Хлеб всему голова — так всегда говорили на Руси. Выпекали в домашних печах, и хлебный дух витал по всей избе. Румяная, хрустящая корочка завораживала, дразнила, а рука так и тянулась к ней. Сейчас зайдёшь в магазин, хлеба много — разного и разнообразного, вкусного, а бывает и не очень. И тогда хочется испечь своего домашнего.

Как-то меня угостили домашним хлебом Чиабатта, это было невероятно вкусно, смазанный сверху оливковым маслом, посыпанный отрубями и крупной морской солью. «Если это чудо можно испечь самим, зачем покупать в магазине?» — сказала я себе и решила попробовать, ведь не боги горшки обжигают!

Красота этого хлеба Чиабатта в румяной хрустящей корочке и в удивительной пористой структуре мякоти внутри булки, молодцы итальянцы, знают толк в хлебе! Ну, и у нас неплохо получается, берёмся за дело…

Как приготовить "Хлеб Чиабатта с отрубями" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовили все нужные нам продукты. Воду возьмём холодную, так как впереди целая ночь, вода станет теплее и дрожжи к утру успеют сделать своё главное дело.

Шаг 2 Ссылка

Муку просеиваем в большую замесочную миску.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем к муке сахар, соль и дрожжи, всё хорошо перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Выливаем на смесь воду и 1 столовую ложку оливкового масла.

Шаг 5 Ссылка

И быстро, аккуратно и недолго замешиваем тесто, оно получается немного густым и липким.

Шаг 6 Ссылка

Накрываем миску с тестом салфеткой и ставим в тёплое место на ночь, это где-то часов 12-14. Я ставлю в духовку, там при закрытой дверце температура будет постоянной, за это время тесто станет пористым и очень тягучим.

Шаг 7 Ссылка

Утром на чистое весёленькое полотенце насыпаем отруби.

Шаг 8 Ссылка

Тесто выкладываем на присыпанную мукой разделочную доску и складываем его с помощью длинной лопаточки с 4 краёв к середине, аккуратно без особых усилий, чтобы не нарушить его пористую структуру.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем тесто швом вниз на полотенце с отрубями и ещё присыпаем сверху отруби.

Шаг 10 Ссылка

Возвращаем тесто вместе с полотенцем обратно в миску для повторного подъёма ещё на 1,5-2 часа. За 30 минут до окончания этого времени, включаем духовку на 250°С.

Шаг 11 Ссылка

Кладу в форму тефлоновый коврик (на нём уже не один пирог испёкся) и выкладываем на него тесто. Смазываем нашу булочку слегка сверху оливковым маслом и присыпаем крупной морской солью. Обещаю, с солью будет очень вкусно. Ну, если хотите, присыпьте кунжутом, будет не менее вкусно. Ставим форму на середину духовки. На дно духовки поставила форму с водой, для образования пара.

Шаг 12 Ссылка