Азербайджанская кухня – 78 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Азербайджа на Webspoon.ru

Азербайджанская

Азербайджанская кухня, по мнению известного кулинара Азербайджана, Таира Амирасланова, является одной из наиболее древних и самых. Местные рецепты отличаются многообразием, причем, это касается не только ингредиентов блюд, но и технологий их приготовления, а также подачи и поглощения пищи. Как и в любой другой кухне мира, на развитии азербайджанской отразилось географическое положение этой страны. Именно различные климатические зоны сделали её столь многообразной и насыщенной. Тот, кто однажды попробовал местные традиционные блюда, обязательно полюбит их и захочет полакомиться ими снова. И для этого совсем не обязательно посещать дорогие рестораны или отправляться в Азербайджан. Мы приготовили для вас большую подборку рецептов, для приготовления которых вам не понадобятся особые кулинарные навыки.

Турша

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса,...

26 28

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Морковь — 1000 г
Перец острый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 4 ч. л.
Соль — 4 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 5000 г
Чеснок — 4 головка

Сюзьма

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане,...

32 23

Ингредиенты

Катык — 700 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 5 веточка

Долма — фаршированные овощи по-азербайджански

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной...

27 25

Ингредиенты

Баклажаны синие — 4 шт.
Бараний фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мята свежая — 1 пучок
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Перец сладкий (болгарский) — 4 г
Помидоры — 5 шт.
Рис круглозернистый — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Бозбаш по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —...

41 23

Ингредиенты

Вода — 3 л
Говядина на косточке — 1 кг
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Нут (турецкий горох) — 100 г
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Помидоры — 2 шт.
Соль — 1 ст. л.

Дюшбара

Самое, самое вкусное блюдо азербайджанской кухни (по-моему) — дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких...

45 36

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Говяжий фарш — 100 г
Кинза свежая — 5 веточка
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мука цельнозерновая — 1 ст.

Бозбаш по-азербайджански из курицы

Я уже знакомила вас с бозбашем по-азербайджански из говядины . Сегодня вкусный, наваристый бозбаш из домашней курочки....

10 23

Ингредиенты

Картофель — 5 г
Курица целая — 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Помидоры — 1 шт.

Хангаль

Хангаль (или хинкал, хингал, хенгель) это очень популярное блюдо на Кавказе. Есть блюдо под таким названием (немножко...

30 30

Ингредиенты

Бараний фарш — 120 г
Вода — 0.5 ст.
Вода — 50 мл
Катык — 250 мл
Лук репчатый — 5 шт.
Масло топлёное — 300 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчик

Кутабы с мясом

Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы...

19 33

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Говядина мякоть — 350 г
Жир бараний — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 400 г
Соль — 0.5 ч. л.

Омлет с джусаем

Джусай — одна из самых древних трав, используемых в восточной кулинарии. Известно, что эта трава культивируется в Китае не...

19 16

Ингредиенты

Джусай — 150 г
Масло топлёное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Плов с курицей по-азербайджански

Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы. Для этого плова необходимо запастись особым сортом...

38 28

Ингредиенты

Курица целая — 800 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Рис басмати — 3 ст.
Шафран — 0.5 ч. л.

Плов с машем по-азербайджански

Существует много разновидностей плова с машем — индийский, афганский, среднеазиатский и т.д. Я сегодня покажу как готовят...

23 20

Ингредиенты

Масло топлёное — 100 г
Маш (бобы мунг) — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Простокваша (кислое молоко) — 25 мл
Рис басмати — 2 ст.
Соль — 3 ст. л.
Шафран — 1 г
Яйца куриные — 1 шт.

Летний суп Довга

В летний период к обеденному столу мы чаще готовим холодные супы. Сегодня пополним коллекцию таких супов замечательным...

35 25

Ингредиенты

Вода кипячёная — 1000 мл
Кефир — 1000 мл
Кинза свежая — 1 пучок
Лук зелёный — 1 пучок
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Рис длиннозерный — 75 г
Соль — 3 г
Укроп свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 1 шт.

Домашний лаваш с сочной мясной начинкой

Что может быть вкуснее домашнего хлеба? Я сама часто пеку дома хлеб и каждый раз обязательно готовлю из небольшой порции...

14 25

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Вода — 3 ст. л.
Говяжий фарш — 150 г
Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
Куркума — 1 щепотка
Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст.
Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Огуречный салат с йогуртом

Что может быть проще огуречного салата? Это так просто и легко! Причём один и тот же салат можно готовить в разных вариантах,...

16 23

Ингредиенты

Йогурт греческий — 5 ст. л.
Огурцы — 4 шт.
Сахар — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 4 веточка
Уксус рисовый — 1 ст. л.

Плов с вермишелью по-азербайджански

Казалось бы вермишель и рис — это несочетаемые продукты, как их можно соединить в одном блюде? А вот на Востоке сочетание...

8 20

Ингредиенты

Вермишель мелкая — 200 г
Масло сливочное — 4 ст. л.
Рис басмати — 2 ст.
Соль — 1 щепотка
Шафран — 0.5 ч. л.

Блинчики из лаваша с начинкой из сыра и зелени

Наверное все согласятся со мной, что блюда из лаваша — это очень удобно, практично и быстро. Не надо замешивать тесто, ждать...

7 18

Ингредиенты

Брынза — 100 г
Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Сельдерей листья свежий — 150 г

Кашык хенгель — суп по-азербайджански

Вам интересно что означает кашык хенгель? «Кашык» в переводе с азербайджанского — ложка, хенгель — ромбовидные или квадратные...

21 21

Ингредиенты

Вода кипячёная — 1 ст.
Говядина мякоть — 150 г
Йогурт натуральный — 200 мл
Картофель — 1 шт.
Кинза свежая — 4 веточка
Куркума — 1 щепотка
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Кете — слоёные печенья по-азербайджански

Всем известны кавказские печенья из слоёного рубленого теста с начинкой из орехов — гата. В Азербайджане тоже существует...

34 29

Ингредиенты

Кардамон — 1 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Орехи грецкие — 120 г
Сахар — 100 г
Сметана — 150 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 3 шт.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы- очень тонкие лепешки с начинкой, в форме полумесяца, поджаренные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом....

36 45

Ингредиенты

Вода кипячёная — 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 3 ст.
Перец чёрный молотый — 1 г
Соль — - по вкусу
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр сулугуни — 100 г
Творог — 450 г

Овшала – напиток из лепестков роз

В саду отцветают любимые розы, жалко! Теперь до лета ждать, когда природа порадует нас такой красотой. Я никогда не упускаю...

14 24

Ингредиенты

Вода — 600 мл
Лепестки чайной розы — 80 г
Сахар — 120 г

Кабырга

Есть такой населённый пункт в Средней Азии — Кабырга. Есть даже река под таким названием. Но я хочу познакомить вас не с...

14 23

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки (каре ягнёнка) — 400 г
Картофель — 5 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка

Варенье из помидоров

Привет! Друзья, вы любите варенье так, как я его люблю? На сколько сильно? Я, например, его обожаю и причём не имеет...

19 17

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Бадьян — 1 звёздочка
Ванилин — 1 щепотка
Гвоздика — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Помидоры — 1 кг
Сахар — 1 кг

Курабье бакинское

Кто не помнит это печенье из детства? В нашей кулинарии, неподалёку, продавали эти румяные и рассыпчатые печенья. Да, да,...

43 48

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 160 г
Повидло яблочное — 30 г
Сахарная пудра — 50 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Суйуг — мальва с рисом по-азербайджански

Это очень старинное блюдо азербайджанской кухни. Почти забытое. Его редко кто помнит и редко кто готовит. Блюдо...

12 16

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Йогурт натуральный — 150 мл
Кинза свежая — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мальва свежая — 300 г
Масло топлёное — 20 г
Рис круглозернистый — 50 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 г
Укроп свежий — 100 г
Чеснок — 2 зубчик
Чеснок перо — 100 г

Пирожки с мясом печёные

Наверное, все знают что такое айран. Это очень популярный на Востоке (Кавказ и Средняя Азия) кисломолочный напиток....

24 28

Ингредиенты

Айран — 200 мл
Говяжий фарш — 150 г
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Мука пшеничная — 3 ст.
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Овдух – азербайджанская окрошка

В летний сезон хочется чего-то лёгкого и освежающего, к примеру, овощной салат или тарелочку холодного...

5 5

Ингредиенты

Базилик фиолетовый свежий — 5 г
Катык — 600 мл
Кинза свежая — 15 г
Лук зелёный — 10 г
Огурцы — 3 шт.
Укроп свежий — 10 г

Мутаки

По сути это всем известные рогалики с начинкой из молотых орехов и сахара. Называются эти печенья так, потому что похожи на...

18 28

Ингредиенты

Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 3 ст.
Орехи грецкие — 1 ст.
Сметана — 1 ст.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Гутабы с мокрицей по-азербайджански

Это вкусные лепёшки из пресного теста с начинкой из свежей зелени. Аналоги этих лепёшек есть во многих кухнях, я покажу как...

35 25

Ингредиенты

Брынза — 200 г
Вода — 0.5 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мокрица — 1 кг
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 3 ст.
Соль — 1 ч. л.

Кутабы в духовке с гранатовыми зёрнами

Азербайджанские кутабы знают наверное все. Они очень популярны на постсоветском пространстве. Кутабы — это пирожки из тонко...

13 23

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Говяжий фарш — 150 г
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Йогурт натуральный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст.
Перец душистый — 0.25 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Кутабы

Кутабы (гутабы) — азербайджанские пресные лепёшки (пирожки) в форме полумесяца с начинкой из мяса или зелени, тыквы или сыра...

20 18

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Лук зелёный — 1 пучок
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Петрушка свежая — 1 пучок
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 1 пучок

Куриный суп с шафраном и кинзой

На сайте есть много рецептов куриных супов, я покажу вам свой способ, так как готовлю его для своей семьи, как готовила его...

13 21

Ингредиенты

Вермишель мелкая — 4 ст. л.
Вода — 1 л
Картофель — 1 шт.
Куриная голень — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Шафран — 1 г

Жаркое из баранины с тимьяном

В Азербайджанской кулинарии используется очень мало специй. В основном это шафран, куркума, и только в сладости добавляются...

28 24

Ингредиенты

Баранина на косточке — 300 г
Вода — 2 ст.
Картофель — 5 шт.
Куркума — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.

Рассыпчатый плов с укропом

В Азербайджанской кухне существует более 100 видов плова. Некоторые из них я уже публиковала на сайте, сегодня очередной...

11 24

Ингредиенты

Баранина на косточке — 250 г
Вода — 3 л
Картофель — 3 шт.
Масло топлёное — 100 г
Рис басмати — 2 ст.
Соль — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок

Шакер чурек

К своему стыду я совершенно не помню в своём детстве такого лакомства, как «шакер чурек» («сладкий хлеб» с...

11 15

Ингредиенты

Масло топлёное — 220 г
Мука пшеничная — 4 ст.
Сахар — 1 ст.
Сахар ванильный — 20 г
Яйца куриные — 7 шт.

Песочное печенье «Шекер Чурек»

В детстве я покупала печенье-пряник под названием Чурек. Оно казалось мне безумно вкусным. То ли от того, что покупалось оно...

22 30

Ингредиенты

Ванилин — 3 г
Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 3 ст.
Сахарная пудра — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Джем из киви с орехами

Мой рецепт джема из киви очень прост. Я не добавляю в джем желатин, не перетираю плоды в пюре. Минимум манипуляций, зато...

18 20

Ингредиенты

Гвоздика — 3 шт.
Киви — 500 г
Кислота лимонная — 1 щепотка
Масло сливочное — 0.5 ст. л.
Орехи грецкие — 40 г
Сахар — 250 г

Кутабы с картофельным пюре

Кутабы — довольно известная азербайджанская выпечка. Это полукруглые лепёшки из простого теста с...

6 6

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Картофельное пюре — 450 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 3 веточка

Курзе с картошкой

Курзе — национальное блюдо Дагестана и Азербайджана. По своей сути они напоминают манты или крупные вареники, но имеют...

1 6

Ингредиенты

Вода — 230 мл
Картофель — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 350 г
Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Петрушка свежая — 15 г
Соль — 1 ч. л.
Соль — 3 г
Уксус столовый 9% — 15 мл

«Хамраши» (суп с фасолью и лапшой)

«Хамраши» — суп с фасолью и лапшой Привет! Сегодня я представляю вашему вниманию суп «Хамраши», приготовленный по рецепту...

11 17

Ингредиенты

Бараний фарш — 250 г
Вода — 700 мл
Кинза свежая — 4 веточка
Масло сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 100 г
Мята сухая — 2 щепотка
Соль — 10 г
Уксус винный белый — 1 ч. л.
Фасоль белая сухая — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.

Хлебная лепёшка с сыром на сковороде

Рецепт моей бабушки. Да почему моей? Все бабушки так делают.)) Берётся самое обычное дрожжевое тесто, из которого пекут...

21 24

Ингредиенты

Брынза — 200 г
Вода — 150 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 300 г

Булочки «Фериде»

Хрустящие и мягкие одновременно, слоёные внутри с ароматной коричной посыпкой. Рецепт этой выпечки подходит тем, кто боится...

53 33

Ингредиенты

Корица молотая — 2 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 2 ст.
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Курица с каштанами

Сочетание курицы с каштанами можно встретить в кухнях многих народов. Я покажу, как готовят это блюдо в Азербайджане. Как...

10 18

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Каштаны — 200 г
Кислота лимонная — 1 щепотка
Курица целая — 700 г
Куркума — 1 щепотка
Лук репчатый — 4 шт.
Масло сливочное — 200 г
Соль — 2 щепотка

Чыхыртма из баклажан

Здравствуйте! На сегодня я приготовила для вас вкусный ароматный завтрак. Данное блюдо готовится очень легко и быстро....

4 23

Ингредиенты

Баклажаны синие — 350 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 4 щепотка
Чеснок — 4 зубчик
Яйца куриные — 3 шт.

Баранина с перцем и помидорами

Баранина — это не только шашлык и люля-кебаб. Сколько вкуснейших блюд можно из неё приготовить! И не нужны никакие...

12 17

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки (каре ягнёнка) — 300 г
Вода — 300 мл
Кинза свежая — 5 веточка
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.

Рисовая каша по-азербайджански

Есть такой проект на просторах интернета — один день моей жизни. Люди разных интересов, профессий, возрастов снимают на...

6 19

Ингредиенты

Вода — 2 ст.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 1 ст.
Рис круглозернистый — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Шафран — 0.5 г

Буглама из баранины

Буглама в переводе с азербайджанского означает «приготовленное на пару». На самом деле...

7 6

Ингредиенты

Баклажаны синие — 1 шт.
Баранина лопатка — 400 г
Вода — 0.5 ст.
Кабачок — 1 шт.
Кавказские пряности — 5 г
Капуста белокочанная — 100 г
Картофель — 1 шт.
Кинза свежая — 10 г
Лук зелёный — 10 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Морковь — 0.5 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Петрушка свежая — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Ореховые рулеты по-азербайджански

Хочу познакомить вас с замечательной азербайджанской выпечкой — ордубад бюкме. «Бюкме» по-азербайджански означает завёрнутый,...

20 26

Ингредиенты

Гвоздика — 4 шт.
Корица молотая — 2 щепотка
Масло сливочное — 100 г
Мёд — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 400 г
Орехи грецкие — 200 г
Сахар — 100 г
Сметана — 150 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Риза-кюфта с домашней лапшой

Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само...

18 29

Ингредиенты

Бараний фарш — 150 г
Вода — 100 мл
Вода — 100 мл
Вода — 1 ст. л.
Кинза свежая — 2 веточка
Мука пшеничная — 250 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 3 шт.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Отзывы о рецептах этой категории

25 Октября 2023

Tanusha к рецепту

Курабье бакинское

Печенье с разными начинками - взрыв вкусов! Браво, Sashka!

25 Октября 2023

Tanusha к рецепту

Курабье бакинское

Чудесный отчет, Sashka! Красивое печенье.

25 Октября 2023

Sashka к рецепту

Курабье бакинское

25 Октября 2023

Sashka к рецепту

Курабье бакинское

20 Октября 2023

Наталья Тамаева к рецепту

Буглама из баранины

Наталья, очень вкусное блюдо с яркими осенними красками.

20 Октября 2023

natalka_44 к рецепту

Буглама из баранины

спасибо, встречается разное написание ))

20 Октября 2023

natalka_44 к рецепту

Буглама из баранины

спасибо)

20 Октября 2023

tata_sweet79 к рецепту

Буглама из баранины

Аппетитное, вкусное и очень красивое блюдо 🌟

20 Октября 2023

_corason_ к рецепту

Буглама из баранины

Прекрасная баглама! Ярко, насыщенно и вкусно)

20 Октября 2023

tatiyanka к рецепту

Буглама из баранины

Очень аппетитное и сытное блюдо 😊

20 Октября 2023

Tanusha к рецепту

Буглама из баранины

Шикарное блюдо к празднику, Наталья. Яркое, сытное и вкусное! 👌

09 Августа 2023

Семирамида к рецепту

Куриный суп с шафраном и кинзой

обжаренную то есть