Время подготовки: 30
Время приготовления: 30
Кол-во порций: 4 шт.
Вид кухни: швейцарская
Капунс (Capuns) — это одно из самых распространённых и известных блюд швейцарской кухни, первые описания блюда были ещё в 1742, как «гавань узелков». Прородитель Капунса в классическом варианте готовился из остатков пищи и спасал во время разбушевавшихся стихий от голода фермерский народ в Альпах, района Сурселва, кантона Граубюнден. Блюдо должно было быть калорийным и достаточно сытным для будней.
Почему называется именно Капунс, неизвестно, но существует пару версий. Одна из них предполагает, что корни слова происходят от русского слова капуста. Исторический факт — генералиссимус Суворов в 1799 году 2 раза пересекал Альпы с полной гружённой армией в 20 000 человек. И оставил след от русской кухни — голубцов, капустного супа и самой капусты, как овоща. Капунс готовится из начинки: теста, бюнднерского сыровяленого мяса, Залцса (копчёные колбасы), которая заворачивается в листья Мангольда. Существует столько рецептов, сколько и самих хозяек.
Я живу именно в той местности, откуда родом Капунс. И хочу показать типичный обед в нашей деревне. У фермеров на завтрак-мясо, второй завтрак-мясо, обед-мясо, на полдник-мясо и ужин опять мясо. Ну вот к мясу всегда есть ещё что-то... кофе, чай, шнапс, вино, пиво и основное блюдо. Сегодня мы обедаем на свежем воздухе, как всегда с Бюнднерским мясом, горным сыром, Капунсом и шнапсом из моей деревни.
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: большие листья Мангольда, муку, яйца, молоко, сливки, говяжий конценрированный бульон, масло сливочное для обжаривания, лук, шнитт-лук, петрушку, Бюнднерское мясо (сыровяленая говядина), Пармскую ветчину (сыровяленая свинина), Залсиц или Ландъегер (можно заменить на Салями), бекон, горный сыр.
Шаг 2 Ссылка
Для теста смешаем муку с щепоткой соли, яйца и молоко.
Шаг 3 Ссылка
Замешаем тесто. Я замешиваю венчиком от руки. Можно замешивать миксером на небольшой скорости.
Шаг 4 Ссылка
Через пару минут тесто будет вязким, мягким и не держащим форму. И выглядеть тесто будет так. Оставляем его в сторону отдохнуть и набухнуть, не забудем накрыть, чтобы не обветрилось.
Шаг 5 Ссылка
Пока тесто на отдыхе, работаем с начинкой. Лук нарежем и обжарим на среднем огне в горячем масле — 0,5 столовой ложки.
Шаг 6 Ссылка
Нарежем шнитт-лук и петрушку, но не очень мелко.
Шаг 7 Ссылка
Отправим петрушку с луком в сковороду. Огонь выключаем и даём около 2 минут пропариться. Остудим.
Шаг 8 Ссылка
Бюндберское мясо (сыровяленую говядину) нарезаем на малые квадратики.
Шаг 9 Ссылка
Теперь нарезаем Ландъегер так же на мелкие квадратики.
Шаг 10 Ссылка
Тесто уже созрело. Добавим в тесто пропаренные лук с петрушкой.
Шаг 11 Ссылка
Затем кладём в тесто нарезанное мясо с колбасой.
Шаг 12 Ссылка
Вымешаем до однородного теста. По консистенции начинка будет выглядеть так. Тесто должно быть вязким и липким.
Шаг 13 Ссылка
Листья Монгольда должны быть чистые. Подготовим.
Шаг 14 Ссылка
По ложкам рапределяем начинку на листья. Отрезаем негнущиеся ножки, но не выбрасываем, они такие же вкусные, кладём на начинку.
Шаг 15 Ссылка
Теперь заворачиваем начинку в лист таким образом, чтобы получились рулетики. Свободные стороны подгибаем книзу. Капунс внешне выглядит, как голубцы.
Шаг 16 Ссылка
Доведём до кипения сливки, 200 мл воды и концентрированный бульон.
Шаг 17 Ссылка
Переливаем соус в жаростойкую форму.
Шаг 18 Ссылка
Выкладываем все Капунсы в форму с соусом. Доведём до кипения.
Шаг 19 Ссылка
Убавим огонь, накроем и оставим томиться около 10 минут. Я накрыла пищевой плёнкой, так как подходящей крышки нет.
Шаг 20 Ссылка
Тем временем, нарезаем бекон и Пармскую ветчину на полоски.
Шаг 21 Ссылка
На горячей сковороде обжарим бекон и ветчину до чуть хрустящей корочки.
Шаг 22 Ссылка
Подаём Капунс горячим с соусом, поджареной ветчиной с беконом и тёртым альпийским сыром. Приятного аппетита!
Отзывы (46):
Последние обсуждения: