Свекольник с яблоками и фенхелем

Чтобы приготовить суп, необходимо взять свёклу, крупную луковицу, головку чеснока, 2 средних или 1 большое зелёное сочное яблоко, клубень фенхеля, белый винный уксус, лимонный сок, соль, перец, кипячёную воду.

Свёклу завернуть в фольгу. Луковицу разрезать пополам, смазать срез оливковым маслом, у головки чеснока срезать край, смазать срез оливковым маслом и тоже завернуть в фольгу. Поставить овощи в горячую духовку. Запекать при температуре 200 °С: лук с чесноком — 20 минут, а свёклу 40 минут.

Яблоко и фенхель вымыть, обсушить. Нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Залить 2 л горячей воды и поставить на огонь. Варить 15 минут.

Достать из духовки запечённые лук и чеснок. Остудить. Очистить и нарезать средними по размеру кусками.

Опустить лук и чеснок в кастрюлю.

Достать из духовки запечённую свёклу. Очистить. Нарезать кубиками.

Опустить в кастрюлю. Довести до кипения.

Тем временем, приготовить заправку для супа: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного белого уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соли, перец по вкусу.

Слить бульон, овощи пюрировать.

Залить пюре из овощей бульоном, добавить заправку, размешать. Поставить на огонь. Варить в течение 3 минут.

Свекольный суп готов! Подавать к обеду горячим. По желанию можно добавить сметану.