Пирог «Гармошка» с корицей

Приготовим все ингредиенты для теста: мука, дрожжи, соль, сахар, молоко и сливочное, и растительное масло. Для начинки — сахар, корицу и сливочное масло. Для помадки — творожной сыр, сливки, сахарная пудра.

Начнём с приготовления теста. Раскрошить в миску дрожжи.

Добавить тёплое молоко и сахар (1 ст. л.).

Просеять в миску 2-3 ст. л. муки и перемешать.

Накрыть миску с опарой плёнкой и убрать в тёплое место на минут 15, чтобы поднялась «шапочка». Я всегда ставлю в духовку при 50°С.

Вот такая «шапочка» должна появиться на поверхности, значит наша опара готова.

Смешать мягкое сливочное масло и оставшийся сахар.

Добавить 1 яйцо и 1 белок (желток отложить для смазывания пирога).

Влить в масляно-яичную массу опару, перемешать.

Просеять частями оставшуюся муку, замешивая тесто.

Должно получиться эластичное и мягкое тесто. Выложить его в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло (в моём случае, духовка) не менее, чем на 1 час.

Вот оно, наше подошедшее тесто, посмотрите, какое оно воздушное!!!

Обминаем хорошо тесто, но муку уже не используем, а смазываем руки растительным маслом.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт.

Смазываем мягким сливочным маслом.

Присыпать сахаром, смешанным с корицей.

Пройтись немного скалкой по сахару с корицей, чтобы он, при сборке, не рассыпался.

Нарезать на равные квадраты.

Выложить их, «стоя», в смазанную форму, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 30.

Смазываем взбитым яичным желтком с 1 ложкой молока и выпекаем при 180°С минут 30.

Для помадки используем любой творожной сыр без добавок, жирные сливки и сахарную пудру.

Все ингредиенты взбиваем миксером, должна получиться нежидкая глазурь.

Готовый пирог вынимаем из формы, ставим его на решётку.

И сразу, горячим, поливаем помадкой. Оставить остыть.