Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
18

Бисквит генуэзский

Фото Бисквит генуэзский

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: итальянская, европейская

Вид блюда: десерты и выпечка

Рецепт подойдет на: десерт, банкет.  

Ингредиенты к рецепту «Бисквит генуэзский»:

Для украшения

Сахарная пудра
 1 ст. л.

Воздушный бисквит

Этот бисквит получается пышным и воздушным без использования соды или разрыхлителя. Такой эффект достигается благодаря качественному взбиванию яиц и сахара, а также правильному перемешиванию теста.

Данный бисквит является отличной основой для приготовления тортов, пирожных. Яиц нужно 240 г (это 6 штут среднего размера), если яйца крупнее или мельче, то количество следует откорректировать. Чтобы приготовить шоколадный бисквит нужно 30 г муки заменить какао и просеивать его вместе с мукой.

Технология приготовления несложная, но требует хорошей подготовки. Не рекомендую первый раз готовить бисквит перед важным торжеством. Это капризное блюдо в начале, но когда появится сноровка, то всё будет получаться как по маслу.

Если бисквит будет использоваться как основа для торта, то его нужно оставить на сутки, чтобы он «созрел», то есть стал плотнее. Так с ним будет легче работать.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Подготовить необходимые продукты: сахар лучше брать мелкий.
Сливочное масло растопить и отставить в сторону остывать.
Муку трижды просеять. Шаг 1

Подготовить необходимые продукты: сахар лучше брать мелкий. Сливочное масло растопить и отставить в сторону остывать. Муку трижды просеять.

Подготовить необходимый инвентарь заранее. Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой (бока смазывать не нужно). Подключить миксер и проверить духовку, чтобы была пустой и готовой к работе. Шаг 2

Подготовить необходимый инвентарь заранее. Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой (бока смазывать не нужно). Подключить миксер и проверить духовку, чтобы была пустой и готовой к работе.

На огонь поставить небольшую кастрюльку с водой. Яйца вбить в большую крепкую миску. Когда вода закипит на кастрюлю поставить миску с яйцами, добавить сахар и помешивая довести яйца до температуры 35-40 градусов. На такой паровой бане это займёт около минуты. Затем снять миску и начать взбивать массу миксером. Шаг 3

На огонь поставить небольшую кастрюльку с водой. Яйца вбить в большую крепкую миску. Когда вода закипит на кастрюлю поставить миску с яйцами, добавить сахар и помешивая довести яйца до температуры 35-40 градусов. На такой паровой бане это займёт около минуты. Затем снять миску и начать взбивать массу миксером.

На большой мощности нужно взбивать пока яичная масса не увеличится в 2-3 раза. На взбивание нужно потратить около 8 минут. Шаг 4

На большой мощности нужно взбивать пока яичная масса не увеличится в 2-3 раза. На взбивание нужно потратить около 8 минут.

Критерием готовности послужит незаплывающая бороздка на поверхности теста. Если провести бороздку по поверхности теста и она не будет заплывать, то значит масса готова. Шаг 5

Критерием готовности послужит незаплывающая бороздка на поверхности теста. Если провести бороздку по поверхности теста и она не будет заплывать, то значит масса готова.

Включить духовку на 180 °C.
Теперь аккуратно добавить в яичную массу треть муки. Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. Затем добавить по краю миски половину остывшего масла. Снова перемешать. Еще раз — треть муки, потом опять масло и уже остаток муки. Каждый раз перемешивая. Шаг 6

Включить духовку на 180 °C. Теперь аккуратно добавить в яичную массу треть муки. Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. Затем добавить по краю миски половину остывшего масла. Снова перемешать. Еще раз — треть муки, потом опять масло и уже остаток муки. Каждый раз перемешивая.

Долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда будет достигнута однородность теста его нужно перелить в подготовленную форму. И поставить в разогретую духовку. Шаг 7

Долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда будет достигнута однородность теста его нужно перелить в подготовленную форму. И поставить в разогретую духовку.

На 30 минут про бисквит нужно «забыть». Духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не опал.
Готовый бисквит вынуть из духовки, дать постоять 10 минут. Шаг 8

На 30 минут про бисквит нужно «забыть». Духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не опал. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать постоять 10 минут.

Острым ножом отделить тесто от края формы. вынуть готовый корж и оставить его остывать на решётке.
Украсить сахарной пудрой, просто посыпав сверху или же при помощи трафарета. Шаг 9

Острым ножом отделить тесто от края формы. вынуть готовый корж и оставить его остывать на решётке. Украсить сахарной пудрой, просто посыпав сверху или же при помощи трафарета.

автор рецепта

Рецептов: 378Рейтинг: 5420

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Десерты и выпечкаТорты

Лучшие рецепты категории "Бисквиты":

Другие материалы сайта:

Комментарии (11)

2012-09-20 15:48:0220 Сентября 2012

Аппетитный бисквит получился - выглядит очень нежным и воздушным.

ответить
автор рецепта 2012-09-21 13:34:0921 Сентября 2012

Спасибо! Это мой любимый рецепт универсального бисквита.

ответить
2012-09-24 19:59:5824 Сентября 2012

Вот это бисквит! Отличный пирог!!!😊

ответить
2012-10-31 19:46:0231 Октября 2012

Очень нежный и воздушный,в меру сладкий. На мой вкус суховат,но как основа для торта -идеально! Спасибо!

ответить
автор рецепта 2012-10-31 19:53:3331 Октября 2012

Рада, что получился и понравился!))) Верно, это не влажный бисквит, но благодаря своей воздушности сухость получается в меру, как по мне.)

ответить
2013-06-10 20:56:3510 Июня 2013

Супер бисквит!!! Только вот остыл, такой воздушный и нежный! Буду завтра на его основе делать торт. Спасибо за рецепт!  😊

ответить
автор рецепта 2013-06-12 13:17:1412 Июня 2013

Для торта он очень хорошо подходит))

ответить
2013-06-12 13:57:1412 Июня 2013

Да! Я уже оттяпала кусочек, вкуснотище! Тортик уже на модерации 😊  Только я клала меньше сахара в бисквит, поскольку в торте еще сладкий крем. Ну а если без крема, то просто то, что нужно!

ответить
2013-06-20 10:52:1720 Июня 2013

Отличный бисквит! Его и без крема хорошо как кекс сервировать :)) 😍
Хочу немного от себя добавить: взбитые яйца не любят добавления жидкости, начинают быстро оседать, поэтому добавляется не растопленное масло,а просто комнатной температуры,но не в жидком виде. И  в 6 шаге написано : "Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. "-всё правильно,только не сверху вниз, а наоборот-снизу вверх :)) 

ответить
2013-08-14 16:32:0814 Августа 2013

Очень вкусный бисквит, давно искала хороший рецепт.😄 Спасибо!!!

ответить
2016-06-20 03:03:2720 Июня 2016

Скажите пожалуйста,чтобы бисквит был высокий,какого диаметра нужна форма,на эти пропорции?Всё-таки яиц много,будет пышный....

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация