Время приготовления: 1
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: украинская прибалтийская польская европейская белорусская
В большинстве вариантов зразы готовятся из какого-либо отбитого мяса, а в упрощённой форме — из фарша или пюре. В нашем случае, в качестве верхнего слоя выступает отварной лист савойской капусты, в который мы заворачиваем нашу начинку, словно это голубец. Но, исходя из последующей технологии, наши Зразы из савойской капусты с маслятами нельзя назвать голубцами, потому что мы будем каждое изделие панировать в яйце и сухарях, а затем обжаривать на сливочном масле.
Зразы - это распространённое блюдо на территории бывшей Речи Посполитой (Польша, Украина, Литва, Беларусь). Распространена историческая версия итальянского происхождения этого блюда, в качестве наследства от Боны Сфорцы, миланской принцессы и жены польского короля Сигизмунда Первого.
В Украине такое блюдо называется завиванец. Часто готовится из тонких говяжьих или свиных отбивных, дополняясь начинками из овощей, яиц, сыра, грибов, чернослива, каш.
Мы могли бы тоже назвать своё блюдо завиванцами, но зразы — это сейчас более употребимое международное название для такого рода еды, поэтому остановимся на выбранном для рецепта варианте.
Шаг 1 Ссылка
Все продукты для зраз из савойской капусты с маслятами у нас готовы. Цельнозерновой хлеб лучше брать уже чёрствым и натереть его на тёрке, но мы сделаем из свежего хлеба сухарики, чтобы их затем использовать в панировке. Маслята у меня были заранее заморожены.
Шаг 2 Ссылка
Цельнозерновой хлеб разрезаем на куски и сушим в духовке.
Шаг 3 Ссылка
Кипятим воду в любой широкой кастрюле.
Шаг 4 Ссылка
Укладываем в кипящую воду наш кочан савойской капусты, зачищенный от кочерыжки.
Шаг 5 Ссылка
Мы готовили гигантский вилок капусты, для которого был мал пятилитровый вок, поэтому овощ нужно было периодически переворачивать на разные бока.
Шаг 6 Ссылка
Заготовленные заранее отварные маслята следует разморозить.
Шаг 7 Ссылка
И мелко порезать.
Шаг 8 Ссылка
В варящейся капусте отделяем листья.
Шаг 9 Ссылка
Силиконовыми щипцами или деревянными палочками достаём размягчённые листья.
Шаг 10 Ссылка
Даём капустным листьям время, чтобы остыть и стечь.
Шаг 11 Ссылка
Тем временем меленько порежем репчатый лук.
Шаг 12 Ссылка
В воке разогреем кусок сливочного масла.
Шаг 13 Ссылка
Карамелизируем в нём лук.
Шаг 14 Ссылка
Добавим к румяному луку кусочки маслят.
Шаг 15 Ссылка
Размешаем яйца для нашего льезона.
Шаг 16 Ссылка
Добавим к яйцам натёртый на самой мелкой тёрке мускатный орех.
Шаг 17 Ссылка
Взобьём яичную смесь с солью.
Шаг 18 Ссылка
Поместим капустные листы в дуршлаг, чтобы они были ещё более сухими.
Шаг 19 Ссылка
Если у вас толстые листы в капусте, то отбейте их. Нам досталась капуста с тоненькими листочками, поэтому мы обойдёмся без отбивания. Выкладываем по полной столовой ложке грибного фарша на каждый подготовленный лист.
Шаг 20 Ссылка
Сворачиваем наши зразы так, как мы обычно это делаем с голубцами.
Шаг 21 Ссылка
Если в капусте есть более толстые части, их нужно обрезать.
Шаг 22 Ссылка
После того, как мы свернули все Зразы из савойской капусты с маслятами, ставим разогревать снова сливочное масло.
Шаг 23 Ссылка
Зразы сначала обмакиваем в яичный льезон.
Шаг 24 Ссылка
А затем — в панировку из домашних цельнозерновых сухарей.
Шаг 25 Ссылка
Обжариваем зразы, по несколько штук, в горячем сливочном масле.
Шаг 26 Ссылка
Обжаренные зразы можно поместить в горячую духовку на несколько минут. Или сбрызнуть водой, накрыть крышкой и подержать их недолго для пропаривания на маленьком огне. Подаём Зразы из савойской капусты с маслятами, полив их сметаной или йогуртом, таном или греческой ряженкой с чесноком. Подгарнируйте их луком, другой свежей зеленью, оливками. Если вы замените сливочное масло на растительное, а яйца — на крахмал или соевый майонез, то получите полностью постное блюдо. Зразы немного более темноваты, чем нам бы хотелось, но это — жертва за приятный вкус цельнозернового хлеба и жареного сливочного масла. Приятных гастрономических впечатлений!
Отзывы (23):
Последние обсуждения: