Каре ягнёнка

Фото Каре ягнёнка
Аватар magnago
автор

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 25 мин.

    Кол-во порций: 2 шт.

    Вид кухни: европейская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    В чём готовить: в духовке 

    Готовим бараньи рёбра

    Затрудняюсь сказать, пошёл русский термин «корейка» от того, что именно из этого куска туши исторически делали каре, или происхождение его какое-то другое, но факт остаётся фактом: каре и баранья корейка созданы друг для друга! Когда-то запечённые таким образом рёбра скрещивали, и они образовывали каре-клетки.

    Я позволю себе сервировать каре ягнёнка в форме пирамиды — пусть и не классической, но всё равно очень модной конфигурации.

    Как приготовить "Каре ягнёнка" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Самое главное, что нам необходимо для приготовления каре ягнёнка в духовке — это баранья (ягнячья) корейка. Я использую очень большое количество перца. В рецепте он, теоретически, в таком количестве не нужен — просто к нам как раз должен был прийти гость, который… любит баранину, но не любит её запаха. Короче, любит баранину без запаха. Ну, бывают такие люди… Причём, кажется, их очень много. Так вот, поскольку сейчас овцы, по крайней мере, в западной Европе, селекционируются (и забиваются) и так почти без специфичного аромата, «убить» его остатки довольно просто: нужно использовать огромное количество приправ. Соответственно, если вы — любитель запашистой баранинки, а чувствуете, что кусок попался евро-стандартный — нужно, наоборот, свести приправы к минимуму, тогда у готового блюда выраженный запах сохранится, хотя оно и не будет острым.

    Разделка баранины (верхняя полутуша)

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Перво-на-перво, толчём в ступке перец. Я это делаю именно из тех соображений, чтобы выделилось как можно больше ароматических веществ. Кто не ставит целью перебивать запах баранины, может и помолоть.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Обмазываем мясо со всех сторон маслом и посыпаем солью и перцем.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Раскладываем по мясистой (а не костистой) поверхности куска травы и заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы маринад не пересыхал и не стекал. Минимум — на час, можно больше.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Запекаем мясо (не убирая травы) на противне в разогретой до 180ºC духовке 18 минут. (Максимум — 25). Кости при этом должны лежать внизу, мясной горб — наверху. Переворачивать мясо во время запекания не надо.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    После извлечения из духовки даём мясу отдохнуть завёрнутым в фольгу половину времени запекания. То есть у меня на 18 минут — 9 минут отдыха. Не нужно париться насчёт минуты туда, минуты сюда. «Половина времени запекания» — это просто мнемоническое правило.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Из корейки, приготовленной до розоватости, в фольгу почти наверняка вытечет мясной сок. Его можно собрать и использовать при сервировке.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    При нарезке каре на отдельные рёбрышки ни в коем случае не нужно пытаться применять силу, там необходимо внимание и понимание анатомии. Рёбра не соединены между собой, а значит, мы абсолютно точно можем разрезать всю корейку на аккуратненькие кусочки, не перерезая ни одной кости или хряща. Для этого нужно перевернуть кусок костной стороной наверх, и каждый раз находить ножом между рёбрышками зону, где он будет входить мягко.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Из 8-рёберной корейки у нас получится 7 кусков. 1 ребро уйдёт в отход — на нём обычно остаётся чистый мизер мяса, несолидно и некрасиво. Зато с другой стороны будет рёбрышко с толстым куском мяса, этакая кегля.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Вот его-то мы и поставим в основание пирамидки.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Куски грамотно разделанной корейки буквально созданы для того, чтобы их ставить торчком! У них одна сторона плоская. Так что делать пирамидку совсем не сложно, и она не будет норовить развалиться. Нужно просто ставить остальные рёбра конусом вокруг базового (ребром наверх и наружу). Ну, думаю, на фотографии всё хорошо понятно.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Вот, собственно, пирамидка и готова. Естественно, её можно подавать и сразу. Но у меня она абсолютно спокойно простояла часок, пока не пришёл гость, а потом я её (и соус) просто подогрела в микроволновке. Травы на финальной фотографии — чистого вида декор, при таком количестве перца их аромат уже не играет роли.

    Поделись

    Рекомендуем

    Баранина приготовленная куском

    Отзывы (21):

    03 Августа 2014

    Красиво и понятно так все расписано! Думаю,многим пригодится этот рецепт! Жаль, в названии нет ни слова о способе приготовления((

    Ответить
    03 Августа 2014

    Прям ресторанное фото!

    Ответить
    03 Августа 2014

    Обалденный рецепт!!! Обожаю это блюдо, но сама не решалась приготовить, а оказывается всё так просто😊 Спасибо за рецепт, забираю в КК.

    Ответить
    03 Августа 2014

    Подача как в ресторане, очень красиво! 😍

    Ответить
    03 Августа 2014

    да,анатомию барашка Вы знаете хорошо:)))красивое презентабельное блюдо получилсоь.

    Ответить
    09 Августа 2014

    Верите-нет, процентов 70 мяса (не колбасных изделий, а именно сырого мяса), которое едим мы с мужем - это баранина. 😍 Обожаем и специально "охотимся" (не везде же продается). 

    Ответить
    03 Августа 2014

    симпатичная получилась пирамидка. аппетитная!😍

    Ответить
    03 Августа 2014

    ах как все красиво..изыскано..а главное фото вообще шикарно..похож на шалаш 😄

    Ответить
    03 Августа 2014

    Ух, красота! 😍 Я с бараниной так мало имела дело, что толком не знаю, как ее готовить. Жаль, раньше рецептик не появился, я бы такую прелесть тоже приготовила 😍

    Ответить
    03 Августа 2014

    Изысканная подача!

    Ответить
    03 Августа 2014

    Баранинка, что ни есть самое диетическое мясо, правда уступила первенство козлику. Читая 1 шаг, не соглашусь с вами со словами "селекционируются (и забиваются😩)". Не совсем однозначны понятия слов и действий. Не буду внедряться в закон об убиении сельскохозяйтсвенных животных в Швейцарии. Касательно самого блюда, прекрасно, для тех, кто любит баранину! 😉

    Ответить
    06 Августа 2014

    Ольга, была просто жутко уверена что твое блюдо! 😊 горы-ягнятки

    Ответить
    07 Августа 2014

    А вот и не угадала!!!! 😛:))) Ириш, а по шагам разве не видно... у меня никогда нет таких чистых шагов, у меня творческий беспорядок :)))) 😃

    Ответить
    07 Августа 2014

    😄 с шагами все эксперементируют, бывает что только в конце узнаешь   кто сделал, поэтому думала у тебя тоже эксперимент 😋 

    Ответить
    09 Августа 2014

    Значит, насчет "селекционируются" и "забиваются" - все очень просто. Я живу в регионе, который является одним из ведущих немецких "овцеводческих", хотя он и не горный. 
    Вся информация - от нашего пастуха (стадо более полутора тысяч голов), ну и нескольки более мелких из других регионов. Баранина широко рекламируется в качестве диетического продукта, так что спрос на нее есть, но клиенты предпочитают мясо определенных пород (которые без запаха, из такими СЕЛЕКЦИОНИРОВАЛИ), соответственно, овцеводам приходится выращивать преимущественно эти породы (хотя они сами предпочитают старые). Один раз разговаривала со стариком, который сказал, что вообще только для своей семьи пару животных держит, а на продажу они не идут. Ежели в Швейцарии этого безобразия не наблюдается, то, как всегда, респект этой стране и уважуха, подскажите, куда ездить закупаться. 😄
    Далее - про забой. По немецким нормам, если животные не предусмотрены на племя, то ягнята мужского пола холостятся в первое лето после зимнего окота (до августа месяца). (Удаление яичек у малышей несколько лет назад запретили, пастухи жутко ругались, но это все инициативы защитников животных.) Так что я каждый год договариваюсь, чтобы мне ЗАБИВАЛИ именно молодого барана ПЕРЕД ХОЛОЩЕНИЕМ, и именно из традиционных пород. И вот тогда мы имеем идеальное (по нашим представлениям) мясо. Все остальное время - "как повезет", и везет очень редко. Запашистое любим только мы, семья пастуха и несколько турецких семей, это - спец-забой, на любителя. Если брать в мясной лавке, то мясо почти гарантированно будет без запаха. Австралийская и ирландская баранина аналогичная. В Италии за 10 лет тоже наметилась тенденция к более деликатному запаху, пожалуй, только на юге еще этим не балуются. Единственное место, где мне ни разу не встретилась "нейтральная" баранина - это Крит. Но там, как мне пожаловались, EU пытается ограничить количество голов. Греки не знают, плакать или смеяться - откуда в Брюсселе могут знать, сколько им нужно баранов?!… 😄 Короче, для меня баранина и ее запах - очень больная тема, которую я везде обсуждаю.😟

    1 Ответить
    09 Августа 2014

    Вау! Наталья, спасибо за такое разъяснение! Ещё раз убеждаюсь, что я живу в совсем другой стране, чем вся Европа. У нас действительно всё совсем иначе, у швейцарцев не только свой особенный менталитет, но и особая забота о животных. Сначала я всему удивлялась, теперь уже привыкла и считаю, что так должно быть везде и считаться за норму. Ну это всё общие слова, теперь конкретно. Я живу в деревне на 1300м, кот. уже 1500 лет. Мой муж коренной житель. Его отец, а теперь сестра-имеет маленькое стадо овец и коз. В Швейцарии этого вообще нет. Наши овечки пахнут настоящим мясом, как должно быть. У нас, не имею в виду в моей семье, не селекционируется. Швейцария-первая страна в мире, развившая БИО -сельское хозяйство. Абсолютно весе животные летом пасутся в Альпах на естественных травах. Конкретно овец, есть закон, кот.предусматривает определённые требования содержания овец, на какое количество голов какой размер коровника. Био-должны каждый день гулять по снегу зимой, дышать свежим воздухом. Не имеют права овцы иметь химические подкормки, только натуральное сено. Овцы не "забиваются", а уходят на убой. Это имеют право делать только Metzgerei, имеющие образование. Животных сначала застреливают одним выстрелом в голову, чтоб они ничего не успели понять и не страдали. Никто не имеет права забивать животных самостоятельно, давно принятый закон об убиении животных. Бауэры получают зарплату от государства на содержание стада. Вот по этому меня неприятно удивило ваше описание, т.к. в Швейцарии не разрешено никаких вмешиваний в разведение пределённых сортов или селекционирование, т.е. запрет. Овцы разных сортов-для шерсти, для молока, для мяса и горные. Все они лелеются в своём виде. 

    Ответить
    09 Августа 2014

    Наталья, вот посовещалась с мужем о данной теме. Ему тяжело представить, что в Германии происходит такое селекционирование, по крайней мере, нигде не читал. В Швейцарии вообще запрещены любые генные манипуляции. Такое селекционирование, как Вы описываете похоже на генную инженерию. В Швейцарии вообще нет бауэров с таким большим содержанием голов, в Альпах точно. В моей деревне всего от всех бауэров будет около 400 голов. И естественно все они в Альпах. Есть, конечно хозяйства, где более большие стада, просто они  разводят конкретный сорт для конкретных целей. И ни каких селекционирований.

    Именно по этому, в Швейцарии поговорка живёт по наши дни:"Фермер не ест того, что он не знает" :))) Так и мы, в основном все, не покупаем мяса из других стран😟. Наталья, если Вы по близости от Швейцарии, рекомендую только наших фермеров! В магазинах всегда есть!  😋

    Ответить
    09 Августа 2014

    Наталья, если вы ещё не были в Швейцарии, то приглашаю лично на пробу нашей баранинки! Graubünden, Obersaxen. У меня есть замечательные рецепты! 😉

    Ответить
    03 Августа 2014

    Очень изысканно! 😍 и красивое фото!😉 

    Ответить
    04 Августа 2014

    Такая фотка - прям обалдеть, не встать! Супер!

    Ответить
    06 Августа 2014

    Не знаю даже где у нас можно достать это мясо и можно ли быть уверенной в его качестве, но в ресторане надо будет заказать попробовать что это за прелесть такая, у меня мама не любит баранину за ее запах, поэтому я даже не знаю понраивтс яли мне она, так как даже не знаю ела ли ее хоть раз, но теперь хочу попробовать, очень аппетитное блюдо! 

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Творожный торфяной торт
    201 7 часов назад
    Салат «Рыжик»
    8 10 часов назад

    Первая полоса