Хрустящие и мягкие одновременно, слоёные внутри с ароматной коричной посыпкой. Рецепт этой выпечки подходит тем, кто боится или не любит дрожжевое тесто, так как в составе теста нет дрожжей.

У этих восточных булочек невероятно красивый внешний вид и такое же красивое, романтическое название — «Фериде».

Как приготовить "Булочки «Фериде»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для булочек понадобятся мука, сахар. соль, разрыхлитель, яйцо, корица и масло.

Шаг 2 Ссылка

Просеять в миску муку вместе с разрыхлителем, добавить соль, сахар и перемешать сначала сухие ингредиенты. Положить в муку кусочки холодного сливочного масла и перетереть руками в крошку.

Как просеять муку без сита

Шаг 3 Ссылка

В середине мучной массы сделать лунку и положить туда яичный белок (желток оставим для смазки) и постепенно вливая холодное молоко, быстро замесить мягкое тесто. Молока может понадобится чуть меньше или больше, это зависит от величины яйца, влажности муки. Поэтому вливайте молоко постепенно.

Шаг 4 Ссылка

Дайте тесту отдохнуть 10 минут при комнатной температуре.

Шаг 5 Ссылка

Теперь отрываем от теста маленькие кусочки размером с большой грецкий орех и раскатать в тонкую овальной формы лепёшку. При раскатывании нет необходимости присыпать стол мукой, так как тесто маслянистое, поддатливое и не липнет к столу. Можно даже обойтись без скалки и расплющить руками, но со скалкой всё быстрее.

Шаг 6 Ссылка

А теперь берём кусочек мягкого масла размером с горошинку и смазываем им лепёшку.

Шаг 7 Ссылка

Присыпаем сверху сахаром (по 0,5 чайной ложки) и корицей. Как обильно присыпать корицу зависит от вашего вкуса и желания, также как и сахар, но не забываем, что в тесте всего 1 столовая ложка сахара и если присыпать сахара мало, то булочки будут пресными.

Шаг 8 Ссылка

А теперь делаем внутри лепёшки частые надрезы, отступив немного от края и не разрезая до конца.

Шаг 9 Ссылка

Теперь сворачиваем в трубочку.

Шаг 10 Ссылка

Получается вот так.

Шаг 11 Ссылка

Аккуратно скрепляем концы.

Шаг 12 Ссылка

Собираем все изделия на противень, смазываем яичным желтком, который предварительно надо слегка взболтать со столовой ложкой молока. По желанию присыпать маком.

Шаг 13 Ссылка

Булочки выпекаем при температуре 190ºC до зарумянивания.

Поделись

Отзывы (53):

13-Smile 26 Мая 2014

Мейрибан, у тебя фотка похожа на картинки с изображением сладостей для турецкого султана 😊На столе булочки, а стол выглядит очень богато и обильно. Красота и вкуснота!😍

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Надя, спасибо за красочное сравнение)) Но выпечка азербайджанская, её пекут в наших краях на праздники.

Ответить

Ginny782 26 Мая 2014

😄 я тоже сразу подумала, что турецкое блюдо, тем более название - имя Королька-птички певчей 😍 Очень красочно!

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Да, героиня знаменитого романа Решада Нури Гюнтекина "Королёк - птичка певчая" ( в оригинале "Чалыгушу" ) тоже носит имя Фериде, но это имя распространено во всём Востоке, в Египте, Азербайжане, Сирии и т.д.

И пожалуй самая известная в мире Фериде - это египетская принцесса, супруга короля Фарука .

1 Ответить

Ginny782 26 Мая 2014

Красивая 😊 я ине знала чт оно такое распространенное, про последний факт вообще была не в курсе, для меня все ограничилось Корольком☺ теперь буду знать😊

1 Ответить

tanchy 26 Мая 2014

У меня подружку зовут Фарида)

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

по-моему это очень красивое имя, одно из самых красивых )) и ктсати в переводе с арабского это имя означает "ценнейшая, неповторимая" )))

Ответить

Elena F. 26 Мая 2014

ах какая прелесть.. !

1 Ответить

natalka_44 26 Мая 2014

очень красиво, понравился рецепт, но смотрю - тесто не очень сдобное и не очень-то увеличились в объеме - как они на вкус? мягкие или хрустящие, плотные?

2 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Наталья, тесто бездрожжевое, поэтому изделия не сильно увеличиваются. Они мягкие, как тесто для рогаликов, но не плотные. Тут важна технология замеса теста : его надо замесить мягким, не очень крутым и не забивать.

Ответить

natalka_44 27 Мая 2014

ага, ясно. спасибо ))

1 Ответить

golkka 26 Мая 2014

И красиво, и аппетитно!

1 Ответить

тортик 26 Мая 2014

Какие чудесные булочки-цветочки! А еще и ароматные! Умница!

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Спасибо ! )) да, с корицей выпечка получается сказочно ароматной...

Ответить

Ariadna_Lev 26 Мая 2014

ааааааааааааа с ума сойти!!!!!!!!!! какая же красота! прЭлесно)))))))))))))))))))))))))))))))😊

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Спасибо Ариша , мне очень приятно)))

Ответить

andgi 26 Мая 2014

Мейрибан,у меня как и у Нади ассоциации с турецким султаном и на сказку похоже😊.Очень красивое фото и булочки бесподобные!😍

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Анжелика, у меня дома тоже есть свой султан 😄

Ответить

andgi 26 Мая 2014

Я даже догадываюсь кто это!😄

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

😄😄😄

Ответить

irinka16 26 Мая 2014

Мейрибан, красота какая! Выпечка здоровская и мне нравятся эти стаканчики для чая. Навеяли воспоминание о отдыхе в Турции.

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Да, Ирусь, это традиционные восточные стаканчики для чая "армуды". Мне они тоже очень нравятся ))

Ответить

andgi 26 Мая 2014

А я так хотела купить стаканчики такие,но мне хотелось керамические с орнаментом,но уж больно цена кусючая была,пока воздержалась.

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

Анжелика, они наверное были ручной работы, потому и цена высокая.

Ответить

andgi 26 Мая 2014

Да,да - это была ручная работа.В Турции ведь их знаменитые пиалочки тоже все ручной работы,потому и дорогие.

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

а где ты отдыхаешь в Турции ? Анталья, Бодрум, Кушадасы ?

Ответить

andgi 26 Мая 2014

Мейрибан,я в разных местах отдыхаю,куда попадают путёвки.В этом году и в прошлом отдыхала в Аланье,ещё раньше в Кемере,Сиде,Анталье и Мармарисе.

Ответить

Raffaellka 26 Мая 2014

Я твои фото и рецепты уже из тысячи узнаю😊

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

и я твои тоже узнаю 😊 мне особенно нравится твой синий сервиз и ещё очень запомнились оформление рождественских выпечек .

Ответить

mirsladostey 26 Мая 2014

Как всегда - сказочное фото! Каждый раз кажется, что побывал в гостях у сказки!

1 Ответить

Семирамида 26 Мая 2014

ну что ж, мне приятно что мои рецепты вызывают у Вас такие ассоциации, нам всем иногда хочется ощутить себя в сказке.)))

Ответить

nastya82 27 Мая 2014

Какие же они красивы и аппетитные! Надо рискнуть и сделать.

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

Давайте, давайте, тут никакого риска, они всё равно у Вас получатся.😄

Ответить

saule55555 30 Мая 2014

У вас нет рецепта турецких булочек,с плотной текстурой.никак найти не могу.

1 Ответить

Семирамида 30 Мая 2014

А какие булочки Вас интересуют ? как они называются ? Турецкую кухню знаю в превосходстве, в том числе и выпечку, так что с удовольствием помогу ))

Ответить

saule55555 30 Мая 2014

Добрый вечер!Вот это здорово!!!!!!у вас есть почта или whatsapp я скину вам фото этих булочек,название не знаю но продают говорят "булочки по турецкой технологии" рецепт не дают.Поэтому обратилась к Вам!Эти булочки прям плотные внутри и сверху будто слоеные,румяные.очень хочется научится сдобу турецкую печь.Спасибо за ответ!

Ответить

saule55555 30 Мая 2014

Если не хотите афишировать почту можете мне написать на saulezhoishibekova@mail.ru

Ответить

saule55555 30 Мая 2014

Мой ватс апп 87015553905

Ответить

Семирамида 31 Мая 2014

ватс апп у меня нет, мейл такой mm3mm7@mail.ru

присылайте фотку )))

Ответить

saule55555 31 Мая 2014

Отправила😊

Ответить

luda_fish 27 Мая 2014

Красота!!!

1 Ответить

nastya82 04 Июня 2014

ура,получилось!!! обалденно вкусно! и выглядит эффектно!

Ответить

Семирамида 04 Июня 2014

Настя, на здоровье ,я очень рада,что рецепт понравился!!! )))

Ответить

Иркин 03 Октября 2014

Здравствуйте Мейрибан.Собираюсь испечь эти буулочки,но меня смутило количество разрыхлителя.В рецепте 1 столовая ложка-это так?

Ответить

Семирамида 03 Октября 2014

Да, всё верно, 1 столовая ложка ))

Ответить

Иркин 04 Октября 2014

Спасибо Мейрибан за рецепт.Булочки получились вкусные,правда была не большая проблемка с лепкой.Но всё прошло более-менее хорошо.Правда признаться я несколько изменил рецепт.Добавил в тесто пол чайной ложки кукурмы,и в одну булочку в место корицы посыпал мак.Получилось тоже вкусно.Результат я выложил в фото.

Ответить

Семирамида 04 Октября 2014

ну во первых у Вас красивый сервиз, хочу такую же ))) Да, на картинке видно, что чуточку с лепкой не получилось, но это дело практики )) Куркума особенно на вкус не влияет, только придаёт красивый цвет выпечке. У нас на праздиники тоже добавляют её в выпечку.

Ответить

Sve4ka 06 Декабря 2014

Мейрибан, я приготовила ваши замечательные булочки, очень всем понравились.Продолжаю дальше осваивать работу с тестом по вашим рецептам!

1 Ответить

Семирамида 06 Декабря 2014

ух какие красивые ! Что то я их давно не пекла, спасибо что напомнили, тоже испеку и посыплю такой присыпкой,хорошая идея. И спасибо что не ленитесь писать отзыв, для нас кулинаров это очень важно , ну и приятно тоже ! Вы меня понимаете 😊

Ответить

Елена 08 Августа 2015

Булочки красивые, но совершенно не вкусные. Да и назвать их булочками язык не поворачивается, коржики кикие-то

Ответить

светлана 25 Мая 2019

Елена, для этого надо иметь способности,как у автора рецепта.Не получилась выпечка,посмотрите,что неправильно сделали.А писать негативные отзывы,пакостить на форумах для чего?Напишите свои рецепты,обсудим.

1 Ответить