не знаю, смотреть на сайте смотрю, но никогда не делаю... хотя надо как ужин принаравливать... а то я семью уже закормила сладким :))) 😃

Ответить

Deva 21 Октября 2013

😄 Мои бы взбунтовались без мяса, они больше по серьезным блюдам специалисты😄, попробуй, мяса не дай...Твои, наверно, любители сладенького, вот и радуются😊😄

1 Ответить

Modena 20 Октября 2013

Я все думала,что же это за салат такой? Подозревала наличие редьки, а тут еще мясо! Очень вкусно!😊

1 Ответить

Deva 21 Октября 2013

Спасибо😊, да сочетание самое простое и незамысловатое, но салат получается насыщенным, сытным. По мне, так я бы редьку не промывала, только бы посолила и образовавшуюся жидкость слила. Мне кажется, что все полезные свойства вымываются с водой.

1 Ответить

13-Smile 22 Октября 2013

Салаты - это "мое фсе", но, Света, не поверишь, такой салат ни разу не пробовала. Интересное сочетание!

1 Ответить

Deva 22 Октября 2013

Надюш, надо просто попробовать, народ ест и готовит давно, значит ему нравится😄😄

1 Ответить

13-Smile 22 Октября 2013

Попробую обязательно, вот только придется со свининой делать, но, думаю, хуже не будет.

Ответить

curt 15 Декабря 2013

Приготовили сегодня! Понравился очень-очень. Редька приятно удивила всех гостей, ни кто не понял что это было :) она даёт приятный пряный оттенок и не даёт много сока как огурец. И отварная говядина в салате очень порадовала! Спасибо за рецепт!

1 Ответить

minimariya 26 Августа 2014

Этот салат я ела в Чайхоне, он очень вкусный! Я не думаю, что чемто, кроме майонеза его можно заправить и будет вкусно. Интересны мнения других...

Ответить

Арсен 21 Ноября 2017

Его придумал мой дед в 60-е работавший в гостинице Ташкент.Казаджанов Артем Михайлович.

1 Ответить

Ольга 16 Сентября 2021

Я родилась в Самарканде и у нас он назывался,, Самаркандский’’ а не ,, Ташкентский’’. Любое застолье с ним. Никогда у нас он не заправлялся майонезом, достаточно масла не котором жариться лук. Яйца не кладутся в салат, ими только украшают, перепелиными.

Ответить

Войдите или напишите как гость