Кюфта
Время приготовления: 1
Время подготовки: 40
Кол-во порций: 5 шт.
Ингредиенты:
Основное
| Алыча жёлтая 50 г | Бараний фарш 300 г |
| Картофель 4 шт. | Куркума 1 щепотка |
| Нут (турецкий горох) 100 г | Рис круглозернистый 50 г |
| Соль 1 щепотка |
Приправа
| Мята перечная свежая 1 пучок |
Готовим фрикадельки по-азербайджански
Одно из самых популярных блюд в странах Ближнего Востока и на Кавказе. В приготовлении этого блюда существует множество региональных различий и особенностей. Я покажу как готовить кюфту по-азербайджански.
Кюфта — это крупные мясные фрикадельки из баранины (чаще всего) или смешанного фарша из баранины или говядины. Фарш должен быть жирным, если же берётся только говядина, то советую хотя бы добавить в фарш размягчённое сливочное масло. Раньше, когда ещё не было в быту мясорубки, мясо отбивалось на деревянной дощечке специально предназначенным для этого деревянным молотом. Кстати, таким образом готовился фарш не только для кюфты, но и для долмы (фаршированные овощи), голубцов и т.д. Мама рассказывала, что блюда, приготовленные из фарша, отбитого таким молотом, получались очень и очень вкусным. Этот деревянный молот до сих пор хранится у нас, но отбивать им фарш дело не из простых — требует много времени и сил. Проще прокрутить мясо на мясорубке.
Итак, для кюфты мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком и кусочком отмоченного хлеба. В фарш добавляется горсть заранее замоченного круглого риса, мята (сушёная или свежая), щепотка куркумы (по желанию),соль и свежемолотый чёрный перец. Добавляется немного (2-3 столовые ложки) тёплой воды и хорошенько замешивается. Затем следует отбить фарш об дно посуды, чтобы получилась гладкая однородная масса. Многие добавляют в фарш сырое яйцо для связки. Неопытные могут так и поступить, но в классическом рецепте азербайджанской кюфты в фарш яйцо не добавляется. Если хорошо отбить его, то в процессе варки тефтели не развалятся.
Разделить фарш на несколько одинаковых по размеру частей, из которых сформировать шарики. В середине каждого шарика сделать большим пальцем углубление и положить туда 1 сушёную алычу. Затем делаем вот так: берём в руки шарик и с силой (умеренной) перекидываем из одной ладони в другую несколько раз (по 3-4 минуты). Если сделаете шарики кое-как, то они во время варки развалятся. Я ещё отбиваю каждую тефтельку об дно миски. Сформированные тефтельки кладём на плоскую широкую тарелку и ставим её в холодильник на 30 минут, чтобы шарики схватились. Охлаждённые и схватившиеся тефтельки положить в несильно кипящую подсоленную воду, в которую добавляется шафран для приятного цвета (можно вместо шафрана положить перетёртые свежие помидоры). Учтите, что бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным и неаппетитного вида. Затем добавляется отваренный заранее нут и картофель.
Готовьте кюфту на умеренном среднем огне. В конце кюфта проверяется на соль и если есть необходимость, то посолить) и варится до готовности картофеля. Ну вот и всё! Надеюсь ничего не забыла))
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Для кюфты понадобятся: бараний фарш, рис, нут, алыча, картофель, мята, куркума, соль и чёрный перец.
Сначала приготовим фарш. Для этого замочить предварительно круглый рис. Зелень измельчить.
В фарш добавляется заранее замоченный круглый рис, сушёная или свежая (измельчённая) мята, укроп, соль, перец и куркума. Если мясо постное, то добавляется мягкое сливчоное масло.
Всё тщательно замесить и отбить.
Разделить на порционные куски и сформировать шарики. Каждый шарик хорошенько отбить об дно посуды.
Теперь в середине шарика делаем большим пальцем углубление.
Положить туда одну маленькую алычу и скрепить края, как это делаем с пирожками.
Опять получаем такой аккуратный шарик. Несколько раз аккуратно отбиваем, перебираем с рук на руки, чтобы шарик «запомнил» форму. Сформированные таким образом шарики кюфты кладём в широкую миску и отправляем в холодильник на 30-40 минут, чтобы шарики схватились.
Заранее я замочила нут и сварила его.
Очистить нут от кожицы. Это легко сделать, если нут хорошо сварен.
В высокой кастрюле вскипятить воду. На данное количество мяса я взяла 2 литра воды. Посолить воду, положить щепотку шафрана или перетёртые помидоры.
Аккуратно положить тефтели в слабо кипящую воду. Вода должна покрывать их. Видите они не развалились, так как хорошо отбиты.
Очиситиь картофелины от кожуры и разделить на крупные дольки.
Проварить на среднем огне минут 5, чтобы шарики схватились и добавить в кастрюлю нут и картофелины. Прикрыть крышку и варить до готовности картофеля на медленном огне.
Кюфта готова. Как видите жидкость частично уварилась, бульон стал насыщенным, но не мутным. А тефтели не разварились.
Как вам кюфта по-азербайджански? Подают кюфту в пиалах.
Семирамида автор рецепта
Добавить в мою кулинарную книгу 
В мой список покупок
РаспечататьПоделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:
Смотрите также:
Лучшие рецепты категории "Вторые блюда с мясом":
Говядина с овощами и горохом нут
Паста с мясными шариками в томатном соусе
Лодочки c бараниной и кускусом
Свинина с брокколи в шафрановом соусе
Рис по-перуански
Каурдак
Бигос со свиными рёбрышками в мультиварке
Салангани в мультиварке
Другие материалы сайта:
- Мусака простая
Разнообразить ежедневное меню можно просто. Например, приготовьте греческую мусаку с баклажанами. Очень вкусно получается!
Комментарии (37)
Интересный рецепт!!Такого точно никогда ни ела .....выглядит оочень аппетитно!
это просто очень большие фрикадельки ))
Какое же всё красивое и в национальном стиле! Никогда не перепутаю тебя😍! Мейрибан, а ты мясо держишь в правой руке, ты фотографируешь левой?😉
не Оленька, фотграфирует дочка ))
Ага! Так дочка уже большая, раз так хорошо фоткает. Хорошо, когда есть помощники на кухне :)))) 😋
Мейрибан, очень заинтересовал рецепт! А из какой части туши под это дело фарш лучше крутить?
хороший вопросик)) дело в том что русский мне не родной, я не знаю как эта самая часть называется по русски))) вобщем это заднее бедро , не нога, там жилки, а именно то что выше, бедро .
Все путем, спасибо, поняла, у нас мясники тоже именно из нее фарш крутят. Веришь-нет, я тоже не в курсе, как эта часть туши называется у барана на русском, хотя он мне и родной! 😄 На немецком вот знаю, а на русском - нет. Ты просто замечательно объяснила!
Из ляшки быка бывает крепкие и сочные кифта.И не будет разваливатьса..😏
как вкусно!😛
ну надо же как вкусно..
С кюфтой знакома, и пробовала ее именно в азербайджанском варианте, только пожиже.😊 Особенно понравился привкус мяты, так освежает😊
никогда такого не встречала даже, вкусно наверняка
Рецепт очень впечатлил! Так колоритно все и вкусно. Надо подумать, где вязть алычи сушеной или чем ее можно заменить. Черносливом, может?
Лучше уж курагой 😊
ни ни девочки, ни то ни другое не подходит ! курага придаст сладковатый вкус , а этого именно в этом блюде нам не надо, чернсолив боюсь модет придасть фрикаделькам наеппитынй окрас. Нужна маленькая кислая алыча, сушёная или свежая))
Илон, самое близкое к алыче, что доступно у нас - это Mirabelle. Но их придется подождать до следующего года, по-моему, они где-то а августе бывают. В сушеном виде никогда не встречала.
Да, мирабель кисло-сладкая, точно подойдет ). И она в начале августа бывает. Я из нее конфитюрчик в этом году варила 😊. Мы ее из Эльзасса привезли. Сушеную тоже не видела. Ни разу
Да? А мне кажется, курага слаще алычи, это сушеный абрикос. А алыча -та же слива только не синяя ("черная"), а желтая. Алычевые соусы такие кисло-пикантные. Хотя, с курагой тоже, наверняка, вкусно будет, просто немного по-другому зазвучит ))))
Просто нужна курага природная, необработанная. Она не такая уж и сладкая, вообщем, разная бывает, даже кисловатая. Видела в продаже за границей какую-то пластмассовую курагу, она сладкая и какая-то не натуральная. Такая уж точно не подойдет.
да, разная, но у нас пока всё натуральное, алыча кислая - прекислая, а курагга сладкая )))
Да, тут курага вся подозрительно ярко-оранжевая, плоды все, как на подбор, одинаковой формы и размера. Обработанная каким-нибудь промышленным способом. Но другой тут нет, увы... Хотя, может,и есть в каких-нибудь восточных магазинах, типа турецких. Надо при случае посмотреть. Вот в азиатских магазинах (китай-япония-тайланд), здесь, например, кинза, в отличие от обычных овощных лавок и супермаркетов, всегда есть в продаже, и она значительно вкуснее и пучки больше по размеру ))
у турков точно найдёте, посмотрите))
Нормальная курага есть в отделах и магазинах с био-продуктами, или во время акций в дискаунтерах даже иногда бывает.
нее, я алычу имела ввиду))
Ага, да, я поняла, Илона просто там жалуется, что и кураги найти не может. Сейчас черкну ей еще, что следует в турецких магазинах спрашивать (слово "алыча"-то они не поймут).
Наташ, если честно, я особой разницы между продуктами из био- и не био-отделов не вижу. Разве только что лимоны без воскового налету в БИО можно купить, а все остальное - не знай..😊 Вот как раз вчера купила в РЕВЕ баклажаны для кюрдан кебаба: мне нужно было 4 штуки, но не БИО нашлись только 2 штуки подходящие по размеру и ферме, взяла со стойки с БИО - асболютно такие же, только в целофане иподороже естественно ))) Но я посмотрю курагу повнимательнее, может, я не права, может не замечала ее, т.к. обычно покупаю эту самую, ненормально оранжевую )
Слушай, да я тоже к биошным овощефруктам, в принципе, достаточно равнодушна. Я ориентируюсь на органолептические свойства и на запах. Но у кураги и чернослива - это просто вопрос технологии: биошные не сульфидируются. Поэтому на вид они СТРАААШНЫЕ! 👿 У меня, вроде, еще была упаковка такой кураги, если не найдешь - откопаю и скажу производителя.
Ок. если не затруднит сфотать, было бы хорошо тоже )
Вот, смотри, фотка био- и сульфидированной кураги рядом, это не монтаж, я их просто вместе сняла. Биошные покупала в прошлом году в конце февраля в NORMA по акции. А вот они в интернет-шопе, например: http://www.ebay.de/itm/Aprikosen-Trockenfruchte-ungezuckert-ungeschwefelt-500g-16-1000-g-/380243740755?pt=LH_DefaultDomain_77&hash=item58884b0853
Ага, ясно, какие они, необработанные, т.е. на вид неказистые такие, но натуральные.. Спасибо!
Илон, в турецких магазинах можно спросить Can Erik. А на немецком алыча Kirschpflaume. Только я ее в продаже никогда не видела.
Ага, спасибо. Записала 😊
в кюфту вместо алычи положить очищенный сырой каштан, бакинцы так и делают. Но тогда обязательно готовое блюдо при подаче посыпать сумахом, чтоб придасть кислинку. Как я отметила в тексте, существует очень много варинатов, в каждом регионе по разному)
Мейрибан, снова заворожила своим блюдом! 😍 Я название помню чуть ли не с времен юности, я тогда покупала наборы открыток разных кухонь. Открытки эти где-то растерялись при переездах, а название помню 😊 Очень интересный рецепт и это должно быть о-очень вкусно!😍
и снова я присоединяюсь: и я открытки собирала, Надь, 😉но такой у меня точно не было, иначе бы обязательно сделала )))
Ох, как я давно мечтаю приготовить это блюдо, но что-то меня все время останавливает.... Но вот увидела ваш рецепт, и моя решимость окрепла))) Обязательно скоро приготовлю! А пока заношу в свою КК))))))))
Оставить комментарий:
Последние обсуждения:
41 11 часов назад
2 16 часов назад
12 вчера
4 вчера
16 вчера