Время подготовки: 20
Время приготовления: 2 30
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни: русская
Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда.
Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.
Шаг 2 Ссылка
Рёбрышки порезать на более мелкие части.
Шаг 3 Ссылка
Рёбрышки положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир и варить до мягкости мяса.
Шаг 4 Ссылка
Солёные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
Шаг 5 Ссылка
В отдельную посуду отлить немного мясного бульона и припустить в нём огурцы до мягкости.
Шаг 6 Ссылка
Перловую крупу просеять, перебрать и хорошо промыть.
Шаг 7 Ссылка
Крупу залить 3 стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и отварить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть горячей кипяченой водой для удаления слизи.
Шаг 8 Ссылка
Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
Шаг 9 Ссылка
Морковь и петрушку очистить и натереть на средней тёрке.
Шаг 10 Ссылка
Подготовленные корнеплоды выложить на сковороду с растительным маслом.
Шаг 11 Ссылка
Овощи пассеровать до мягкости.
Шаг 12 Ссылка
К моркови и петрушке добавить немного томатной пасты.
Шаг 13 Ссылка
Овощи накрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.
Шаг 14 Ссылка
Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Шаг 15 Ссылка
Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и спассеровать.
Шаг 16 Ссылка
В кипящий бульон положить картофель и отварить его до готовности.
Шаг 17 Ссылка
В бульон добавить крупу, пассерованные с томатом коренья, лук, огурцы и поварить в течение 10 минут. За 5 минут до конца варки влить огуречный рассол, положить перец, лавровый лист и соль.
Шаг 18 Ссылка
Из готового супа вынуть лавровый лист. Подавать к столу со сметаной, посыпав зеленью.
Отзывы (17):
Последние обсуждения: