Дарницкий хлеб на пшеничной закваске

За 10-12 часов до замеса поставить опару. В воде 150 г развести пшеничную закваску 30 г и добавить муку ржаную 150 г. Все ингредиенты хорошо перемешать. Переложить опару в контейнер или банку. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре.

Опара должна увеличиться как минимум в 2 раза. Консистенция у нее будет воздушной, но при этом рыхлой, с лёгкой кислинкой.

Для замеса подготовить ржаную муку, пшеничную муку второго сорта, соль, мёд и воду.

В воду 230 мл добавить мед 1 ст. л и всю опару.

Тщательно размешать все ингредиенты.

В чаше миксера соединить два вида муки: муку ржаную 130 г муку пшеничную 2 сорта 250 г и соль 10 г. Сухие ингредиенты перемешать.

Влить опару.

На средней скорости миксера замесить тесто. Миксер вымешивал тесто около 5 минут.

Чашу для расстойки смазать оливковым маслом 1 ст. л., тесто переложить в чашу и затянуть пищевой пленкой. Оставить на расстойку на 2 часа.

За это время дважды обмять тесто. Я обминала тесто от края к центру, по кругу.

Для выпечки подготовить форму. У меня дне небольшие формы, размер Л11. Поэтому тесто разделила на две части.

Для удобства руки смазать оливковым маслом. Слегка растянуть тесто.

Приступить к формовке.

Примерно вот такой результат у меня получился.

Небольшая заготовка готова.

Уложить тесто в форму.

Оставить на растойку на 1-1.5 За это время заготовка как минимум увеличится в 2 раза.

Духовку предварительно разогреть на максимуме. Первые 10-15 минут выпекать на максимуме вашей духовки с паром. Далее снизать температуру и выпекать при 180°C до готовности. Общее время выпечки у меня было 40 минут. За 10 минут до окончания выпечки, верхнюю корочку хлеба смазать водой, чтобы корочка на выходе получилась глянцевой. Примерно на 20 минуте выпечки (как раз на 10 минут) я накрыла хлеб фольгой, чтобы корочка не сильно пригорела.

Готовый хлеб остудить на решётке.