Время подготовки: 6
Время приготовления: 1
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни: европейская
Ржаные блинчики на закваске получаются с лёгкой характерной закваске кислинкой, не сладкие. Если любите послаще то увеличьте количество сахара.
Закваска должна быть стопроцентной влажности на пике активности, она не только формирует вкус но и структуру готовых блинов.
В ингредиентах указано количество воды с запасом, регулируйте в зависимости от густоты и желаемой толщины готовых блинов.
Шаг 1 Ссылка
Для опары необходимо взять активную (освеженную) ржаную закваску, муку пшеничную и ржаную, воду.
Шаг 2 Ссылка
Соединить 100 г закваски, 50 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки и 100 мл тёплой воды. Опару оставить в накрытом виде на пару часов, до появления пузырьков (активности).
Шаг 3 Ссылка
Для теста понадобится: вся опара, желтки, два вида муки, молоко, вода, соль и сахар, растительное масло.
Шаг 4 Ссылка
Соединить всю опару, 3 желтка, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли.
Шаг 5 Ссылка
Постепенно вмешивая добавить 100 г ржаной и 100 г пшеничной муки, разбавляя тесто 500 мл тёплого молока, 200 мл воды. Накрыть и оставить на 4 часа в тёплом месте.
Шаг 6 Ссылка
Добавить в тесто 1 ст.л. растительного масла. При необходимости добавить ещё немного воды в тесто. Жарить блины классическим способом.
Отзывы (2):
Последние обсуждения: