Время подготовки: 13
Время приготовления: 30
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: итальянская
Стирато — это итальянский (об этом чуть ниже) пресный хлеб, аналог популярный нынче чиабатты. Основное отличие стирато от вышеупомянутого хлеба заключается в соотношении муки с водой и, соответственно, в структуре теста. В частности, для приготовления стирато используется меньше воды, а тесто получается не бесформенной массой (как в случае с чиабаттой), а вполне себе куском (хоть и очень липким), который не расползается в руках.
Относительно родины стирато: везде, где только я встречала рецепты этого хлеба, утверждалось, что он родом из Италии. Однако по словам моей знакомой итальянки, там такого хлеба нет. Вернее, он есть, но называют его ... французским. Так что сложно однозначно сказать, к какой кухне относится стирато.
Как бы то ни было, но этот чудесный хлеб получается очень вкусным: с большими характерными для чиабатты дырками, влажным мякишем и хрустящей корочкой. Два длинных тонких багета едва ли доживут у вас до завтра...
Чуть не забыла: мука, указанная в ингредиентах, входит исключительно в состав теста, но еще подготовьте около трети стакана для формовки изделий!
Шаг 1 Ссылка
Готовить стирато мы будем из пшеничной муки, воды (примерно 12-15ºC), соли и очень небольшого количества сухих активных (!) дрожжей.
Шаг 2 Ссылка
Первым делом просеиваем в миску муку и добавляем к ней соль и дрожжи.
Шаг 3 Ссылка
Перемешиваем всё и наливаем довольно прохладную некипячёную воду.
Шаг 4 Ссылка
А теперь всё перемешаем ложкой или вилкой: полная однородность не обязательна, нужно просто соединить муку с жидкостью.
Шаг 5 Ссылка
Затягиваем миску плёнкой и забываем про тесто на 12-18 часов. Поставьте её куда-нибудь, где его никто не потревожит — в спальню, что ли...
Шаг 6 Ссылка
Спустя время (я делала тесто вечером, а пекла хлеб утром) непонятная по консистенции масса заметно вырастет и покроется пузырьками. Тесто хорошо побродило и с ним можно работать.
Шаг 7 Ссылка
Щедро присыпаем стол мукой и вываливаем на него тесто. Видите, оно не плывёт, как тесто для чиабатты. Но в то же время оно очень липкое.
Шаг 8 Ссылка
Берём и растягиваем тесто в прямоугольник или квадрат.
Шаг 9 Ссылка
Теперь складываем сначала от себя, потом к себе. Получается такая вот колбаса-рулет.
Шаг 10 Ссылка
Разрезаем его пополам.
Шаг 11 Ссылка
Аккуратно подравниваем заготовки и скрепляем концы. Прикрываем из полотенцем и даём прийти в себя в тепле полчаса. Тем временем разогреваем духовку до 250ºC, подставив на дно миску с горячей водой.
Шаг 12 Ссылка
Заготовки заметно округлились.
Шаг 13 Ссылка
Застилаем противень пергаментом. Самое интересное — формовка! Берём одну заготовку и, перенося её на противень, растягиваем в руках. Только делаем это быстро! Растягивать нужно настолько, насколько позволяют размеры противня. Вот наши два хлебушка.
Шаг 14 Ссылка
Ставим противень в очень горячую духовку и печём на паровой бане 30 мину при 250ºC.
Шаг 15 Ссылка
Затем вынимаем стирато и остужаем на решётке. Попробуйте — я уверена, что потом будете готовить этот хлеб каждую неделю!
Отзывы (53):
Последние обсуждения: