Я уже писала о том, что наконец-то мне удалось найти хорошую ржаную муку. А так как я очень люблю ржаной хлеб, то теперь таковой у нас частый гость с семье. Во-первых, он полезный, во-вторых, вкусный! Я бы даже сказала, что у него какой-то благородный вкус!

Ржаной хлеб вкусен как с первыми блюдами, так и на завтрак, с маслом, например.

Приятного всем аппетита!

Как приготовить "Деревенский ржаной хлеб на солоде" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: мука пшеничная, мука ржаная, размягчённое сливочное масло, солод ржаной, дрожжи, соль, сахар, мёд, вода.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем оба вида муки, солод, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 3 Ссылка

Добавим в мучную смесь тёплую воду и размягчённое сливочное масло.

Шаг 4 Ссылка

Вымешиваем немного тугое, слегка липнущее к руками тесто.

Шаг 5 Ссылка

Тесто выкладываем на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и формируем батон. Несмотря на то, что тесто немного липнет к рукам, оно очень податливое. Выкладываем батон на противень, застеленный пергаментом. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Через час батон хорошо увеличился. Делаем на нём надрезы острым ножом или лезвием. Духовку разогреваем до 200°C, на дно ставим миску с водой — это будет пар. Выпекаем первые 10 минут с паром, затем воду убираем и выпекаем ещё 30-35 минут.

Шаг 7 Ссылка

Батон готов. Остужаем на решётке.

Шаг 8 Ссылка

Вот так он выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (41):

andgi 01 Февраля 2015

Олесь, просто красавчик твой хлеб! :+1:Я на днях тоже пекла хлебчики ржаные - вкуснота!

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Спасибо, Ликусь!💐

Видела, видела твои хлебчики😊

Ответить

Iv Olendr 01 Февраля 2015

Очень привлекательный хлеб, Олеся +1 А как определяется качество ржаной муки? Я иногда подмешиваю в выпечку, использую для пряников, но как определять её качество - не знаю. Вот по пшеничной - я стараюсь всегда покупать, когда вижу развесную крупчатку (у неё такой приятный кремовый оттенок, а не привычный белоснежный или желтоватый). Плохо, что местная мука высшего сорта не обозначается так, как например, в Италии, по видам.

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Инна, я не знаю, как выбирать хорошую муку😊 Там, где я живу, ржаная мука в принципе редкость! Та, что была предложена мне раньше, была вовсе не ржаная. А эту (как и цельнозерновую и прочую) я нашла в Хошимине, оттуда и везу ее.

Спасибо за отзыв💐

Ответить

Лена Крушельницкая 01 Февраля 2015

Ваш хлебушек очень красивый! А если воду заменить на темное пиво и добавить тмин или кориандр?

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Спасибо, Лена!💐

Конечно, Вы можете экпериментировать. Если Вам интересен хлеб на пиве, попробуйте этот - http://webspoon.ru/receipt/celnozernovojj-khleb-na-pive

Ответить

Ariadna_Lev 01 Февраля 2015

класс))) какой шикарный хлеб))))))))))

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Спасибо, Ась)))

Ответить

irinka16 01 Февраля 2015

очень красивый хлеб!

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Благодарю!

Ответить

Ирина Константинова 01 Февраля 2015

Ох, как же аппетитно он выглядит!!!

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Спасибо, Ириша!

Ответить

elena_hramowa 01 Февраля 2015

Олесик, вот это колосок , красивущий хлебушек!👏

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Ленок, мерси😊

Ответить

13-Smile 01 Февраля 2015

Олеська, не хлебушек, а произведение искусства! Красота!:+1:

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Пасиб, Надюш!

Ответить

Sve4ka 01 Февраля 2015

Олесь, хлебушек очень красивый!

1 Ответить

Олеся33 01 Февраля 2015

Благодарю, Светик!💐

Ответить

aurika.v 01 Февраля 2015

Лесь хороший хлебушек!!!и фото финальное оч хорошо 😘

1 Ответить

Олеся33 02 Февраля 2015

Спасибочки, Аурик!💐

Ответить

mirsladostey 01 Февраля 2015

Финалка красивая и хлеб шикарный в разрезе :+1:

1 Ответить

Олеся33 02 Февраля 2015

Благодарю!😊

Ответить

тортик 02 Февраля 2015

:+1::+1::+1: И этот сделаем, мастер Йода!

1 Ответить

Олеся33 02 Февраля 2015

На здоровье!!!💐

Ответить

iryna pet11111 05 Февраля 2015

Ох-же и красавец!!!

1 Ответить

Олеся33 06 Февраля 2015

Спасибо, Ира!

Ответить

Pingvin72 09 Марта 2015

Очень вкусный хлебушек получился:+1: Правда, я сделала его круглым...

Никаких проблем при приготовлении не было. Спасибо за рецепт!!!

1 Ответить

Олеся33 09 Марта 2015

Очень красивый! Спасибо Вам за фото отчет!!!💐

На здоровье!

1 Ответить

Angi 23 Апреля 2015

Я правильно поняла, что тесто не выдерживается в данном случае? Замешиваем, формуем и уже расстаиваем - всё?

Ответить

Олеся33 23 Апреля 2015

Да, все верно.

1 Ответить

Angi 29 Апреля 2015

Хочу выпечь ваш хлебушек сегодня. Возникло ещё несколько вопросов:

1.Можно ли использовать живые дрожжи?

2.Какой вес выходит? хочу в форме выпечь (обычной вытянутой для кексов), поместится или надо взять таких две? Судя по кол-ву муки, наверное 500гр хлебушек?

3.Мне очень понравился итог, когда в хлеб кладут заварной солод. Если так сделать в данном случае - повлияет ли это на результат?

Ответить

Олеся33 01 Мая 2015

Ваш комментарий за 29 число я увидела только что, потому что здесь оповещений опять нет, на почту оповещение пришло только сегодня.

1. Живых дрожжей надо в три раза больше. Но я никогда не пекла на живых дрожжах.

2. Вес - не знаю, не взвешивала хлеб. Думаю, 500 - 700 грамм. В форме любой хлеб можно печь.

3. Я лично не вижу разницы между завариваем солода и если его класть так, как в рецепте. Думаю, на результат не повляиет.

Все надо пробовать, экспериментировать.

Мед можно разбавить в воде. Если не добавите - не смертельно.

Ответить

Angi 01 Мая 2015

Живые дрожжи оказались немного с плесенью, пришлось выкинуть. Делала полностью по вашему рецепту!

Только что сняла пробу.

Мне очень понравилось, вкусно! Сейчас поставлю второй))

Мёд я добавила прямо в тесто уже, ничего страшного.

Вес примерно 540-550грамм у меня вышел.

Ответить

Олеся33 01 Мая 2015

На здоровье!💐

Ответить

Angi 01 Мая 2015

Не указано в какой момент мёд класть, чуть не забыла его добавить.

Ответить

Angi 05 Мая 2015

Вот мой, уже третий раз пеку!

Ответить

Jullie 27 Июля 2015

Очень вкусный хлебушек, за день съели, спасибо.

Ответить

Олеся33 27 Июля 2015

На здоровье!!!

Ответить

Лесник 26 Июля 2016

В рецепте действительно не указано, в какой момент класть мёд. Залил вместе с маслом. И тмина еще добавил 1.5 ч.л. для аромата. Получилось хорошо, но по мне соли многовато, в следующий раз ограничусь 1 ч.л.

Спасибо за рецепт!

Ответить

Олеся33 26 Июля 2016

Мед в 3 шаге и добавлять, вместе с "мокрыми" ингредиентами. А соль - тут уж индивидуально. Уж на что я не люблю соленое, но и для меня полторы ложки - мало ))) На здоровье! Рада, что рецепт пригодился.

Ответить