Коктейль шампанское с вином «Холодная утка»

Готовим коктейль шампанское с вином «Холодная утка»

Знаете ли вы историю о том, как благодаря архиепископу появилась «Холодная утка»?

Однажды жарким деньком в каком-то году второй половины XVIII века архиепископ трирский, в миру Клеменс Венцеслав Саксонский, сидел на террасе своего замка Филиппсбург в Кобленце после трапезы. Что это был за человек? По праву рождения он являлся польским принцем и саксонским герцогом, а так же курфюрстом, то есть князем, имеющим право избирать кайзера, то есть императора.

По состоянию здоровья он не потянул военную карьеру, поэтому пришлось принять духовный сан, и в результате он оказался архиепископом самого древнего духовного центра Германии, а это вам тоже — не кот начхал! Благодаря тому, с кем вступила в брак одна из его сестер, Клеменс Венцеслав Саксонский стал дядей нескольких королей Франции. Поскольку дело было в XVIII веке, да ещё и во второй половине, сами понимаете, это были как раз несколько последних королей Франции. Но в тот жаркий день неизвестного нам года ещё никто из племянников архиепископа, очевидно, не закончил свою жизнь на эшафоте, и жизнь его была прекрасна.

Архиепископ и курфюрст — это, знаете, такой очень удачный статус. Вроде, ты человек духовный, а вроде — и гражданских дел чураться не следует. Поэтому Клеменс Венцеслав занимался не только церковными вопросами, но и покровительствовал музыке, дворцы вот строил, а так же затеял реформу в отрасли виноделия. В те времена на Рейне собирали чёрт-те что, без разбора! Вы не поверите, кто что хотел, тот такой виноград и сажал! А архиепископ и курфюрст данной ему властью постановил — кислятину всякую на находящихся в его ведении территориях больше не растить, а растить виноград сорта рислинг, из него — самое лучшее вино!

Ну, вот, значит, откушал как-то этот самый архиепископ, чем Бог послал, и сидел в задумчивости, размышляя о всяком высоком. А тут слуга: «Чем изволите закончить трапезу? Может быть, кофею? Али горячего шоколада?» Ну тёмный человек, совсем ничего не понимает, никакого кругозору!!! Архиепископ (и курфюрст, между прочим, тоже!) говорит: «В такую-то жару? Кофе? О, нет! Конец трапезы должен быть холодным!» (На немецком: «Ich wünsche eine kalte Ende!») «Kalte Ende» он сказал, вы поняли? «Холодный конец», то есть! Слуга, по крайней мере, всё понял абсолютно правильно, прибежал на кухню, говорит: «Холодный конец трапезы желают!» Повар — за сердце — в такую жару какой холодный конец?! Откуда? Десерт съели, какое ему ещё холодный конец? Где вообще при такой погоде можно найти хоть что-то холодное? Где-где?… да в погребе, конечно!!!

Ну, послали поварёнка в погреб — давай, притащи-ка господину по-быстрому чего-нибудь холодненького! Поварёнок и рад бы, да только ему не сказали, чего из погреба тащить-то?! Ну, он и взял по бутылочке всего, что господин любит: бутылочку шампанского, бутылочку мозельского, да бутылочку рейнского. Повар, конечно, хотел дать поварёнку подзатыльник за такое самовольство, но тут Господь послал ему озарение!

Вылил повар в 1 ёмкость 2 бутылки вина и 1 шампанского, накрошил туда лимона, лимонной мелиссы добавил — и притащили получившийся напиток архиепископу. А чего? Холодное? Холодное!!! И, главное, архиепископ стаканчик выпил, другой выпил - »Хорошо!» говорит! «Ах, хорошо!!! Благодарю Господа нашего Создателя, как хорошо! А что это такое? Это же и не шампанское, и не рейнское…» «А это, с вашего позволения, и мозельское, и рейнское, и шампанское!» «Вот хорошо, вот так и впредь делайте!»

А при чём тут холодная утка, спросите вы? Я и сама точно не знаю. Собственно, может, и про архиепископа и «холодный конец» — это уже враки и происки кобленцского маркетинга для привлечения туристов в питейные заведения… Но, в любом случае, смесь эта немцам весьма полюбилось, и приобрела широкое распространение. Но, очевидно, для придания своей речи особого шарма, свойственному произношению польского принца, они стали приглушать в словосочетании «Kalte Ende» букву «d», в результате чего у них получалась «Kalte Ente», то есть «холодная утка».

Я сама узнала эту историю достаточно недавно. А так, когда я услышала, как называется этот коктейль из шампанского с вином, я почему-то подумала, что его пьют весной, когда ещё холодно, но утки уже прилетели. Думаю, сейчас вообще уже мало кто знает про какого-то там епископа и «холодный конец», разве что в Кобленце вот помнят. А напиток давным давно стал культовым, при чем далеко за пределами Германии, и именно под названием «холодная утка». Есть специфичные графины для этого коктейля (тот, который вы видите у меня — итальянского производства), есть его американская версия Cold Duck, но это — уже совсем другая история!

Сейчас по свету гуляет уже тьма тьмущая вариантов немецкой «Холодной утки» (заметьте, я пока не говорю про американскую!), поэтому я постараюсь описать общие тенденции, а вы уж выберете, кому что удобнее. Итак, самое важное, что следует знать про немецкую «Холодную утку»: в её состав входят белое вино, игристое вино и лимон. Первая группа замен, о которой имеет смысл разговаривать — это вина. И рислинг, и мозельское — это достаточно кислые сорта. Уже архиепископ трирский Клеменс Венцеслав боролся в своём XVIII веке с их кислостью, но, по-моему, она так до сих пор не поборота. Немцы имеют привычку добавлять в «Холодную утку» сахар. Ну давайте не будем портить вино, давайте возьмём сразу полусладкое или сладкое, а?! Во-первых, оно и дешевле, во-вторых — ну на фига идти на принцип и использовать немецкие кислые вина, если есть испанские и итальянские, которым никакого сахара не нужно?! Кстати, точно знаю, что и на Кубани замечательные сорта с нежным сладким вкусом растут, там просто волшебные белые вина. Вот их давайте и будем использовать, кому проще их купить. Если кому-то категорически не хватает сладости — добавьте сахару и разболтайте в начале шага 4. То же самое и относительно шампанского. Ну ёжику понятно, что архиепископ трирский и родственник французских монархов вполне мог себе позволить и шампанское — в смысле, шампанское из Шампани. Но мы же понимаем, что все дорогие и престижные шампанские — кислые и «сухие», как дорожная пыль!!! И чего, их опять с сахаром разбалтывать? Я беру любое сладкое или полусладкое игристое вино — и дело с концом. Брать 2 разных вина и 1 игристое — так тоже уже давно никто не делает. Используется любое соотношение, которое вам удобно, а при желании это дело вообще разбавляется газировкой или лимонадом. Я использую в своём рецепте соотношение вина к игристому вину 2 к 1.

Вторая спорная группа — это не жидкие составляющие «Холодной утки». Единственное бесспорное в ней — лимон. Что делать с лимоном — вариантов масса! Подробности — в шаге 3. Ещё в рецепте может участвовать сахар или ванильный сахар. Он нужен, если используются классические для немецкой Холодной утки сорта вин — рислинг, мозельское и шампанское. Некоторые используют бурбон-ваниль (стручком). В оригинальной версии положена лимонная мелисса, но её сейчас как раз почти не используют. Я вас заклинаю, если у вас есть возможность взять где-то лимонную мелиссу — то попробуйте с ней! На мой взгляд, она нужна!