Цепелинай

Для приготовления цепелинай нужно взять картофель, мякоть свинины, свиное сало, репчатый лук, сметану, чёрный молотый перец и соль.

5 картофелин почистить, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости.

Слить отвар, а картофель тщательно размять в пюре и остудить.

Мясо и 50 г сала нарезать кусочками. Луковицу очистить и разрезать на 4 части.

Мясо, сало и лук пропустить через мелкую решётку мясорубки, посыпать фарш солью и перцем.

Фарш хорошо вымешать.

Оставшийся картофель (15 штук) очистить, вымыть, натереть на мелкой тёрке, выложить на марлю и отжать жидкость в какую-либо ёмкость. Если есть соковыжималка, то процесс значительно упростится.

Соединить картофельное пюре с тёртым картофелем.

Всё вымешать до однородности, добавить осевший в соке крахмал и соль.

Картофельное «тесто» хорошо вымешать.

Отделить от картофельного «теста» кусочки, весом 70–80 г, скатать их в шарики и расплющить в лепёшки между ладонями. На середину каждой лепешки положить по шарику мясного фарша.

Соединить края картофельного «теста» и сформовать изделия так, чтобы получились пирожки яйцевидной формы — цепелинай.

Цепелинай по 1 опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 20–25 минут.

2 луковицы очистить и мелко нарезать.

Оставшееся свиное сало нарезать мелкими кубиками.

Выложить сало на сковороду и вытопить так, чтобы кубики слегка подрумянились.

В сковороду с салом добавить лук.

Обжаривать лук до тех пор, пока он не станет прозрачным.

В сковороду выложить сметану.

Подливку перемешать и выдержать на огне 2 минуты.

Готовые цепелинай выложить на подогретое блюдо и облить кипящей подливкой.