Ржаные блинчики на закваске

автор Lina Cactus

Время подготовки: 6 часов

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 10 шт.

Вид кухни: европейская

Ингредиенты

Опара

Вода 100 мл

Закваска ржаная 100 г

Мука пшеничная 50 г

Мука ржаная 50 г

Тесто для блинов

Вода 400 мл

Желтки куриные 3 шт.

Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

Молоко 500 мл

Мука пшеничная 100 г

Мука ржаная 100 г

Сахар 2 ст. л.

Соль 10 г

Блинчики на закваске

Ржаные блинчики на закваске получаются с лёгкой характерной закваске кислинкой, не сладкие. Если любите послаще то увеличьте количество сахара.

Закваска должна быть стопроцентной влажности на пике активности, она не только формирует вкус но и структуру готовых блинов.

В ингредиентах указано количество воды с запасом, регулируйте в зависимости от густоты и желаемой толщины готовых блинов.

Как приготовить "Ржаные блинчики на закваске" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для опары необходимо взять активную (освеженную) ржаную закваску, муку пшеничную и ржаную, воду.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 100 г закваски, 50 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки и 100 мл тёплой воды. Опару оставить в накрытом виде на пару часов, до появления пузырьков (активности).

Шаг 3 Ссылка

Для теста понадобится: вся опара, желтки, два вида муки, молоко, вода, соль и сахар, растительное масло.

Шаг 4 Ссылка

Соединить всю опару, 3 желтка, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно вмешивая добавить 100 г ржаной и 100 г пшеничной муки, разбавляя тесто 500 мл тёплого молока, 200 мл воды. Накрыть и оставить на 4 часа в тёплом месте.

Шаг 6 Ссылка