Баклажаны со стручковой фасолью по-восточному

Для приготовления стручковой фасоли с баклажанами по-восточному нужно взять свежую или замороженную стручковую (спаржевую) фасоль, свежие, здоровые и плотные баклажаны, кусочек свежего имбиря, растительное масло, чеснок, соль, соевый соус, молотую паприку, чёрный молотый перец и кунжут.

Свежие, здоровые, с плотной мякотью, тёмно-фиолетового цвета баклажаны 250 г вымыть в проточной воде, обсушить, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода, а затем каждый баклажан разрезать вдоль на пластины толщиной 1 см, сложить их в стопку и нарезать поперек брусочками. Переложить баклажаны в миску, посыпать 2 ч. ложками соли, перемешать и оставить на 15 минут для выделения горького сока. После этого сок слить, а брусочки промыть в проточной воде и обсушить в полотенце.

Как убрать горечь из баклажанов

На сковороде разогреть растительное масло 1.5 ст. л., выложить в него баклажаны и обжарить их при помешивании до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Как обжарить баклажаны почти без масла

Молодые стручки спаржевой фасоли 250 г с несформировавшимися семенами очистить от волокон, обрезать кончики, вымыть и разрезать на кусочки длиной 4–5 см. Для приготовления можно использовать готовую покупную замороженную фасоль. В кастрюлю налить воду, посолить её, довести до кипения и опустить фасоль. Бланшировать около 2–3 минут, шумовкой переложить в холодную воду, а затем в дуршлаг и дать стечь жидкости.

Как варить стручковую фасоль

Подготовленную фасоль переложить на сковороду с разогретым маслом 1.5 ст. л. и при постоянном помешивании, обжарить её до светло-золотистого цвета.

Выложить фасоль к баклажанам.

Как жарить стручковую фасоль

Всё хорошо перемешать.

Кусочек имбиря 1 см очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Зубчик чеснока 1 шт. очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. В небольшую сковороду вылить оставшееся после обжарки фасоли масло, разогреть его, выложить имбирь, чеснок, молотую паприку 1 щепотка и чёрный молотый перец 1 щепотка. Если масла мало, то можно чуть-чуть добавить.

Пряности обжарить при помешивании около 1 минуты.

Заправить маслом с пряностями и соевым соусом 1.5 ст. л. фасоль с баклажанами, посолить по вкусу.

Всё перемешать и потушить на слабом огне в течение 2–3 минут.

Готовое блюдо посыпать кунжутом.