Голубцы литовские

Для приготовления фарша нужно взять сушёные белые грибы, воду, репчатый лук, перловую крупу, куриные яйца, мякоть свинины, свиное сало, подсолнечное рафинированное масло и соль.

Перловую крупу промыть сначала тёплой (до 40°С), а потом горячей водой. Такая последовательность неслучайна: тёплая вода удаляет с поверхности зёрен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении.

Подготовленную крупу выложить в небольшую кастрюльку, залить кипятком (285 мл), накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на водяной бане в течение 1 часа. Крупа должна хорошо развариться, а жидкость — полностью впитаться.

Сало нарезать мелкими кусочками.

Выложить сало на сковороду и обжарить так, чтобы шкварки предельно вытопились.

На сковороду выложить перловку и слегка обжарить её, а затем остудить.

Грибы залить оставшейся водой и оставить для набухания на 1 час.

Отварить грибы в той же воде, в которой они замачивались, до мягкости, а затем отвар отцедить (использовать для приготовления соуса), а грибы мелко нарезать.

Луковицы очистить и измельчить.

Обжарить лук на масле до мягкости.

Добавить к луку грибы.

Всё вместе обжаривать в течение 7–10 минут на слабом огне.

Свинину нарезать кусочками и пропустить через мелкую решётку мясорубки.

Соединить перловку с грибами и фаршем.

Фарш вымешать руками до равномерного распределения всех ингредиентов.

Яйца слегка взбить.

Вылить яйца к фаршу.

Фарш-начинку посолить по вкусу и перемешать.

Кроме фарша, для приготовления блюда, нужно взять кочан капусты, грибной отвар, пшеничную муку, сметану, сухой майоран и соль.

Кочан разрезать на 4 части по кочерыжке.

Как подготовить капусту при готовке голубцов

Четвертинки кочана сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до полуготовности, а затем отжать.

Начинить фаршем междулистные промежутки капусты.

Нафаршированные куски капусты хорошо обжать и выложить в кастрюлю.

Муку подсушить на сковороде без масла до светло-бежевого оттенка.

Соединить грибной отвар и сметану.

Развести муку сметано-грибной смесью так, чтобы не было комочков, довести до кипения, посолить по вкусу, посыпать майораном и довести до кипения.

Осторожно залить фаршированную капусту соусом и прижать тарелкой.

Тушить «голубцы» под крышкой до мягкости капусты.

Подать голубцы порционно, полив соусом. При необходимости можно посыпать измельчённым укропом.