Время подготовки: 15
Время приготовления: 40
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни: европейская
В чём готовить: в духовке
Такой батон вам точно понравится, обещаю! Нежнейший мякиш, который просто благоухает, тонкая корочка и много-много семян! Устоять и не отрезать горбушку от ещё горячего батона способен не каждый.
Секрет этого домашнего хлеба заключается в том, что он готовится на 2 видах опары: жидкой и густой. Густая выбраживается в течение 10-12 часов при комнатной температуре, жидкая — всего 1 час в тепле. Такой приём позволяет тесту хорошо подняться, а готовой выпечке быть нежной и мягкой. Картинки у меня отличаются по оттенкам, так как одну опару я готовила с вечера, было темно...
Шаг 1 Ссылка
Готовить этот вкусный батон мы будем из таких продуктов: муки пшеничной, воды кипячёной, дрожжей сухих активных, сахара, соли, масла растительного, а также семян льна, кунжута и подсолнечника.
Шаг 2 Ссылка
С вечера сделаем густую опару. Для этого провеиваем муку в миску и добавляем в неё сухие активные дрожжи.
Шаг 3 Ссылка
Затем добавляем воду (28-30°С) и замешиваем опару, чтобы в результате получился плотный и пластичный кусок теста.
Шаг 4 Ссылка
Вот такой.
Шаг 5 Ссылка
Затягиваем миску с опарой пищевой плёнкой, в которой делаем несколько проколов зубочисткой. Бродить опара будет при комнатной температуре примерно часов 10-12. Вот так должна выглядеть опара, спустя отведённое время, — она покрыта пузырьками и стала очень мягкой, даже можно сказать поплыла.
Шаг 6 Ссылка
В отдельной посуде замешиваем вторую (жидкую) опару: сухие активные дрожжи смешиваем с мукой.
Шаг 7 Ссылка
Добавляем тёплую кипячёную воду.
Шаг 8 Ссылка
Перемешиваем всё до однородности около 2-3 минут. Ёмкость затягиваем пищевой плёнкой и оставляем для брожения на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 9 Ссылка
За это время опара сначала увеличится вдвое, а затем начнёт опадать.
Шаг 10 Ссылка
2 опары готовы — можно переходить к замесу теста. В большую миску просеиваем оставшуюся муку, добавляем соль, сахар.
Шаг 11 Ссылка
Теперь кладём 2 вида опары.
Шаг 12 Ссылка
Замешиваем тесто, пока оно не соберётся в колобок. Затем добавим масло.
Шаг 13 Ссылка
Вымешиваем тесто до гладкости, оно не должно липнуть к рукам (минут 10, как минимум). Колобочек получается очень мягким, но не течёт (то есть не расползается, а держит форму). Оставляем тесто в тепле на 1 час, прикрыв миску полотенцем.
Шаг 14 Ссылка
Вот так оно выглядит после брожения.
Шаг 15 Ссылка
А здесь уже нам понадобится немного (2 столовых ложки — они не входят в состав теста) дополнительного количества муки для формовки. Просеиваем её на стол и выкладываем тесто. Руками растягиваем его в прямоугольник или квадрат.
Шаг 16 Ссылка
Затем складываем противоположные концы друг к друг.
Шаг 17 Ссылка
И ещё 1 разок пополам — снова вдоль, чтобы получился батон. Стыки тщательно скрепляем пальцами.
Шаг 18 Ссылка
Теперь берём противень и застилаем его пергаментом. Перекладываем заготовочку на бумагу, прикрываем полотенцем и даём будущему батону расстояться 1 час в тепле. Времени может понадобиться больше или меньше — смотрите по состоянию теста.
Шаг 19 Ссылка
Если нажать пальцем на тесто, ямка сначала быстро расправится наполовину, а остальное углубление должно восстанавливаться примерно минут 5. Значит тесто подошло правильно: оно и не добродило и не перебродило. Пока подходил наш хлебушек, мы уже прогрели духовку до 230°С. А ещё поставили на дно большую форму с кипятком — будем выпекать хлеб на пару.
Шаг 20 Ссылка
Самое увлекательное — одеваем батон в шубу из семечек. Для этого опрыскиваем заготовку тёплой водой и, несильно прижимая семена руками, полностью покрываем батон посыпкой. Кроме того, делаем лезвием косые насечки.
Шаг 21 Ссылка
Выпекаем хлеб первые 8-10 минут на пару при 230°С, затем снижаем температуру до 200°С, убираем миску с водой и печём без пара ещё 30 минут.
Шаг 22 Ссылка
Остужаем батон на 2 опарах на решётке, чтобы донышко не отмокло, и можно кушать.
Отзывы (40):
Последние обсуждения: