Время подготовки: 30
Время приготовления: 35
Кол-во порций: 8 шт.
Французская провинция Бретань славится своими интересными блюдами, а известных бретонских пирогов я знаю целых три.
Far breton — пирог из жидкого теста, чаще всего с черносливом, в некоторой степени, даже больше десерт, чем пирог, напоминает по структуре пудинги.
Kouign-Amann — дрожжевой масляный пирог из нежного слоёного теста.
И, наконец, gâteau breton, о котором сегодня и пойдет речь. Гато бретон, согласно легенде, был предназначен, в первую очередь, для моряков, которые уходили на долгие месяцы в море. Этот пирог имел удивительные свойства сохранения, поэтому моряки могли им наслаждаться в течение нескольких недель, а то и месяцев после их ухода. Таким образом, они чувствовали вкус своей родины.
Для приготовления бретонского пирога обычно использовалось солёное масло, но современные рецепты так категорично на этом не настаивают. Пирог получается песочный, нежный, рассыпчатый. Мне он напоминает «Школьное» пирожное из детства.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления бретонского пирога нам понадобится мука, сливочное масло, сахарная пудра, желтки яиц.
Шаг 2 Ссылка
Смешиваем муку и сахарную пудру, просеяв их через сито.
Шаг 3 Ссылка
Добавляем порезанное на куски сливочное масло и перетираем в крошку. Я чаще всего делаю это с помощью крупной тёрки, но можно также порубить или перетереть на импульсном режиме блендера.
Шаг 4 Ссылка
Отделяем белки от желтков. Нам нужны только желтки, а белки не понадобятся, их можно заморозить, а потом использовать для приготовления меренги или других блюд.
Шаг 5 Ссылка
Желтки смешиваем с мукой вручную, должно получиться густое липкое тесто. Иногда из-за размера желтков тесто получается крутым, в этом случае можно добавить столовую ложку холодной воды.
Шаг 6 Ссылка
Выкладываем тесто в форму (предпочтительнее прямоугольную, у меня 22 × 30), разравниваем слоем чуть больше сантиметра.
Шаг 7 Ссылка
Взбиваем желток с чайной ложкой молока и сахара.
Шаг 8 Ссылка
Смазываем желтковой смесью пирог и наносим вилкой рисунок.
Шаг 9 Ссылка
Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 ºC. Пирог должен зарумяниться и стать плотным.
Шаг 10 Ссылка
Остужаем пирог в форме и затем разрезаем на квадраты или ромбы. Можно подать сразу или упаковать в картонные коробки для хранения.
Отзывы (9):
Последние обсуждения: