Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
28

Панна котта с карамелью

Фото Панна котта с карамелью

Время приготовления: 12 часов

Время подготовки: 1 час

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: итальянская, еврейская

Вид блюда: десерты и выпечка

Рецепт подойдет на: десерт.  

Ингредиенты к рецепту «Панна котта с карамелью»:

Для панна котты

Ваниль стручками
 1 шт.
Желатин
 2 пластина
Сахар
 50 г
Сливки 33%
 500 мл

Для карамельного слоя

Сахар
 50 г

Карамельный итальянский десерт

Пана котта (или панакотта, встречается на русском и такое написание) — традиционный итальянский десерт из «варёных» сливок, имеющий большое количество вариантов.

Я хочу показать вам, во-первых, способ приготовления очень нежной ванильной панна котты, принятый в области Эмилия-Романья (может, кто в Римини в ресторанах пробовал, я там в нескольких местах встречала именно такое «жиденькое» исполнение). Ну, и второе важное «ноу-хау» этого рецепта — он решает определенную эстетическую проблему. Те, кто делал панна котту с натуральной ванилью и использовал потом опрокинутый способ сервировки, знает, что в этом случае у изделия получается не очень красивая верхушка, покрытая чёрными точечками осадка.

Предлагаемый мною способ приготовления панна котты позволяет не только элегантно спрятать этот недостаток с помощью довольно простого средства, но и обогатить вкус готового блюда карамельной ноткой без дополнительного использования карамельного соуса.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты довольно просты — жирные сливки, самый обычный сахар, стручок ванили и 2 листа желатина. Кому привычнее не листовой, а порошковый — я посчитала по коэффициенту перевода, вроде, должно получаться 8-9 грамм. Но справедливости ради замечу, что считается, что для такого рода десертов листовой желатин подходит лучше — консистенция получается более равномерная. А ещё нам потребуются МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ формочки. Можно ли брать не металлические? Для этого рецепта — не желательно. Стеклянные его по объективным причинам могут не выдержать, там используется перепад температуры. Пластиковые нужны какие-то термостойкие. А на силиконе (попробовала в этот раз лично) не работает быстрая высадка изделия — консистенция слишком нежная, а силикон медленно проводит тепло в сравнении с металлом. Где взять металлические формочки, если их нет готовых? Одна мудрая женщина подсказала очень простой выход — их можно сделать из консервных банок, начисто вырезав одну из крышек так, чтобы не осталось «кудрявого» шва. Шаг 1

Ингредиенты довольно просты — жирные сливки, самый обычный сахар, стручок ванили и 2 листа желатина. Кому привычнее не листовой, а порошковый — я посчитала по коэффициенту перевода, вроде, должно получаться 8-9 грамм. Но справедливости ради замечу, что считается, что для такого рода десертов листовой желатин подходит лучше — консистенция получается более равномерная. А ещё нам потребуются МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ формочки. Можно ли брать не металлические? Для этого рецепта — не желательно. Стеклянные его по объективным причинам могут не выдержать, там используется перепад температуры. Пластиковые нужны какие-то термостойкие. А на силиконе (попробовала в этот раз лично) не работает быстрая высадка изделия — консистенция слишком нежная, а силикон медленно проводит тепло в сравнении с металлом. Где взять металлические формочки, если их нет готовых? Одна мудрая женщина подсказала очень простой выход — их можно сделать из консервных банок, начисто вырезав одну из крышек так, чтобы не осталось «кудрявого» шва.

Ещё 50 грамм сахарного песка нам нужны для создания самого тривиального пережжённого сахара. Конечно, сколько-то воды тоже потребуется — но это уж зависит от того, у кого какая тара для варки будет. Шаг 2

Ещё 50 грамм сахарного песка нам нужны для создания самого тривиального пережжённого сахара. Конечно, сколько-то воды тоже потребуется — но это уж зависит от того, у кого какая тара для варки будет.

Разрезаем стручок ванили вдоль, раскрываем его и выскребаем семена ножом. Шаг 3

Разрезаем стручок ванили вдоль, раскрываем его и выскребаем семена ножом.

Забрасываем в сливки ваниль (и стручок тоже, у меня он просто упорно тонет!) и сахар, доводим ПОЧТИ до кипения и томим на совсем слабом огне 10 минут. А после этого даём сливкам «прованилиться» (и остыть) на протяжении приблизительно 1 часа. А наши металлические формочки мы на тот же самый час засовываем в холодильник, а ещё лучше — в морозилку. Шаг 4

Забрасываем в сливки ваниль (и стручок тоже, у меня он просто упорно тонет!) и сахар, доводим ПОЧТИ до кипения и томим на совсем слабом огне 10 минут. А после этого даём сливкам «прованилиться» (и остыть) на протяжении приблизительно 1 часа. А наши металлические формочки мы на тот же самый час засовываем в холодильник, а ещё лучше — в морозилку.

Размачиваем желатин 10 минут в холодной воде. Шаг 5

Размачиваем желатин 10 минут в холодной воде.

Тем временем мы, во-первых, достаём формочки из холодного места; а во-вторых, смешиваем оставшиеся 50 гр. сахара с небольшим количеством воды («так, чтобы покрыло») и варим из него сироп золотистого цвета — если вы хотите получить нормальный карамельный вкус (и светло-коричневый цвет). Те, кто, как я, предпочитает самую настоящую горьковато-кисловатую жжёнку, доваривают до коричневого, почернеет она за ту минуту, пока мы будем разливать сироп по формочкам. Я искренне балдею от контраста этого горьковатого привкуса со сладкой и нежной панна коттой, так что могу всем только порекомендовать рискнуть и сделать шажок в сторону от карамельной классики. Жжёный сахар, пока он жидкий, разливаем по формочкам, покачиваем их, чтобы он более менее равномерно распределился. Идеальности добиваться не нужно, в финале увидите, почему. Кастрюльку, естественно, сразу ставим отмокать, чтобы не присохло. Шаг 6

Тем временем мы, во-первых, достаём формочки из холодного места; а во-вторых, смешиваем оставшиеся 50 гр. сахара с небольшим количеством воды («так, чтобы покрыло») и варим из него сироп золотистого цвета — если вы хотите получить нормальный карамельный вкус (и светло-коричневый цвет). Те, кто, как я, предпочитает самую настоящую горьковато-кисловатую жжёнку, доваривают до коричневого, почернеет она за ту минуту, пока мы будем разливать сироп по формочкам. Я искренне балдею от контраста этого горьковатого привкуса со сладкой и нежной панна коттой, так что могу всем только порекомендовать рискнуть и сделать шажок в сторону от карамельной классики. Жжёный сахар, пока он жидкий, разливаем по формочкам, покачиваем их, чтобы он более менее равномерно распределился. Идеальности добиваться не нужно, в финале увидите, почему. Кастрюльку, естественно, сразу ставим отмокать, чтобы не присохло.

Надеюсь, никто не подумал, что это — фотография пустой кастрюли? Потому что это «желатин, отжатый и растворённый на слабом огне в небольшом количестве воды». Естественно же, не доводить до кипения. Шаг 7

Надеюсь, никто не подумал, что это — фотография пустой кастрюли? Потому что это «желатин, отжатый и растворённый на слабом огне в небольшом количестве воды». Естественно же, не доводить до кипения.

И вот в этот-то желатин мы выливаем сливки с ванилью (предварительно удалив стручок — его теперь можно выкинуть). Почему сливки в желатин, а не наоборот? Потому что желатин у нас горячий, а сливки холодные. Если вдруг окажется, что они СЛИШКОМ холодные, то горячий желатин, неожиданно для себя попав в холодную среду, может просто срочно начать застывать, а это даст нам неравномерную структуру. Оно нам надо? Следовательно, в этот рецепте «сливки — в желатин». Шаг 8

И вот в этот-то желатин мы выливаем сливки с ванилью (предварительно удалив стручок — его теперь можно выкинуть). Почему сливки в желатин, а не наоборот? Потому что желатин у нас горячий, а сливки холодные. Если вдруг окажется, что они СЛИШКОМ холодные, то горячий желатин, неожиданно для себя попав в холодную среду, может просто срочно начать застывать, а это даст нам неравномерную структуру. Оно нам надо? Следовательно, в этот рецепте «сливки — в желатин».

Перемешанную для очистки совести смесь из сливок и всего остального с желатином разливаем по формочкам. Это — 4 по 100 мл, спокойно хватило бы ещё на одну, но я решила на сей раз поэкспериментировать с силиконом. Так вот, эксперимент провалился — в смысле, готовые изделия или не желали вываливаться из формочек — или вываливались в полужидком состоянии. Но вообще — этого количества панна котты должно хватать на 5 форм по 100 мл, плюс ещё капелька. Формочки ставим в холодильник (лучше всего часов на 10, но не меньше 6 — точно). Шаг 9

Перемешанную для очистки совести смесь из сливок и всего остального с желатином разливаем по формочкам. Это — 4 по 100 мл, спокойно хватило бы ещё на одну, но я решила на сей раз поэкспериментировать с силиконом. Так вот, эксперимент провалился — в смысле, готовые изделия или не желали вываливаться из формочек — или вываливались в полужидком состоянии. Но вообще — этого количества панна котты должно хватать на 5 форм по 100 мл, плюс ещё капелька. Формочки ставим в холодильник (лучше всего часов на 10, но не меньше 6 — точно).

За то силиконовые формочки позволяют очень хорошо продемонстрировать консистенцию готовой панна котты по этому рецепту. Посмотрите, она очень-очень мягкая, «тилипун», как выражалась моя бабушка про жидкий студень. Шаг 10

За то силиконовые формочки позволяют очень хорошо продемонстрировать консистенцию готовой панна котты по этому рецепту. Посмотрите, она очень-очень мягкая, «тилипун», как выражалась моя бабушка про жидкий студень.

Перед сервировкой помещаем формочки с панна коттой на 4-6 секунд в миску с горячей водой (температура «рука едва терпит») почти полностью. Шаг 11

Перед сервировкой помещаем формочки с панна коттой на 4-6 секунд в миску с горячей водой (температура «рука едва терпит») почти полностью.

После этого нужно действовать быстро: прижимаем к формочке ту тарелку, на которой будет производиться сервировка, сверху; переворачиваем её так, чтобы тарелка оказалась внизу — и дожидаемся характерного звука «плюх». Готово! Пройдёт ещё пара минут — и карамельный сироп сверху распределится по готовой панна котте более равномерно. На финальной фотографии — та же самая панна котта, что на снимке снизу. Она ещё чуть-чуть расплылась, но окрашенность стала абсолютно равномерной. Изделие получается гладкое и блестящее, как фарфор цвета слоновой кости. Шаг 12

После этого нужно действовать быстро: прижимаем к формочке ту тарелку, на которой будет производиться сервировка, сверху; переворачиваем её так, чтобы тарелка оказалась внизу — и дожидаемся характерного звука «плюх». Готово! Пройдёт ещё пара минут — и карамельный сироп сверху распределится по готовой панна котте более равномерно. На финальной фотографии — та же самая панна котта, что на снимке снизу. Она ещё чуть-чуть расплылась, но окрашенность стала абсолютно равномерной. Изделие получается гладкое и блестящее, как фарфор цвета слоновой кости.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7773

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Комментарии (64)

2014-10-25 00:03:4025 Октября 2014

Люблю люблю люблю😍..И композицию также😊 Получилось нежно и даже невесомо. А ложечке и блюдечку отдельный респект!

ответить
автор рецепта 2014-10-25 04:35:0525 Октября 2014

Спасибо, Тань, за общую оценьку фотографии - редко мне невесомые удаются! 😍 И отдельное спасибо за респект ложечке.  Для тех, у кого ложечка на первый взгляд не вызывает респектов, сейчас расскажу, что в ней такого особенного. На данной конкретной постановке, ей, рассуждая не по композиции, а по смыслу, конечно, не место. Потому что она - не итальянская, а типично немецкая. Просто больно уж хороший символ, действительно, заслуживающий глубокого уважения. Дело в том, что орнамент на ручке этой ложечки - Хильдесхаймская роза (Hildesheimer Rose). Что это за роза такая, и почему ей стоит выражать респекты? Легенды связывают ее с именем Людовика Святого (сына и наследника того самого Карла Великого, благодаря имени которого в русском вообще существует слово "король"). Папина слава, к сожалению, оставила в тени заслуги Людовика Первого, но, поверьте мне на слово, это тоже был очень неплохой король. В любом случае - один из глубоко христианских монархов, не только воевавший, но и творивший дела добра и милосердия. Говорят, однажды Людовику пришло в голову послушать мессу прямо в лесу. Для этого он повесил на розовый куст драгоценную святую реликвию, которую имел при себе. (По другим версиям - его величество потерял реликвию во время охоты, и потом ее нашел на розовом кусте верный слуга.) В любом случае, реликвия никак не желала сниматься с куста розы, что навело Людовика Святого на мысль, что неплохо бы на этом самом месте построить церковь. Дело было в 815 году. Поэтому хильдесхаймцы считают, что розе, растущей около их собора, уже более тысячи лет. Ученые доказали, что ее возраст равен как минимум четырем столетиям. В любом случае, это - самый старый розовый куст, известный современной науке. Но по-настоящему знаменитым Хильдесхаймскую розу сделало не это. Дело в том, что во время Второй Мировой Войны собор, у стен которого она росла, был разбомблен, и от розы осталась одна обугленная головешка.  Можете себе представить общее настроение немцев в мае 1945-ого? И вдруг… и вдруг роза все-таки дала побеги! Тысячелетняя роза не могла ошибиться: она пророчествовала восстановление Германии! Так ложки с хильдесхаймской розой стали символом надежды, пожеланием удачи. На сегодняшний день хильдесхаймскую розу можно встретить в очень многих немецких домах, это - один из самых распространенных национальных  декоров, хотя в современном поколении уже мало кто понимает его смысл. Просто красивые бабушкины ложечки и лопаточки для торта. А ведь когда в 1947 году роза впервые после бомбежки зацвела, люди плакали от радости.

+1 ответить
2014-10-25 09:02:1525 Октября 2014

очень интересно, люблю такие познавательские посты ! 

у меня есть соусник немецкий, достался от прабабушки, у неё был целый сервиз, раздала всем многочисленнннным потомкам по одной штуке, моей маме досталася соусник, там две скрещённые веточки какие то , в центре написано weimar, всё венчает нечто похожее на корону

+2 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:54:2825 Октября 2014

Вероятно, вот эта эмблема? Это был самый знаменитый завод фарфора на территории бывшей ГДР.

ответить
2014-10-25 20:51:2025 Октября 2014

да, да, он самый ! а завод всё ещё существует ? просто интересно))

ответить
автор рецепта 2014-10-25 21:11:1425 Октября 2014

Ага, существует, вот их страничка, там даже на русском есть http://www.weimar-porzellan.de/ru/index.html 

ответить
2014-10-25 09:35:4125 Октября 2014

Люблю легенды и люблю вещи с историей. У нас посуда из этой серии ну оооочень дорогая!

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:48:0125 Октября 2014

"Посуда" - в смысле тарелочка, или ложечка? У Хильдесхаймских роз цена сильно зависит, во-первых, от того, серебряные они или легированные, а во-вторых (в рамках серебряных) - от мастерства и сложности исполнения. У меня из этой серии собраны, по-моему, все виды десертной утвари - но они все были достаточно бюджетные, потому что посеребренные и простенькие.

ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:58:3925 Октября 2014

Но бывают, конечно, и такие вещицы, где одна лопаточка - уже 100 евро. Красиво, конечно, ну тут уж я - пас! 😄

+2 ответить
2014-10-25 19:22:0625 Октября 2014

ax..........

ответить
2014-10-25 20:53:1325 Октября 2014

ух ты красота ! а это серебро ? точно 100 евро ? 

ответить
автор рецепта 2014-10-25 21:08:2825 Октября 2014

Ага, серебро. 99 евро, плюс, вероятно, сколько-то за пересылку. Но это старая вещь, с рук.

ответить
2014-10-25 07:24:0225 Октября 2014

Красивое фото, при беглом просмотре выбирается наиболее гармоничное, сегодня все яркие, цветовые, но это самое манящее, хочется все рассмотреть, и пусть даже панна котта в сторону уходит, меньше на сладкое потянет, за такой столик присесть хочется

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:43:4925 Октября 2014

Панна котту я тут постаралась поместить ровнешенько в одну из точек пересечения линий по правилу третей (или золотого сечения). А из противоположной, на сколько я помню, должны расходиться тычинки лилии. 

ответить
2014-10-25 22:12:1725 Октября 2014

фото гармоничное, о правилах и не думала, как раз, я чувствую, что воссоздана атмосфера какого-то винтажного кафе, еда, даже десерт 😊, не главное, беседа, запах лилий и немного сладкого.

ответить
2014-10-25 09:05:2025 Октября 2014

я тоже пришла высказать комплимент картинке , очень нежно ))) металлические формочки можно заказать в амазоне, если кому интересно. Дороговато обходится, но "больных" вроде меня ничто не остановит ))

+2 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:41:4125 Октября 2014

Я околу двух лет сопротивлялась своей болезни аналогичного характера… 😄 дождалась, таки, пока формочки в магазинах по более-менее нормальной цене появились! В принципе, под этот рецепт еще подходят металлические формочки из-под кексов типа ромовых баб.

ответить
2014-10-25 09:24:2725 Октября 2014

Красивое, гармоничное фото!😎 И десерт отличный!

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:37:3225 Октября 2014

Спасибо! 😏

ответить
2014-10-25 10:07:1825 Октября 2014

Наташ шикарно..очень красивое фото финальное..и пана кота прелесть с карамелью тем более.!!!😍 Ну ты писатель..😄.я если 4естно не люблю читать где много..всегда пропускаю...и писать сама не люблю...а в тебе видать живет писатель 😍

+4 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:36:2925 Октября 2014

Ну, ты меня прям расстроила!!! 😄 Я пишу тут, стараюсь, а она пропускает!… 😁

ответить
2014-10-25 19:18:4625 Октября 2014

нет твое я 4итаю....😄 а 4ужое пропускаю..ну иногда это мeшает...знаешь..когда сам рецепт делаешь 😍

ответить
автор рецепта 2014-10-25 19:31:3025 Октября 2014

Ну, вишь, я уже вняла "просьбам трудящихся", и стараюсь теперь самые длинные болтологические вставки делать или в комментариях, или в описании, или в конце, а не "поэтапно". 😉 А на самом деле, по моим представлениям, мир, в котором мы живем - на столько интересная штука, что имеет смысл время от времени останавливаться - и рассматривать его попристальнее. 

ответить
2014-10-25 19:35:3225 Октября 2014

знаешь на одном сайте, например  я знаю запрещают в описании много писать....ну как бы сразу это интересно..да.. ну а потом е сли ты вернешся к рецепту ..и будешь опять все пере4итывать 😄

ответить
автор рецепта 2014-10-25 20:18:4925 Октября 2014

Поэтому я и не на том сайте. 😉

ответить
2014-10-25 19:39:2425 Октября 2014

а вообще мать тебе надо занятся книгой..а чеее....хорошее дело и у тебя все данные к этому есть..пишешь очень остроумно..красиво..😍 

ответить
2014-10-25 15:34:1825 Октября 2014

Точно писатель 😄. А я панна-коту не ем, молочные десерты не для меня, но мимо фото пройти не смогла, завораживает.😍 Какие красивые розовые лилии, это же они?

+2 ответить
2014-10-25 16:04:3225 Октября 2014

прям как в кино Дом с лилиями.... 😄

+1 ответить
2014-10-25 17:36:3125 Октября 2014

Хороший фильм? Стоит посмотреть?

+1 ответить
2014-10-25 19:20:0025 Октября 2014

дааа.....мне понравился очень..только 4то прошел по 1 каналу...посмотри в инете 

ответить
2014-10-25 19:35:5825 Октября 2014

Ага, посмотрю. Мне подруга из Екатеринбурга его тоже хвалила, говорит, жизненный )

ответить
2014-10-25 19:40:2525 Октября 2014

настоящий....фильм 😐

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:34:4125 Октября 2014

Чо за фильм? Там рубали среди лилий панна котту?! 😄

+1 ответить
2014-10-25 19:20:2825 Октября 2014

по4ти... 😄

ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:33:4925 Октября 2014

Ага, розовые лилии, да еще и… без запаха. Когда все нераскрытые (на этой фотке) бутоны раскрылись, в вазе из четырех веток получился розовый лилиевый шар, вот это красотень была!

+1 ответить
2014-10-25 17:39:0525 Октября 2014

Фото очаровательное, а десерт безусловно вкусный!

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:31:1425 Октября 2014

Розовый принцессовый период… 😉 "И пусть весь мир подождет!" 

ответить
2014-10-25 17:42:2525 Октября 2014

Очень красивое нежное фото, очень! И панна котта хороша! Я вот готовила, но у  меня с ней не сложилось - расплылась, но не потому, что желатина мало было, его много и недолжно быть, а потому, что форму для застывания выбрала не высокую, да потом еще сверху фрутов уложила, они своей тяжестью ее придавили ))) А у тебя - чудо как хороша, и форма, и вообще подача, аккуратная, эффектная.. Молодец!

Вот моя панна котта какая была - выглядит на фото, словно манная каша с маслом ))) А на самом деле, панна котта была, с медом и инжиром.  Ложки, кстати, подобные же )))

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:30:2425 Октября 2014

Слушай, ты знаешь, я думаю, у тебя проблема была не в высоте формы, а именно в большом количестве тяжелых фруктов. А такие формочки, как у меня, продаются и в больших Едеках, и в Кауфланде. Цена, вроде (в сравнении с остальными конфигурациями) какая-то приемлемая. Вокруг полусфер и пирамид я уже несколько лет круги наматываю - но они гадски дорогие. 😢

+1 ответить
2014-10-25 19:28:3225 Октября 2014

Да, может и из-за кусков инжира та она расползлась ))) А формочки надо будет купить, я подобные, а может, и точно такие, от этого производителя, видела в Дюссельдорфе в одном спец-магазе, где все для кухни продается.. Но я как-то не задумывалась, думала  в след.раз рюмашками обойтись ))

ответить
автор рецепта 2014-10-25 20:37:1725 Октября 2014

В данном конкретном случае стекляхами пользоваться нельзя. Здесь прикол рецепта именно в том, что в ледяную форму наливается горячее. Стекло не всегда выдерживает контраст температур. 

ответить
2014-10-25 20:50:0325 Октября 2014

Зачем их так остужать это формочки. Наливай себе нормально карамель не кипящую, конечно, в обычные стеклянные.  Карамель всё равно застывает очень быстро, затем разливай ещё горячую панна-коту, как это делают везде, оставь сначала на кухне, а затем в холодильник. И всё, и ни каких проблем с железными дорогими формачками.

ответить
2014-10-25 18:43:4625 Октября 2014

Наташ, у меня для тебя 2 новости по этой работе. Одна хорошая😍, вторая не очень😟. С какой хочешь начать? 😎

ответить
автор рецепта 2014-10-25 18:59:3225 Октября 2014

Мне без разницы, зай: я тебя в любом случае принимаю такой, какая ты есть! 😉

ответить
2014-10-25 19:27:5925 Октября 2014

Вот спасибо, дорогая! Ок, начну с не очень.😎..
Наташка, ты прозаист! Мне, как познавательную литературу интересно читать, но всё-таки для шагов рецепта долговато. Ты всё пишешь с душой, с чувством, с толком, с расстановкой ( мои любимые слова с молодости), но для, как приготовить много лишних слов. Отвлекает от основного. Если надо найти подробности, как готовить, то приходится сново перечитывать информацию, отвлечённую от темы.
Про панна-коту: Натали, в 6 шаге я бы показала, как варю карамель, а не формочки с налитой готовой карамелью. Знаешь, сколько людей не умеют её варить? В том 6 шаге, зачем рекомендовать горькую карамель, знаешь, как потом изжога мучает? Зачем остужаешь сливки, а потом с желатином мучаешься. Неа, не так, в горячие сливки, не менее 50°С кладём отжатый желатин и при помешивании легко он растворяется. Это не только моя рекомендация, это заморочки светил. Наташенька, не зацикливайся с железными формочками, стекляные прекрасно справляются с этим делом. При чём стекляные даже выдерживают духовку, когда стоят в воде, ну это из др.оперы. Последнее: фотография. Да очень красиво, очень гармонично, но о чём речь? О шикарных розовых лилиях?
Не обижайся, я по делу и ничего личного. ☺

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 20:20:5725 Октября 2014

Оль, ты слышала про мужика по имени Прокруст? 

ответить
2014-10-25 20:39:0925 Октября 2014

нет, дорогая, а не такая начитанная, как ты. Впереди ещё хорошая новость :)))))))) 

+1 ответить
2014-10-25 21:50:0425 Октября 2014

Нашла про мужика, просветилась! :))))))))) И что ты хочешь этим сказать? Где у меня логическая ошибка? где я подгоняю тебя под единую мерку? 👿

ответить
автор рецепта 2014-10-25 22:30:0925 Октября 2014

Что ты ВСЕХ и ВСЕ пытаешься подгонять под СВОЮ мерку. 😉

+1 ответить
2014-10-25 23:16:3425 Октября 2014

Наталья, а критику не любишь, не любишь... :)))))))) Не могу я только восторгаться, если я вижу, что есть другой метод приготовления и он более прогрессивный. Зачем тогда мы здесь? Вопрос риторический. Ну ладно, критику не воспринимаешь, зато похвалу мы любим все. Я умею хвалить, когда заслуженно. Хорошая новость: панна-котта действительно вышла у тебя в итоге абсолютно идеальная. Аппетитно блестит, естественно на тарелочке лежит. Идеальное сочетание ванили и карамели. Про фотку: красиво, нежно, для принцесс, розовый вообще очень такой необычный цвет с едой. Цветы прелесть, люблю цветы :)))))) 😉

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 23:29:0125 Октября 2014

Оль, ну, вот ты сама написала все то, что я могла бы написать в режиме спора с тобой. Этот непрогрессивный способ приготовления - он придуман не мной, а профессором и членом итальянской кулинарной академии. Ты и сама отмечаешь, что качество на выходе ИДЕАЛЬНОЕ. Ты же готовила в стекле и без заморозки (и с большим количеством желатина) и должна знать, что там фактура получается другая. Я перед тем, как размещать этот рецепт, просмотрела ВСЕ твои панна-котты, чтобы не пересечься. Посмотри на поверхность своей панна-котты http://webspoon.ru/receipt/malinovaya-panna-kotta-s-klubnichnym-sousom, посмотри на поверхность илониной - они другие. Я показала другой способ приготовления, чем тебе привычно. Не лучше, не хуже - ДРУГОЙ. С большим количеством отличий, и тоже имеющий право на сущестование. Кто захочет - сделает в стекле. Кто захочет - купит металлические формочки, провозится с заморозкой, но получит вот такую вот гладенькую ровненькую фарфоровую поверхность и нежную консистенцию.

+2 ответить
2014-10-26 00:36:3926 Октября 2014

Ок, с формочками согласна. Не могу отрицать, если сама не пробовала с такими, т.к. нет у меня, учту. А остальное.....оставлю всё же за собой право не остужать с начала сливки, а потом с желатином разводить уже остывшие сливки. Здесь я уже собаку съела. 😉

ответить
автор рецепта 2014-10-26 09:14:3626 Октября 2014

Ну, если у нас остался только этот момент, то давай объясню, почему это действие в данном рецепте производится так, а не иначе. Ты ведь в курсе, что желатин "крадет" интенсивность вкуса? Это его химическое свойство, он обволакивает другие вещества, не дает их молекулам свободно двигаться дальше. Поэтому все блюда с желатином принято приправлять сильнее, чем без него. В моем рецепте используется благородная бурбон-ваниль. Не экстракт, не молотая, а именно  распаривание стручка. Вкус получается очень-очень нежный, "дорогой". Его нужно беречь, стараться интенсифицировать. Поэтому желатин не вводится в тот момент, когда ваниль только что попала в теплые сливки. Ей нужно там вылежаться, чтобы отдать вкус, а желатин бы ее такой возможности лишил. Если тебе привычнее вводить желатин в теплое вещество - то подогрей выстоявшиеся, пропитавшиеся ванильным вкусом, но уже холодные сливки. В моем рецепте показано, как грамотно избежать этой лишней операции. Подогрев, тем более кипячение сливок меняет их консистенцию, делает ее более густой, а цель данного конкретного способа приготовления - сохранить панна котту максимально нежной. Там каждый шаг имеет физический и химический смысл, даже если он кажется тебе лишним. Так что, как видишь, в рецептах я пишу еще очень сжато, в реальности за ними стоит куда больше информации... которую, как я понимаю из общения с тобой, нужно объяснять. 

+1 ответить
2014-10-26 16:02:1526 Октября 2014

Ничего не сказала рыбка, только хвостиком махнула........
Натали, я не спорю про хим.процессы, как таковые во время приготовления. Оставим химию, вернёмся на кухню.... Я развожу желатин не в кипятке, у сливок есть достаточно времени настояться с бурбоном, остывая до 50°С при комнатн. температуре, не так ли? Шаги я не считаю лишними, даже можно было бы подробнее сфоткать сам процесс, чем его рассказывать. Читатели на сайте разные, я уже с этим столкнулась, столкнёшься ещё и ты... :))))))))) Это хорошо, что показываешь альтернативное приготовление, многим пригодится.  Своими знаниями я делюсь в своих так называемых "штучках-дрючках", демонстрируя пошагово,  не думаю, что пользователи приходят сюда справиться о физике и химии. Если тебе нравится задавливать читателя физикой и химией, то не думаю, что им это тоже по вкусу. А впрочем, хозяин барин.  

ответить
автор рецепта 2014-10-26 20:11:5026 Октября 2014

Оль, я не понимаю, о чем мы разговариваем. Хочется тебе делать в теплом молоке - делай в теплом. Ты же ведь, вроде, вообще с другой ванилью работаешь, с помолом, а не со стручками? Я не могу врубиться, на каком основании ты мне-то пытаешься запретить делать разведение желатина в холодном и выдерживать ваниль без соединения с желатином до полного остывания молока? Я не вижу в твоем способе никакого выигрыша - ни во времени, ни во вкусе. 

+1 ответить
2014-10-26 21:13:3026 Октября 2014

Наташа, я знаю, что ты любишь поговорить, Ок...я тоже :))))))) Ну где, ну где, тыкни мне пальцем, я сказала, что запрещаю тебе разводить желатин в холодных сливках😢? Ты считаешь, что умеешь с этим делом справиться лучше меня, так я только рада за тебя! 😎

ответить
автор рецепта 2014-10-27 11:24:2927 Октября 2014

Рада, зай, что до тебя наконец-то ДОШЛО!!! 😄

ответить
2014-10-25 22:03:3025 Октября 2014

вкусненько с карамелью 😍 Наташ, с лилиями красиво получилось

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-25 22:36:4825 Октября 2014

Спасибо, Лен. На самом деле получилось так, что именно лилии в тот раз вызвали у меня желание приготовить этот десерт. Цвет тычинок жженочку на верхушке напомнил, а темные точки на лепестках - семечки ванили.  И чего-то сразу так захотелось… Ассоциации - вообще сложная вещь! 😊 

ответить
2014-10-26 06:56:0726 Октября 2014

Красиво и вкусно! На счет описания и всяких историй,то мне,например,нравится. 😉Пиши, Наташ,если нельзя было  то модераторы не пропустили бы... 😄

+2 ответить
автор рецепта 2014-10-26 09:19:0826 Октября 2014

Ты знаешь, мне кажется, что наш мир без такой вот информации становится куда более плоским и скучным, чем с ней. 😉 Когда я пишу, я делюсь не только рецептом, но и своими знаниями, и своим жизненным опытом, и… в конце концов, своим настроением… которое у меня по большей части хорошее. 😄 А от чего бы не поделиться со всем миром, если у тебя есть что-то хорошее, и его - до фига?! 😍

+4 ответить
2014-10-29 21:50:3329 Октября 2014

вкусняка какая!!! в заначку! и как я понимаю блюдце надо с краями, чтобы панакота была ограничена или даже в широкой тарелке она будет такой формы? 

+1 ответить
автор рецепта 2014-10-29 21:59:3229 Октября 2014

Не, никаких краев, дальше она не поползет. Вот, смотри, я не знала, какое блюдечко лучше в конечную композицию впишется, поэтому высаживала разные формочки на разные блюдца. Это - самое обычное от чашечки для эспрессо; согласись, достаточно плоское, по крайней мере - без ограничивающих бортиков.

+1 ответить
2014-10-30 20:20:2830 Октября 2014

да, не расползается, здорово! 😊 тогда точно сделаю! а вот если металлические формы но очень волнистый край как оно будет выглядеть без формы? формы типа под ром-бабу

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация