Ржаные лепёшки

Для приготовления деревенских ржаных лепёшек нам нужны 2 вида муки (пшеничная и ржаная), тёплая кипячёная вода, дрожжи, соль, сахар, ржаной солод, 1 куриное яйцо и растительное масло.

Заливаем ржаной солод крутым кипятком — нам надо ровно 100 мл жидкости.

Муку пшеничную и ржаную просеиваем и добавляем в неё соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем всё.

Разбиваем 1 яйцо: желток пока оставим, а вот белок переливаем в мерочный стакан и доливаем воду, чтобы получилось ровно 100 мл (это примерно 70 мл воды).

Солод процеживаем и доливаем воду — ещё 200 мл.

В муку наливаем солодовую заварку и белок с водой.

Замешиваем тесто. Когда вся мука увлажнится, вливаем масло.

Тесто получается как липкий, но не жидкий пластилин — это так и должно быть.

Делим тесто на 8 равных частей — каждая около 90-95 г.

Застилаем противень пергаментом. Из шариков теста делаем лепёшки (примерно 1 см в высоту) и кладём на противень.

Делаем насечки — для этого используем нож (тупой стороной). Накрываем заготовки полотенцем и даём им отдохнуть 20 минут. Затем разогреваем духовку до 220°С, смазываем лепёшки желтком и выпекаем их 20 минут.

Ржаные лепёшки вырастут раза в 2-2,5, зарумянятся и будут приятно пахнуть солодом.

Остужаем их на решётке.

Приятного аппетита, друзья!