Батон на 2 опарах с семенами

Готовить этот вкусный батон мы будем из таких продуктов: муки пшеничной, воды кипячёной, дрожжей сухих активных, сахара, соли, масла растительного, а также семян льна, кунжута и подсолнечника.

С вечера сделаем густую опару. Для этого провеиваем муку в миску и добавляем в неё сухие активные дрожжи.

Затем добавляем воду (28-30°С) и замешиваем опару, чтобы в результате получился плотный и пластичный кусок теста.

Вот такой.

Затягиваем миску с опарой пищевой плёнкой, в которой делаем несколько проколов зубочисткой. Бродить опара будет при комнатной температуре примерно часов 10-12. Вот так должна выглядеть опара, спустя отведённое время, — она покрыта пузырьками и стала очень мягкой, даже можно сказать поплыла.

В отдельной посуде замешиваем вторую (жидкую) опару: сухие активные дрожжи смешиваем с мукой.

Добавляем тёплую кипячёную воду.

Перемешиваем всё до однородности около 2-3 минут. Ёмкость затягиваем пищевой плёнкой и оставляем для брожения на 1 час при комнатной температуре.

За это время опара сначала увеличится вдвое, а затем начнёт опадать.

2 опары готовы — можно переходить к замесу теста. В большую миску просеиваем оставшуюся муку, добавляем соль, сахар.

Теперь кладём 2 вида опары.

Замешиваем тесто, пока оно не соберётся в колобок. Затем добавим масло.

Вымешиваем тесто до гладкости, оно не должно липнуть к рукам (минут 10, как минимум). Колобочек получается очень мягким, но не течёт (то есть не расползается, а держит форму). Оставляем тесто в тепле на 1 час, прикрыв миску полотенцем.

Вот так оно выглядит после брожения.

А здесь уже нам понадобится немного (2 столовых ложки — они не входят в состав теста) дополнительного количества муки для формовки. Просеиваем её на стол и выкладываем тесто. Руками растягиваем его в прямоугольник или квадрат.

Затем складываем противоположные концы друг к друг.

И ещё 1 разок пополам — снова вдоль, чтобы получился батон. Стыки тщательно скрепляем пальцами.

Теперь берём противень и застилаем его пергаментом. Перекладываем заготовочку на бумагу, прикрываем полотенцем и даём будущему батону расстояться 1 час в тепле. Времени может понадобиться больше или меньше — смотрите по состоянию теста.

Если нажать пальцем на тесто, ямка сначала быстро расправится наполовину, а остальное углубление должно восстанавливаться примерно минут 5. Значит тесто подошло правильно: оно и не добродило и не перебродило. Пока подходил наш хлебушек, мы уже прогрели духовку до 230°С. А ещё поставили на дно большую форму с кипятком — будем выпекать хлеб на пару.

Самое увлекательное — одеваем батон в шубу из семечек. Для этого опрыскиваем заготовку тёплой водой и, несильно прижимая семена руками, полностью покрываем батон посыпкой. Кроме того, делаем лезвием косые насечки.

Выпекаем хлеб первые 8-10 минут на пару при 230°С, затем снижаем температуру до 200°С, убираем миску с водой и печём без пара ещё 30 минут.

Остужаем батон на 2 опарах на решётке, чтобы донышко не отмокло, и можно кушать.