Самый простой ростбиф

Нет, там была телятина, вот эта http://webspoon.ru/receipt/telyatina-sous-vide . Но ты верно помнишь, это я как раз тогда пообещала, что пересниму росбиф (оно похож) с другой композицией - ножичек тут более функционально, перчика-сольки вот посыпала.

Какой зажарки - это ты спрашиваешь, какой степени прожаренности, как у стейков, да? Медиум это, однозначно. Никогда не будет крови, никогда не будет пересушенности. Про то, сильно ли надо отбирать мясо, вы тут меня в последнее время настолько запугали, что я уж даже и не знаю, как отвечать.  😆 Давай так: от глистов такой способ обработки не убережет. Что интересно - вычитала по ходу дела, что существуют яйца, от которых вообще никакая термическая обработка не уберегает, ибо они капсулированные. Так что вопрос, есть или не есть что бы то ни было, думаю, каждый человек решает сам для себя. Я готовлю ростбиф и из супермаркетного мяса, даже из южноамериканского, т.е. у которого ну ооооооочень длинное время вылеживания. Кстати, забыла написать - из совсем свежей говядины это блюдо вообще лучше не делать - она, в идеале, должна успеть подвергнуться первичной ферментации, т.е. где-то 3 дня с момента забоя. Количество порций - я бы сказала, если в горячем виде, то человек на пять-то должно хватить. А вот если в холодном, то там кусочки можно и тоненькие нарезать - тогда хватит на больше! Я тебе скажу, холодный ростбиф с майонезом - это обалденная вещь!

Так, слушай, одну важную вещь забыла написать в рецепте. Для меня она как бы само собой разумеющаяся, а но твоя "охлажденка" всколыхнула в моем мозгу мысль, имеет смысл об этом сказать в особицу. Под ростбиф, как и под большинство старых классических рецептов с "кровавой" говядиной, мясо должно быть комнатной температуры. Короче, если оно из холодильника, то его нужно несколько часов подержать в теплом помещении, для этого даже есть специальный термин (по крайней мере, на немецком).

Наверное, да. Я просто уже очень-очень давно не работала с замороженной говядиной, так что я не помню, что там с ней и как. Но важно, чтобы это мясо и не было абсолютно свежим - лучше денька через 3 после забоя, а идеально - то охлажденное, которое запаяно "в собственном соку".

"Работа над ошибками". 😄

Фотогеничное блюдо, слушай! Не устаю его снимать.

Все ломают головы, какой бы тортик ребенку на годик, а ты - радикально! - ростбиф, и все тут! 😆 Да поняла я, поняла, что для взрослых. Шуткую все. Я там наверху уже писала - ростбиф очень недурственен на вкус и в холодном виде. Когда он холодный, то его можно и на очень тоненькие пласты нарезать. А есть с майонезом. Самая круть, на наш вкус - с тунцовым майонезом!!!

А как можно делать ростбиф из свинины? Или имеется в виду, что вы просто мало говядины едите?

Как мой муж нашему сыну говорит: "Александр, "смотреть" делается не руками!" 😏😄

Мы тоже. Прикинь, я почти год все делала вот по этой технологии http://webspoon.ru/receipt/telyatina-sous-vide,  а в последний раз вдруг захотелось вот "по-старинке"… 😆 И с таким огромным кайфом съели - как со старым другом встретились. 😄

Ну, у нас она тоже не дешевая, прямо скажем. Но ты меня по-настоящему удивила! Интересно, почему так? В Чехии, например, цены на мясо очень даже приемлемые. Я думала, что у вас с этим делом должно быть еще лучше.

Побольше нету. Но есть "собственноручно нарезаемый". 😄

А меня муж, наоборот, из души в душу как-то изругал за прожаренный стейк. 😆 

Килограмм говядины в одиночку?! 😳 Фига се, у тебя аппетиты!!! 😆 Знаешь, я тут всем рекламирую - и тебе тоже присоветую: тем родным и близким, которые "сырую" говядину не едят "просто потому что", можешь предложить ростбиф в остывшем виде и в тонкой нарезке. Что он холодный вкуснее просто вареной говядины - это стопроцентный факт.

Черт, извиняюсь, похоже, чего-то не дописала! 😆 Запекать нужно не 4 раза, а только один. 😏 А вообще - со мной можно на "ты", я в одиночку, а не коллегией. 😊

Оль, всем рекламирую - и тебе очень рекомендую - для решения проблемы с одной духовкой. Этот ростбиф просто замечательно можно есть и в холодном виде! Там и нарЕзать реально потоньше, т.е. на большее количество народу хватит. А у меня знаешь, на какой стандартный гостевой случай это мясо рассчитано, когда духовка больше ни чем не занята? Когда я кого-нибудь откуда-нибудь из аэропорта встречаю - или когда мы по окрестностям гулять с гостями пошли… Задвинула в духовку перед выездом из дома, вернулись - горячее готово.

Марин, конкретно такое снимать как раз очень просто, честно-честно! Вот здесь на странице 6 внизу я показываю, как там что стоит. http://webspoon.ru/topic/nash-svet-nashe-rabochee-mesto/6 Ну, по крайней мере, для ростбифа все очень похоже было.

Честно скажу - не знаю, потому как никогда не интересовалась. Самый большой немецкий - это Chefkoch, но там это, по-моему, не на платной основе. А в остальном - ты понимаешь, я и в русских-то сайтах не особо ориентируюсь, я - человек книжный. 😊

Коль не устоять, так садись и ешь!😏

Ну, если у тебя абсолютно случайно в настоящий момент есть под рукой говяжья вырезка - сбегай и приготовь, завтра к утру как раз бутербродиков с говядиной, соленым огурчиком и майонезиком поедите. 😏 

Прошу прощения, что отвечаю несвоевременно - была в отпуске, сейчас только увидела вопрос. Ложное филе - это, с точки зрения анатомии, надостная мышца Musculus supraspinatus. Она находится в районе лопатки и внешним видом и размерами напоминает филе, хотя это отруб с более низкой сортностью. Антрекот подошел бы идеально. Собственно, тот участок туши, который на английском называют ростбифом, на французском - антрекот.

К сожалению, увидела вопрос с большим запозданием - у нас почему-то не всегда видно, что был комментарий к давно вышедшему рецепту, так что если какие срочные вопросы, то всегда лучше спрашивать в режиме "сообщение", оно приходит в личку и всегда хорошо видно. Так вот, такую хитрую духовку тоже, в принципе, уломать можно. Нужно будет после истечения времени приготовления перевести ее на минимальный температурный режим - градусов на 30-40. Ну, тот, на котором тесто подходит и йогурты квасят.

Да, думаю, один из самых эстетичных видов приготовления мяса. 😊