Перец фаршированный овощами на зиму

Для приготовления консервов возьмём сладкие разноцветные перцы, капусту, крупные морковь и лук, помидоры, масло подсолнечное, петрушку, лавровый лист, паприку, чёрный молотый перец.

Все овощи промоем и очистим. У перцев отрежем заднюю часть и очистим от семян.

Пробланшируем перцы минуты 2-3 в кипятке.

Перцы вынуть и охладить.

Морковь подготовить для измельчения в комбайне. Лучше измельчать не стружкой, а кусочками, хорошо подойдёт фигурная насадка кубиком, если ею оснащён комбайн, у меня такой нет, поэтому просто использую измельчитель.

Прокрутить на 1 скорости до нужного размера частиц, очень мелко не нужно.

Аналогично подготовим лук.

В казане разогреем масло и первым обжарим измельчённый лук.

Лук нужно слегка поджарить до золотистости — это даст вкус всему блюду.

Когда лук обжарится, добавим морковь.

Пока морковь обжаривается, подготовим капусту.

Добавим измельчённую капусту в казан с овощами.

Хорошо перемешаем, посолим и слегка потушим под крышкой до готовности.

Начинка готова, заправим её молотым перцем.

Приготовим заливку. Подготовим помидоры для измельчения.

Прокрутим их в комбайне частями.

Выльем в сотейник и вскипятим.

Заправим солью, паприкой и лаврушкой, минут 10-15 прокипятим.

Добавим петрушку — я её нарезала сразу в кастрюлю кухонными ножницами. Дадим немного покипеть, пока начиним перцы, и отключим плиту, заправка готова.

Нафаршируем ложечкой перцы.

Уложим в стоячем положении в глубокую кастрюлю или казан.

Зальём горячей заливкой.

Если осталось немного начинки, её тоже можно добавить в заливку. Довести массу до кипения, под крышкой при слабом кипении подержать минут 15.

Разложить кипящую массу в стерильные банки, поставить в микроволновку для стерилизации — из расчёта 1-1,5 минуты на банку 700 г.

Закатать стерильными крышками, перевернуть до полного остывания.