Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
33

Швейцарская меренга

Фото Швейцарская меренга

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: десерты и выпечка

Рецепт подойдет на: десерт.  

Ингредиенты к рецепту «Швейцарская меренга»:

Готовим швейцарскую меренгу

Швейцарская меренга, наравне с французской и итальянской, пользуется большим спросом на кухне у многих домохозяек.

В швейцарской меренге не играет роли «состаренность» белков и наличие сиропа. Здесь всё просто нагревается на водяной бане, что уже даёт возможность меренге быть съедобной сразу после взбивания, так как яичные белки после нагревания становятся безопасными для здоровья!

Швейцарская меренга не такая устойчивая как итальянская, поэтому использовать её необходимо сразу. В основном, на базе этой меренги, делают швейцарский масляный крем. Также используется для других кремов, коржей, безе и отсадки «шапочек» на капкейки или тарталетки.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты: белок куриный, сахар. Шаг 1

Ингредиенты: белок куриный, сахар.

Смешать в глубокой, огнеупорной посуде куриный белок и сахар. Перемешать до объединения продуктов. Я настаиваю именно на огнеупорной, потому что обычная посудина лопается нещадно! К сожалению, моя не стала исключением!:) Шаг 2

Смешать в глубокой, огнеупорной посуде куриный белок и сахар. Перемешать до объединения продуктов. Я настаиваю именно на огнеупорной, потому что обычная посудина лопается нещадно! К сожалению, моя не стала исключением!:)

Установить миску с белками на водяную баню, вода не должна сильно кипеть и касаться дна верхней посуды. Взбивать белки на средней скорости миксера, пока смесь не нагреется примерно до 60°С. Шаг 3

Установить миску с белками на водяную баню, вода не должна сильно кипеть и касаться дна верхней посуды. Взбивать белки на средней скорости миксера, пока смесь не нагреется примерно до 60°С.

Снять с бани и продолжать взбивание на высокой скорости до состояния устойчивой меренги. На этом швейцарская меренга готова к употреблению. Можно отсадить «шапочки» на капкейк или использовать как крем для торта! Шаг 4

Снять с бани и продолжать взбивание на высокой скорости до состояния устойчивой меренги. На этом швейцарская меренга готова к употреблению. Можно отсадить «шапочки» на капкейк или использовать как крем для торта!

А можно переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить фигурные безе, которые выпекать при 100°С 1 час. Шаг 5

А можно переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить фигурные безе, которые выпекать при 100°С 1 час.

автор рецепта

Рецептов: 129Санкт-ПетербургРейтинг: 2889

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории "Меренга":

Другие материалы сайта:

Комментарии (35)

2016-01-13 23:18:0813 Января 2016

Ксюш, вот сколько смотрю на эту меренгу во всём русскоговорящем Интернете, так ответа и не нашла, почему швейцарская:))))))) И почему швейцарский масляный крем, в упор не знаю такого да и меренги с таким названием не знаю. У нас на сайте уже много раз была эта меренга в разных интерпретациях... Вот скажи, почему без соли и почему так мало сахара на 50гр.белка? 

ответить
автор рецепта 2016-01-13 23:55:0813 Января 2016

Не знаю, почему, кому-то было удобно так её назвать😜

Без соли и с таким количеством таком сахара она и так стабильна, зачем, спрашивается больше?))

ответить
2016-01-14 12:38:0414 Января 2016

Ксюнь, если в безе, а не просто для украшения, то по правилу сахар идёт в 2 раза больше, чем белков, а многие вообще поднимают дозу сахара до 2.5 раз. А соль всегда кладут для "равновесия" вкуса. 

ответить
автор рецепта 2016-01-14 15:49:2214 Января 2016

Мало ли какие правила)) Кто их придумал?

+1 ответить
2016-01-14 07:50:5714 Января 2016

Оля, у меня тоже в папочке рецептов есть такой - Швейцарское безе. Ты спрашиваешь, почему...? Да разве можно все рецепты знать? Просто эти тебе еще не все попадались на глаза. 😏 Вот у меня есть рецептик швейцарские пряники, не готовлю, потому что ты скажешь - не верю!😳😄

+1 ответить
2016-01-14 12:40:4914 Января 2016

Как это не готовишь, а ну-ка покажи мне швейцарские пряники :)))))))) Танюш, про меренгу, так естественно знаю и работала с ней, я про название, ну не называется она у нас швейцарская, просто меренга. Если национальные блюда, то имеют название местности, кантона, города и т.к., так и меренга-просто Меренг. 

ответить
2016-01-14 08:40:2014 Января 2016

Слово Безе происходит от фр. baiser — поцелуй. Для слова Меренга существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майрингене итальянским шеф-поваром Гаспарини. Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова» 

ответить
2016-01-14 12:48:1714 Января 2016

Ленусь, ты думаешь, я не знаю этого? Вчера, кстати, на таком же сайте про швейцарскую кухню читала эти же слова, и думаю, а почему именно швейцарская. просто у нас не называют меренг "швейцарский", он просто меренг и готовится именно так, как в рецепте. Я про название. 

ответить
2016-01-15 09:16:0915 Января 2016

Оль, кончай тупить. Если именно У ВАС это блюдо готовится именно так, а в соседних странах - по-другому, то остальные будут называть рецепт швейцарским. В Германии в каждой федеральной земле - свой картофельный салат. Внутри федеральной земли он называется просто "картофельный салат", а снаружи - "франконский картофельный салат", "швабский картофельный салат"… Поскольку меренги бывают разные, швейцарской называется та, которая принята в Швейцарии. Во Франции свою меренгу тоже не французской называют, а просто меренгой. Географическое название имеет смысл для тех, кто снаружи этого географического объекта, чего тут непонятного? 

+2 ответить
2016-01-15 12:49:1915 Января 2016

А вот наш Шерлок Холмс! Спасибо, что разжевала и в рот положила! 

ответить
2016-01-14 12:21:0514 Января 2016

Вредина😆 у тебя чё нет кулинарных книг? Везде в разделах про меренгу, есть 3 классификации: французская, итальянская и швейцарская. И это в зарубежных книгах тоже есть😛

+2 ответить
2016-01-14 12:54:2614 Января 2016

Раффаелина, не поверишь... нет у меня.... У нас просто меренг, без добавки швейцарская :)))))))) 

ответить
2016-01-14 13:23:1314 Января 2016

Страннноо:)))

ответить
2016-01-14 13:32:1014 Января 2016

Ну чё странно то! У нас в Швейцарии называют советск.оливье "русский салат", про  оливье даже не подозревают, просто приставка слова, означающее проишождение, я так думаю. 

ответить
автор рецепта 2016-01-14 15:51:0214 Января 2016

Значит, по всему миру, Кроме Швейцарии есть такая классификация! На сайте есть итальянская меренга, почему не спрашиваешь, кто ее так назвал?))) 3 типа меренги, это известно каждому кондитеру)

+1 ответить
2016-01-14 20:18:3614 Января 2016

Ксюх, я не кондитер, я самоучка, и стала увлекаться только почти 4 г назад, а до этого не смогла бы белки от желтков отделить. Так вот, именно по-этому и удивляюсь, откуда названия рецептов (швейцарских), кот.встречаю только на русском просторе. Это так же, как "швейцарский ореховый пирог",...хоть покрась меня- не так он называется, а "Энгадиновый ореховый торт". В общем я не про меренгу, я про название. 

ответить
2016-01-14 20:19:0014 Января 2016

😍

ответить
2016-01-14 03:11:5014 Января 2016

Спасибо!Я такой крем часто делаю,ещё его называют" швейцарское безе",правда я тоже кладу больше сахара и щепотку соли,так уже привыкла......Вот мне, был бы очень интересен и необходим мастер-класс по приготовлению "швейцарского масленого крема",всё ни как не решусь его приготовить......

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-14 15:51:4614 Января 2016

А мне кажется там ничего сложного, просто он достаточно жирный, поэтому на любителя!))

ответить
2016-01-14 07:51:5914 Января 2016

Красиво получилось. 😊 Мне нравится безе! Безе от французского "baiser" (поцелуй) Милые поцелуйчики, нежные.

+1 ответить
2016-01-14 08:37:3514 Января 2016

красивое фото..нежное

+1 ответить
2016-01-14 09:23:1914 Января 2016

Красивое фото, в арсенале рецептов есть "безе" название  - "поцілунок", какой-то автор на украинский перевел ))).

+2 ответить
2016-01-14 11:55:1714 Января 2016

Какие на фото легкость, нежность, воздушность - при любом названии очень красиво:+1:

+1 ответить
2016-01-14 12:18:3014 Января 2016

Какое фото, нежное))) прям весной запахло😍😍😍

Ксюш, а ты где такой рецепт нашла? Во всех моих книгах, а их у меня целая библиотека, никогда не встречала такую пропорцию. Всегда 1:2 если 50г белка, значит сахара надо 100г И как по мне то эта меренга, стабильнее итальянской😛 

+1 ответить
2016-01-14 12:56:2914 Января 2016

И я про это, пропорция вовсе неверна! И про стабильность, только в русскм.Интернете вычитала, что считается итальянская самая крепкая, на самом деле-именно эта самая стабильная. 

ответить
2016-01-14 13:22:4014 Января 2016

Не знаю я всегда знала, что швейцарская самая крепкая и плотная по своей структуре. Об этом написано и в книгах и блогах, жж которые я уважаю и читаю))

ответить
2016-01-14 13:30:0614 Января 2016

И я о том же! 

ответить
автор рецепта 2016-01-14 15:54:0714 Января 2016

Оль, ну кто сказал, что неверна??? Ты попробуй сделай в этой пропорции, а потом утверждай, если не получится)

ответить
2016-01-14 20:12:5814 Января 2016

Ксюнь, я иногда консервативна! И нудота-все знают. Есть правила и их надо нарушать, что ты и сделала! .))) Если я буду на безе, то рисковать не стану, чтоб в омлет не превратить :))) 

ответить
автор рецепта 2016-01-14 20:25:0014 Января 2016

Разве эти безе на фото похожи на омлет??💐😆

ответить
2016-01-14 20:40:5914 Января 2016

Хорошо:+1:, что ты нашла ещё один вариант! А я и не думала, что безе выпечены, думала, что меренг. 

ответить
автор рецепта 2016-01-14 15:53:2814 Января 2016

Такой рецепт нашла у девушки, достаточно активного кулинара и известного блогера, все получилось из таких пропорций!

А если все получилось, то зачем добавлять больше?))

ответить
2016-01-14 20:42:3014 Января 2016

В этом случае, таки да! Если есть возможность сократить настолько углеводов :)) Значит будет вариант с малым кол-вом сахара :))) 

ответить
2016-01-14 20:43:0514 Января 2016

Но говорю тебе, я попробую!!! 

ответить
2016-03-16 23:25:2116 Марта 2016

Я из всех трёх видов предпочитаю именно швейцарскую меренгу, хотя самая простая, конечно французская) Часто делаю швейцарский масляный крем с малиной по рецепту Линды Ломелино, вот и к этой меренге приноровилась) И для Павловой её использую тоже)

У меня точно такая же подставка розовая (в Фамилии покупала)...

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация