Десерт из карамельного и ванильного заварного крема на сливках может выступать как самостоятельное блюдо, так и входить в состав торта. Он приятно сочетается со всеми фруктами и тестом.

Этот заварной крем несколько необычен, так как заваривается не молоко, а сливки. Для более быстрого приготовления, я остужаю крем на ледяной бане. Выстоять для охлаждения крем должен не менее 2-х часов в холодильнике. А теперь всем хорошего настроения и как всегда, жду ваших отзывов!

Как приготовить "Десерт «Карамель+ваниль»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: сливки 35% жирности, молоко, масло, кукурузный крахмал и сахар.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюле на среднем огне нагреваем сахар, не мешаем, а только наклоняем в разные стороны, тем самым перемещая сахар по дну. Постепенно сахар карамелизируется. Важно: не передерживайте сахар на огне, так как он станет горьким.

Шаг 3 Ссылка

Нагреваем в другой кастрюле сливки (чтобы при вливании холодные сливки не взялись комом, тогда очень тяжело их развести) и добавляем в карамелизированный сахар. Интенсивно мешаем и варим 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Добавим масло и продолжаем непрерывно мешать.

Шаг 5 Ссылка

Смешаем молоко с крахмалом и хорошо перемешаем до полного растворения.

Шаг 6 Ссылка

Тонкой струйкой вливаем молоко в карамель, непрерывно мешая.

Шаг 7 Ссылка

Доводим на среднем огне почти до закипания и в момент, когда крем вот-вот закипит убираем кастрюлю в сторону, интенсивно мешаем ещё 2 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на ледяную баню, периодически помешивая, до полного остывания.

Шаг 9 Ссылка

Для ванильного крема всыпаем сахар с ванильным сахаром в сливки. Затем всыпаем крахмал (фото к шагу 5). Перемешиваем до однородности.

Шаг 10 Ссылка

На среднем огне, непрерывно мешая, доводим крем до состояния «вот-вот закипит» и убираем кастрюлю в сторону, продолжая очень активно мешать ещё 2 минуты. Остудим так же на ледяной бане (как в шаге 8).

Шаг 11 Ссылка

Наполняем кулинарный мешок с насадками любым кремом. Выдавливаем в креманку. Затем меняем крем и опять выдавливаем сверху. Так чередуем пару раз.

Шаг 12 Ссылка

Креманки убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Ванильный десерт «Крем-карамель» ванильный готов. Украшаем по вашему вкусу и приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (8):

13-Smile 04 Июня 2013

И ложкой его, ложкой! Ну где же облизывающийся смайлик?

Оля, давно хочу спросить, а почему при карамелизации сахара его нельзя мешать? Я для кремов не делала, но внучка леденцы просит периодически, так что тоже сахар карамелизую и при этом все время мешаю.

Ответить

Olga C. 04 Июня 2013

Надь,я пробывала и так и так,это рекомендации наших кулинарных светил. Если не мешаешь,карамель получается нежнее,т.е.не до конца доводишь весь сахар карамелизироваться,когда убираешь с огня карамель сама доходит,так что надо ещё и сразу на водяную баню. Когда мешаешь сахар прилипает к ложке или венчику,пока растопится и отлипнет,карамель становится пережжённой. Так же я заметила ещё один трюк:сливки надо вливать горячие,а если холодные,то они берутся камнем и пока растопятся,тоже долго мешать надо. Вари,как я советую и расскажешь,почувствовала ли ты разницу. :))) 😉

2 Ответить

13-Smile 05 Июня 2013

Ну, к твоим советам нельзя не прислушаться, ты ж мастер в этом деле😉

Ответить

Chiara gee 04 Июня 2013

Поэтому и нельзя! потому что он кристаллизуется:) и получаются леденцы!:)

1 Ответить

13-Smile 05 Июня 2013

Понятно! 😊

Ответить

Гостья 27 Декабря 2014

А кукурузный крахмал можно заменить картофельным или это принципиально?

Ответить

Ludmila_K 18 Сентября 2015

Оля, десерт превосходный как самостоятельный и у него столько возможностей с чем-нибудь ещё "подружиться"😇 ты молодец - чёткое пошаговое описание, с попутными предупреждениями о неожиданностях процесса.... взяла в КК

Ответить