Кабачковая икра с краснодарским соусом

Для приготовления вкуснейшей икры необходимы кабачки, лук, сахар, соль, подсолнечное масло без запаха, майонез 67%, томатная паста, краснодарский соус (томатная заправка), чёрный молотый перец и уксус 9%.

Сначала нужно крупно (так, чтобы вошли в отверстие вашей мясорубки) нарезать 5 кг молодых кабачков. Если кабачки уже не молодые, то необходимо срезать шкурку и убрать семечки и потом взвесить 5 кг очищенных кабачков.

Как мариновать кабачки

Почистить и крупно нарезать 1 кг лука.

Перекрутить на мясорубке кабачки с луком.

Кабачковая икра с алычой

Перелить массу в очень большую кастрюлю, поставить на плиту, закипятить и варить 1 час, чтобы ушла лишняя влага, на медленном огне без крышки, периодически помешивая.

Добавить в кастрюлю 150 г сахара, 1 ст. л. соли и 200 мл подсолнечного масла без запаха.

Кабачковая икра в мультиварке

Хорошо размешать и уваривать без крышки ещё 1 час, помешивая.

Добавить 300 мл краснодарского соуса (томатная заправка), 300 мл майонеза и 300 мл томатной пасты.

Кабачковая икра на зиму

Тщательно перемешать и варить ещё 1 час на маленьком огне, помешивая.

Добавить 0.5 ч. л. чёрного молотого перца, размешать и варить 30 минут. В конце приготовления рекомендую прикрыть кастрюлю, так как икра начинает «стрелять». Но не закрывать полностью, чтобы выходил пар.

Горячую икру снять с плиты, добавить 2 ч. л. уксуса 9%, перемешать и разложить в стерильные банки. Из данного количества продуктов получается 5 литров икры из кабачка.

Кабачковая икра с майонезом без масла

Закручиваем банки стерильными крышками. Я использую винтовые, но можно закатать и металлическими.

Банки с икрой укутать пледом и оставить, чтобы остыли. Банки с винтовыми крышками можно не переворачивать.

Вкуснейшая и самая лучшая, как по мне, кабачковая икра прекрасно хранится в тёмном и прохладном месте. Вкусных Вам заготовок!