Азербайджанская кухня – 67 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Азербайджа на Webspoon.ru

Авторская (фьюжн)

Бозбаш по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —...

38 21

Ингредиенты

Вода — 3 л
Говядина на косточке — 1 кг
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Нут (турецкий горох) — 100 г
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Помидоры — 2 шт.
Соль — 1 ст. л.

Кутабы с мясом

Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы...

18 31

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Говядина мякоть — 350 г
Жир бараний — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 400 г
Соль — 0.5 ч. л.

Бозбаш по-азербайджански из курицы

Я уже знакомила вас с бозбашем по-азербайджански из говядины . Сегодня вкусный, наваристый бозбаш из домашней курочки....

7 22

Ингредиенты

Картофель — 5 г
Курица целая — 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Помидоры — 1 шт.

Дюшбара

Самое, самое вкусное блюдо азербайджанской кухни (по-моему) — дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких...

45 36

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Говяжий фарш — 100 г
Кинза свежая — 5 веточка
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мука цельнозерновая — 1 ст.

Долма — фаршированные овощи по-азербайджански

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной...

27 25

Ингредиенты

Баклажаны синие — 4 шт.
Бараний фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мята свежая — 1 пучок
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Перец сладкий (болгарский) — 4 г
Помидоры — 5 шт.
Рис круглозернистый — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Ореховые рулеты по-азербайджански

Хочу познакомить вас с замечательной азербайджанской выпечкой — ордубад бюкме. «Бюкме» по-азербайджански означает завёрнутый,...

13 25

Ингредиенты

Гвоздика — 4 шт.
Корица молотая — 2 щепотка
Масло сливочное — 100 г
Мёд — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 400 г
Орехи грецкие — 200 г
Сахар — 100 г
Сметана — 150 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Сюзьма

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане,...

26 23

Ингредиенты

Простокваша — 700 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 5 веточка

Хангаль

Хангаль (или хинкал, хингал, хенгель) это очень популярное блюдо на Кавказе. Есть блюдо под таким названием (немножко...

27 29

Ингредиенты

Бараний фарш — 120 г
Вода — 0.5 ст.
Вода — 50 мл
Лук репчатый — 5 шт.
Масло топлёное — 300 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Соус Катык — 250 мл
Чеснок — 4 зубчик

Турша

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса,...

19 28

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Морковь — 1000 г
Перец острый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 4 ч. л.
Соль — 4 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 5000 г
Чеснок — 4 головка

Кете — слоёные печенья по-азербайджански

Всем известны кавказские печенья из слоёного рубленого теста с начинкой из орехов — гата. В Азербайджане тоже существует...

34 29

Ингредиенты

Кардамон — 1 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Орехи грецкие — 120 г
Сахар — 100 г
Сметана — 150 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 3 шт.

Плов с курицей по-азербайджански

Для этого плова необходимо запастись особым сортом длиннозернистого риса «басмати». Именно он лучше всего подходит для...

35 28

Ингредиенты

Курица целая — 800 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Рис басмати — 3 ст.
Шафран — 0.5 ч. л.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы- очень тонкие лепешки с начинкой, в форме полумесяца, поджаренные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом....

35 44

Ингредиенты

Вода кипячёная — 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 3 ст.
Перец чёрный молотый — 1 г
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — - по вкусу
Сыр сулугуни — 100 г
Творог — 450 г

Мутаки

По сути это всем известные рогалики с начинкой из молотых орехов и сахара. Называются эти печенья так, потому что похожи на...

15 28

Ингредиенты

Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 3 ст.
Орехи грецкие — 1 ст.
Сметана — 1 ст.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Домашний лаваш с сочной мясной начинкой

Что может быть вкуснее домашнего хлеба? Я сама часто пеку дома хлеб и каждый раз обязательно готовлю из небольшой порции...

14 25

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Вода — 3 ст. л.
Говяжий фарш — 150 г
Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
Куркума — 1 щепотка
Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст.
Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Плов с вермишелью по-азербайджански

Казалось бы вермишель и рис — это несочетаемые продукты, как их можно соединить в одном блюде? А вот на Востоке сочетание...

8 20

Ингредиенты

Вермишель мелкая — 200 г
Масло сливочное — 4 ст. л.
Рис басмати — 2 ст.
Соль — 1 щепотка
Шафран — 0.5 ч. л.

Блинчики из лаваша с начинкой из сыра и зелени

Наверное все согласятся со мной, что блюда из лаваша — это очень удобно, практично и быстро. Не надо замешивать тесто, ждать...

7 18

Ингредиенты

Брынза — 100 г
Лаваш тонкий — 4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Сельдерей листья свежий — 150 г

Кашык хенгель — суп по-азербайджански

Вам интересно что означает кашык хенгель? «Кашык» в переводе с азербайджанского — ложка, хенгель — ромбовидные или квадратные...

21 21

Ингредиенты

Вода кипячёная — 1 ст.
Говядина мякоть — 150 г
Йогурт натуральный — 200 мл
Картофель — 1 шт.
Кинза свежая — 4 веточка
Куркума — 1 щепотка
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Летний суп Довга

В летний период к обеденному столу мы чаще готовим холодные супы. Сегодня пополним коллекцию таких супов замечательным...

23 24

Ингредиенты

Вода кипячёная — 1000 мл
Кефир — 1000 мл
Кинза свежая — 1 пучок
Лук зелёный — 1 пучок
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Рис длиннозернистый — 75 г
Соль — 3 г
Укроп свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 1 шт.

Бозартма

Хочу предложить приготовить замечательное блюдо азербайджанской кухни — бозартму из курицы. С азербайджанского это слово...

9 25

Ингредиенты

Вода — 2.5 л
Картофель — 1000 г
Куриное бедро — 1000 г
Лавровый лист — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец душистый молотый — 3 щепотка
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Соль — 2 ст. л.

Плов с машем по-азербайджански

Существует много разновидностей плова с машем — индийский, афганский, среднеазиатский и т.д. Я сегодня покажу как готовят...

23 20

Ингредиенты

Масло топлёное — 100 г
Маш (бобы мунг) — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Простокваша — 25 мл
Рис басмати — 2 ст.
Соль — 3 ст. л.
Шафран — 1 г
Яйца куриные — 1 шт.

Курица с каштанами

Сочетание курицы с каштанами можно встретить в кухнях многих народов. Я покажу, как готовят это блюдо в Азербайджане. Как...

10 18

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Каштаны — 200 г
Кислота лимонная — 1 щепотка
Курица целая — 700 г
Куркума — 1 щепотка
Лук репчатый — 4 шт.
Масло сливочное — 200 г
Соль — 2 щепотка

Варенье из помидоров

Привет! Друзья, вы любите варенье так, как я его люблю? На сколько сильно? Я, например, его обожаю и причём не имеет...

18 17

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Бадьян (звёздочный анис) — 1 звёздочка
Ванилин — 1 щепотка
Гвоздика — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Помидоры — 1 кг
Сахар — 1 кг

Гюрза по-шекински

Привет, друзья! Вот, приготовила на этот раз блюдо, которое очень близко, по способу приготовления и по ингредиентам, к...

14 17

Ингредиенты

Бараний фарш — 300 г
Вода — 1000 мл
Куркума — 3 щепотка
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 250 г
Перец душистый молотый — 2 щепотка
Соль — 12 г
Чеснок — 3 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Курабье бакинское

Кто не помнит это печенье из детства? В нашей кулинарии, неподалёку, продавали эти румяные и рассыпчатые печенья. Да, да,...

39 48

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 160 г
Повидло яблочное — 30 г
Сахарная пудра — 50 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Яичница со шпинатом по-кавказски

Очень вкусное и сытное блюдо кавказской кухни. В Азербайджане это блюдо очень популярно и называется спанах чихиртмасы...

7 17

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло топлёное — 100 г
Соль — 1 щепотка
Шпинат свежий — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Суп рисовый на курином бульоне

Суп на курином бульоне с рисом и картошкой получается очень лёгким и диетическим. У меня всегда хранится в морозильнике...

13 16

Ингредиенты

Бульон куриный — 500 мл
Вода — 250 мл
Картофель — 1 г
Кинза свежая — 5 веточка
Куркума — 1 щепотка
Лук репчатый — 1 шт.
Масло топлёное — 20 г
Рис круглозернистый — 100 г
Соль — 1 щепотка

Кутабы с тыквой и грецкими орехами

Кутыбы — это мучное блюдо азербайджанской кухни. Очень похожее на наш пирожок, только тесто пресное и очень тонкое. Формой...

5 11

Ингредиенты

Вода кипячёная — 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 мл
Мука пшеничная — 450 г
Орехи грецкие — 70 г
Соль — 3 г
Тыква свежая — 300 г

«Хамраши» (суп с фасолью и лапшой)

«Хамраши» — суп с фасолью и лапшой Привет! Сегодня я представляю вашему вниманию суп «Хамраши», приготовленный по рецепту...

11 17

Ингредиенты

Бараний фарш — 250 г
Вода — 700 мл
Кинза свежая — 4 веточка
Масло сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 100 г
Мята сухая — 2 щепотка
Соль — 10 г
Уксус винный белый — 1 ч. л.
Фасоль белая сухая — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.

Хлебная лепёшка с сыром на сковороде

Рецепт моей бабушки. Да почему моей? Все бабушки так делают.)) Берётся самое обычное дрожжевое тесто, из которого пекут...

21 24

Ингредиенты

Брынза — 200 г
Вода — 150 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 300 г

Рассыпчатый плов с укропом

В Азербайджанской кухне существует более 100 видов плова. Некоторые из них я уже публиковала на сайте, сегодня очередной...

11 24

Ингредиенты

Баранина на косточке — 250 г
Вода — 3 л
Картофель — 3 шт.
Масло топлёное — 100 г
Рис басмати — 2 ст.
Соль — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок

Овшала — напиток из лепестков роз

В саду отцветают любимые розы, жалко! Теперь до лета ждать, когда природа порадует нас такой красотой. Я никогда не упускаю...

14 24

Ингредиенты

Вода — 600 мл
Лепестки чайной розы — 80 г
Сахар — 120 г

Куриный суп с шафраном и кинзой

На сайте есть много рецептов куриных супов, я покажу вам свой способ, так как готовлю его для своей семьи, как готовила его...

9 21

Ингредиенты

Вермишель мелкая — 4 ст. л.
Вода — 1 л
Картофель — 1 шт.
Куриная голень — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Шафран — 1 г

Кабырга

Есть такой населённый пункт в Средней Азии — Кабырга. Есть даже река под таким названием. Но я хочу познакомить вас не с...

14 23

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки — 400 г
Картофель — 5 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка

Суп с лапшой и чечевицей

Невероятно вкусный суп. Сытный и наваристый. В кухнях многих народов мира есть подобные супы с чечевицей и лапшой. Я покажу...

16 14

Ингредиенты

Говядина — 120 г
Картофель — 1 шт.
Куркума — 1 щепотка
Лапша короткая — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мята сухая — 100 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 1 шт.
Соль — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Чечевица зелёная — 1 ст.

Песочное печенье «Шекер Чурек»

В детстве я покупала печенье-пряник под названием Чурек. Оно казалось мне безумно вкусным. То ли от того, что покупалось оно...

22 29

Ингредиенты

Ванилин — 3 г
Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 3 ст.
Сахарная пудра — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Джем из киви с орехами

Мой рецепт джема из киви очень прост. Я не добавляю в джем желатин, не перетираю плоды в пюре. Минимум манипуляций, зато...

18 20

Ингредиенты

Гвоздика — 3 шт.
Киви — 500 г
Кислота лимонная — 1 щепотка
Масло сливочное — 0.5 ст. л.
Орехи грецкие — 40 г
Сахар — 250 г

Гутабы с мокрицей по-азербайджански

Аналоги этих лепёшек есть во многих кухнях, я покажу как готовят её в Азербайджане. В азербайджанской кулинарии...

34 25

Ингредиенты

Брынза — 200 г
Вода — 0.5 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мокрица — 1 кг
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 3 ст.
Соль — 1 ч. л.

Говядина с луком и барбарисом

Блюда, в которых присутствует барбарис, обладают особым шармом. Сам барбарис хорошо сочетается с любым видом мяса, будь то...

0 6

Ингредиенты

Барбарис сухой — 50 г
Говядина мякоть — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло топлёное — 150 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка

Оладьи из риса с кинзой

Данный рецепт возник из-за необходимости «утилизовать» остатки плова. Плов у нас любят и готовят в больших казанах. Рис в...

12 21

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 1 ст. л.
Кинза свежая — 1 пучок
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Рис длиннозернистый — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Кюфта

Одно из самых популярных блюд в странах Ближнего Востока и на Кавказе. В приготовлении этого блюда существует множество...

41 26

Ингредиенты

Алыча жёлтая — 50 г
Бараний фарш — 300 г
Картофель — 4 шт.
Куркума — 1 щепотка
Мята перечная свежая — 1 пучок
Нут (турецкий горох) — 100 г
Рис круглозернистый — 50 г
Соль — 1 щепотка

Баранина с перцем и помидорами

Баранина — это не только шашлык и люля-кебаб. Сколько вкуснейших блюд можно из неё приготовить! И не нужны никакие...

12 17

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки — 300 г
Вода — 300 мл
Кинза свежая — 5 веточка
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.

Риза-кюфта с домашней лапшой

Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само...

18 29

Ингредиенты

Бараний фарш — 150 г
Вода — 100 мл
Вода — 100 мл
Вода — 1 ст. л.
Кинза свежая — 2 веточка
Мука пшеничная — 250 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 3 шт.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Омлет с джусаем

Джусай — одна из самых древних трав, используемых в восточной кулинарии. Известно, что эта трава культивируется в Китае не...

19 16

Ингредиенты

Джусай — 150 г
Масло топлёное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Хлебные булочки с сыром

Спешу поделиться с вами очень простым и лёгким в приготовлении рецептом хлебных булочек. Простым и лёгким потому, что...

17 26

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 1 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 3 ст.
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр адыгейский — 100 г

Яичница с фасолью по-кавказски

Сейчас как раз наступает сезон свежей стручковой фасоли и я хочу показать вам, как готовят её у нас, на Кавказе. Это очень...

19 21

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло топлёное — 50 г
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Яйца куриные — 3 шт.

Кутабы

Кутабы (гутабы) — азербайджанские пресные лепёшки (пирожки) в форме полумесяца с начинкой из мяса или зелени, тыквы или сыра...

20 18

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Лук зелёный — 1 пучок
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Петрушка свежая — 1 пучок
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 1 пучок

Чыхыртма из баклажан

Здравствуйте! На сегодня я приготовила для вас вкусный ароматный завтрак. Данное блюдо готовится очень легко и быстро....

4 23

Ингредиенты

Баклажаны синие — 350 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 4 щепотка
Чеснок — 4 зубчик
Яйца куриные — 3 шт.

Хлебные локумы

«Локум» в буквальном смысле означает «кусочек». Я познакомлю вас с необычным на первый взгляд сладким «кусочком» — хлебным....

13 22

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Корица молотая — 3 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 2 ст.
Сахар — 5 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.

Отзывы о рецептах этой категории

03 Ноября 2019

Зина Светлова к рецепту

Кутабы с мясом

присылайте фото-отчет!

03 Ноября 2019

Kyrylo к рецепту

Кутабы с мясом

точно, отличный рецепт!

03 Ноября 2019

Елена к рецепту

Кутабы с мясом

Самые правильные кутабы 👍

23 Октября 2019

Ольга к рецепту

Хлебные булочки с сыром

Классные булочки получились, спасибо!

23 Октября 2019

Kyrylo к рецепту

Хлебные булочки с сыром

на каком видео?

23 Октября 2019

Инна к рецепту

Хлебные булочки с сыром

Семирамида ! А почему на видео мужские ручки ?!

20 Октября 2019

Юрий к рецепту

Кюфта

будем ждать ваш фото-отчет))

20 Октября 2019

Nellie20676764 к рецепту

Кюфта

Спасибо большое за подробность! Обязательно попробую таким методом! 😊:+1:

19 Октября 2019

mirsladostey к рецепту

Кюфта

Поделюсь своим опытом. Я отбиваю фарш таким образом: поднимаю фарш над чистой сухой поверхностью ( стол, разделочная доска) на высоту 20-25 см и с силой Еще

19 Октября 2019

Nellie20676764 к рецепту

Кюфта

Здравствуйте. Скажите пжл сколько по времени вы отбиваете фарш? И можно ли чем то еще дополнительно скрепить фарш? 😊 У меня всегда разваливаются Еще

09 Сентября 2019

Ликван Ю к рецепту

Хангаль

Готовьте на здоровье!

09 Сентября 2019

Kyrylo к рецепту

Хангаль

пожалуйста!