В путешествии по Алтаю в местных кафешках нам частенько подавали лагман с бараниной или говядиной и редькой. Причем заливки с овощами в нем было много больше привычного, лагман там в сущности играет роль первого блюда. Именно это мне в нем и понравилось: лапши мало, зато много овощей с мясом и наваристого бульона-заливки. Хотя, конечно, это дело вкуса: можно готовить как обычно — лапшу с овощно-мясной подливкой.

Как приготовить "Лагман алтайский с бараниной и редькой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите продукты по списку: баранину, зеленую редьку, картофель, морковь, болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, пряности и зелень.

Шаг 2 Ссылка

Предварительно нужно подготовить все ингредиенты: нарезать их примерно одинаковым кубиком. Первой порежьте кубиком морковь (200 г).

Шаг 3 Ссылка

Аналогично нарежьте картофель (300 г) и репчатый лук (200 г).

Шаг 4 Ссылка

Зеленую редьку очистите от кожуры и нарежьте тоже кубиком (200 г).

Шаг 5 Ссылка

Мелкими кусочками нарежьте спелые помидоры (250 г) и ломтиками болгарский перец (100 г).

Шаг 6 Ссылка

На подсолнечном масле (30 мл) обжарьте лук, затем добавьте нарезанное кусочками баранье мясо (500 г). Жарьте до румяной корочки.

Шаг 7 Ссылка

Затем последовательно добавляйте овощи, сначала морковь.

Шаг 8 Ссылка

Перемешайте и немного обжарьте.

Шаг 9 Ссылка

Добавьте редьку. Перемешайте и немного пожарьте, или, вернее, потушите - уже выделится достаточно сока.

Шаг 10 Ссылка

Следом отправьте в кастрюлю помидоры и перец. Тушите все вместе.

Шаг 11 Ссылка

Добавьте кипяток (1 л).

Шаг 12 Ссылка

Положите соль (10 г) и пряности, хорошо подходит смесь для плова (5 г). Доведите до кипения.

Шаг 13 Ссылка

Отправьте в лагман картофель.

Шаг 14 Ссылка

Сдобрите нарезанным чесноком и лаврушкой. Тушите под крышкой до полной готовности, зависит от качества мяса, у меня ушло 35 минут.

Шаг 15 Ссылка

В это время сварите, как обычно, лапшу в гнездах. Количество гнезд равно числу обедающих.

Шаг 16 Ссылка

Готовый лагман приправьте зеленью петрушки. Подавайте лагман с бараниной и редькой в пиалах или глубоких тарелках, положив лапшу и залив ее мясной заливкой с овощами.