Пломбир домашний нетающий 20 минут

В первую очередь берём 3 куриных яйца и разделяем желтки от белков. Белки оставляем пока в холодильник на данный момент нам нужны желтки.

В желтки добавляем 3 столовых ложки сахара от общего объёма и всё хорошо перемешиваем.

Яйца с сахарам растираем венчиком до однородности.

Добавляем небольшое количество примерно 200 мл от общего объёма молока всё перемешиваем.

Сюда же добавляем 3 столовых ложки с небольшой горкой муки.

И всё хорошо перемешиваем до однородности, чтоб не было комков.

Теперь выливаем в эту смесь оставшееся всё молоко и перемешиваем до однородности.

Кастрюлю ставим на меньше среднего огонь ( чем меньше тем легче следить за смесью и постоянно непрерывно перемешиваем чтоб не подгорело смесь и яйца не свернулись).

Увариваем смесь не переставая мешать до загустения и лёгкого закипания при перемешивания следим за дном и стенками кастрюли .

Как смесь загустела и появились первые признаки кипения выключаем огонь. Сейчас можно добавить ванильный сахар или ванилин.

Полученную массу выливаем в форму.

Теперь форму с заготовкой мороженного ставим в миску с холодной водой для остывания.

Пока заготовка будущего мороженого охлаждается из холодильника достаём миску с белками и переливаем их в ёмкость для взбивания.

Начинаем взбивать белки до устойчивой крепкой пены или так называемых птичьих клювов.

Взбитые белки ставим в холодильник. Занимаемся сиропом.

Оставшийся сахар это примерно 185 грамм высыпаем в кастрюлю.

Отмеряем 150 грамм воды и вливаем воду в кастрюлю к оставшемуся сахару.

Кастрюлю ставим на средний огонь и добавляем 1 столовую ложку уксуса в моём случаи это винный, но можно и яблочный.

Варим сиром до прозрачного цвета и загустения. Проверяем готовность сиропа не большое количества жидкости капаем в миску с холодной водой.

Как только можно скатать шарик в воде и взять его в руки сироп готов.

Выключаем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать на низкой скорости вливаем карамель в белки. Тем самым обеззараживаем их, так как температура сиропа больше 100 градусов.

Заготовка мороженного уже охладилась. Вынимаем форму из миски с водой и перемешиваем содержимое.

Затем взбитые белки добавляем в молочно-яичную смесь постепенно. И всё аккуратно перемешиваем снизу в верх тем самым соединяя белковую массу с молочно-яичной.

Полученную воздушную заготовку выравниваю по кругу или по контуру вашей формы.

И ставлю в морозильник на несколько часов. Я готовлю с вечера и ставлю на ночь.

На следующий день достаю из морозилки и аккуратно по кругу формы провожу тыльной стороной ложки и выкладываю мороженое на тарелку. Вес готового мороженого 1 кг 190 г. Теперь можно его украсить какао! Приятного аппетита!