Самый простой ростбиф

Фото Самый простой ростбиф
Аватар magnago
автор

    Время подготовки: 10 мин.

    Время приготовления: 2 часа 15 мин.

    Кол-во порций: 5 шт.

    Вид кухни: английская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    В чём готовить: в духовке 

    Простой ростбиф из говядины в духовке

    Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких требований к квалификации повара, никаких термостатов и термометров: кроме ингредиентов нужны духовка, часы и знание математики для начальной школы.

    Я часто использую этот рецепт в день приезда гостей: на вид круто, а приложение усилий со стороны хозяйки — вообще мизерное.

    Как приготовить "Самый простой ростбиф" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Самое существенное ограничение этого рецепта — он работает только с большими кусками говядины, весом более 1 килограмма. Для ростбифа нужно безукорезненное мясо без жира и прожилок. Я использую ложное филе. Приправы и время приготовления рассчитываются на 500 грамм мяса (ещё точнее — на фунт, поскольку рецепт английский, но я спокойно пользуюсь эквивалентом в 0,5 кг). Итак, говядины должно быть не меньше 1 килограмма, при чём на 500 г требуется 10 г сливочного масла, 1 ч. л. перца (или любой смеси сухих приправ, которая вам нравится) и 1 ч. л. крупнокристаллической соли.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Первый шаг — духовку на максимум. И не размышляйте, что такое максимум для вашей духовки, этот рецепт вообще из времён дровяных плит, для него, в принципе, без разницы, будет это 250 или 275°С и насколько равномерный у вас нагрев. Пока духовку греется, готовим мясо. Я беру смесь перцев и толку её (можно перемолоть, можно использовать готовый перец).

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Сливочным маслом, вперемешку с крупнокристаллической солью, натираем мясо со всех сторон.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Посыпаем (и обваливаем) мясо в перце.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Помещаем мясо на средний уровень в духовку (без разницы, на решётку, противень или в ёмкость для запекания). Продолжаем поддерживать максимальную температуру из расчёта 5 минут на 500 г мяса. У меня кусок 1500 грамм, то есть 15 минут. После этого выключаем духовку и держим её закрытой 2 часа и более (ни в коем случае не открываем, ничего не смотрим).

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Ростбиф готов. И он — всегда идеальный. Сервировать его можно как горячим, так и холодным.

    Поделись

    Рекомендуем

    Говядина приготовленная куском

    Отзывы (67):

    17 Марта 2015

    Шикарное фото и шикарный кусок!  Это фото этого же куска ты как то обсуждала на форуме, его еще зпвернули? 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Нет, там была телятина, вот эта http://webspoon.ru/receipt/telyatina-sous-vide . Но ты верно помнишь, это я как раз тогда пообещала, что пересниму росбиф (оно похож) с другой композицией - ножичек тут более функционально, перчика-сольки вот посыпала.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Эта фотка классная, но та мне больше нравилась ( которую завернули) . Просто офигенная. Нож кому-то там меша,, а я так его и не заметила. Разглядела только когда прочитала, что он там есть)).  Очень красиво, Наташ. И фото крутое и мясо очень аппетитное. 

    2 Ответить
    17 Марта 2015

    За комплименты, конечно, спасибо, очень приятственно. 😊 А чувство композиции у всех разное, это же общеизвестный факт, ничего странного тут не вижу. Думаю, я ростбиф еще десятки раз сниму, и всегда будет получаться по-разному, хотя бы потому, что куски будут разные.😄

    Ответить
    17 Марта 2015

    классное фото!!!😍 и мяско здоровское, с удовольствием бы почавкала...

    Наташа, а какой зажарки он считается? с ним надо сильно отбирать мясо? ну типа знать от какой коровы и т.д. или достаточно взять охлажденку в магазине? а какой по структуре получается? сочный? а на сколько человек 1,5 кг расчитан? 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Какой зажарки - это ты спрашиваешь, какой степени прожаренности, как у стейков, да? Медиум это, однозначно. Никогда не будет крови, никогда не будет пересушенности. Про то, сильно ли надо отбирать мясо, вы тут меня в последнее время настолько запугали, что я уж даже и не знаю, как отвечать.  😆 Давай так: от глистов такой способ обработки не убережет. Что интересно - вычитала по ходу дела, что существуют яйца, от которых вообще никакая термическая обработка не уберегает, ибо они капсулированные. Так что вопрос, есть или не есть что бы то ни было, думаю, каждый человек решает сам для себя. Я готовлю ростбиф и из супермаркетного мяса, даже из южноамериканского, т.е. у которого ну ооооооочень длинное время вылеживания. Кстати, забыла написать - из совсем свежей говядины это блюдо вообще лучше не делать - она, в идеале, должна успеть подвергнуться первичной ферментации, т.е. где-то 3 дня с момента забоя. Количество порций - я бы сказала, если в горячем виде, то человек на пять-то должно хватить. А вот если в холодном, то там кусочки можно и тоненькие нарезать - тогда хватит на больше! Я тебе скажу, холодный ростбиф с майонезом - это обалденная вещь!

    1 Ответить
    20 Марта 2015

    Так, слушай, одну важную вещь забыла написать в рецепте. Для меня она как бы само собой разумеющаяся, а но твоя "охлажденка" всколыхнула в моем мозгу мысль, имеет смысл об этом сказать в особицу. Под ростбиф, как и под большинство старых классических рецептов с "кровавой" говядиной, мясо должно быть комнатной температуры. Короче, если оно из холодильника, то его нужно несколько часов подержать в теплом помещении, для этого даже есть специальный термин (по крайней мере, на немецком).

    Ответить
    21 Марта 2015

    спасибо! запомнила! надеюсь в эти выхи в маге будет хороший кусочек, хочу попробовать  приготовить )) 

    Ответить
    17 Марта 2015

    По видимому, кусок надо брать который не видел заморозки? Даже от картинки идет аромат! 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Наверное, да. Я просто уже очень-очень давно не работала с замороженной говядиной, так что я не помню, что там с ней и как. Но важно, чтобы это мясо и не было абсолютно свежим - лучше денька через 3 после забоя, а идеально - то охлажденное, которое запаяно "в собственном соку".

    Ответить
    17 Марта 2015

    Ах, как красиво и аппетитно! 😊Отличное фото!😍

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    "Работа над ошибками". 😄

    Ответить
    17 Марта 2015

    Удачная работа!😏

    Ответить
    17 Марта 2015

    Стараюсь.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Кстати, сейчас только (на маленькой картинке) обратила внимание: у мяса в разрезе такая форма - как будто губы ножик облизывают, да?!... 😄

    Ответить
    17 Марта 2015

    Есть такое... словно прижимают.😏

    Ответить
    17 Марта 2015

    Очень красивый срез у говядины, +1, Наташа

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Фотогеничное блюдо, слушай! Не устаю его снимать.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Воооо!!!!! Ребенку годик через три недели, наконец-то я нашла то, что приготовлю на горячее!!! Спасибо, Наташа, это шикарное мясо!😊👍 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Все ломают головы, какой бы тортик ребенку на годик, а ты - радикально! - ростбиф, и все тут! 😆 Да поняла я, поняла, что для взрослых. Шуткую все. Я там наверху уже писала - ростбиф очень недурственен на вкус и в холодном виде. Когда он холодный, то его можно и на очень тоненькие пласты нарезать. А есть с майонезом. Самая круть, на наш вкус - с тунцовым майонезом!!!

    Ответить
    17 Марта 2015

    Ага, "ДетЯм мороженое, бабе - цветы. Смотри не перепутай":) Тортик тортиком, тут для меня как раз особых загадок нет, а вот взрослых удивить хочется! Использую для этого твой вариант:))

    Ответить
    17 Марта 2015

    Наташ шикарно..никогда не делала ростбиф...с говядины..все как то свинина свинина 😏

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    А как можно делать ростбиф из свинины? Или имеется в виду, что вы просто мало говядины едите?

    Ответить
    17 Марта 2015

    да да...я не умею с нее готовить 😆

    Ответить
    17 Марта 2015

    Фото красивое, сегодня не голосуется. Только как удержать и два часа "ничего не смотреть"😄?

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Как мой муж нашему сыну говорит: "Александр, "смотреть" делается не руками!" 😏😄

    Ответить
    17 Марта 2015

    Любим!!!! ))))) ВКУСНО! 😋 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Мы тоже. Прикинь, я почти год все делала вот по этой технологии http://webspoon.ru/receipt/telyatina-sous-vide,  а в последний раз вдруг захотелось вот "по-старинке"… 😆 И с таким огромным кайфом съели - как со старым другом встретились. 😄

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    :+1:😄 Наташа, и я только так раньше делала...по-старинке! ))) А теперь делаю немного на свой лад... в пароварке! 😋

    Ответить
    17 Марта 2015

    Вот чего в хозяйстве нет - того нет.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Аппетитнейший кусок мяса, но можно только облизнуться!.. У нас говядина по цене золота... 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Ну, у нас она тоже не дешевая, прямо скажем. Но ты меня по-настоящему удивила! Интересно, почему так? В Чехии, например, цены на мясо очень даже приемлемые. Я думала, что у вас с этим делом должно быть еще лучше.

    Ответить
    17 Марта 2015

    У нас только свинина, а хорошей говядины очень мало. Поэтому и цены кусаются...

    Ответить
    17 Марта 2015

    Может, у вас мясные породы не выращиваются? Потому как о белорусской молочке я слышала только хорошее.

    Ответить
    18 Марта 2015

    Правильно. Молочка (молоко, кефир, масло, сметана) у нас, действительно, хорошие. Но это от коров. А бычки куда-то таинственным образом исчезают. Как-то читала в Интернете, что поставляют в Россию. А нам мало чего достаётся...

    Ответить
    18 Марта 2015

    Рассмешила!!! 😄 Вспомнился советский анекдот на тему, почему вдруг с прилавков магазинов пропало мясо: "Товарищи, вы же знаете, что страна идет к коммунизму семимильными шагами! Скотина за нами просто не поспевает!"  Но ты знаешь, я думаю, специализация пород тоже роль играет. В тех краях, откуда я родом, самая распространенная порода - "ярославская". Она молочная. С бычка реально получить 700-900 килограмм, ну, в рекордных случаях - тонну с чем-то. У немецких ангусов (самая распространенная порода там, где я живу сейчас) средний вес бычка 1100 килограмм. Разница? А "лимузены" (есть мясная порода с таким ржачным названием) - 1100-1400.

    Ответить
    18 Марта 2015

    Так то у вас...

    Ответить
    18 Марта 2015

    За то в Германии свиньи в большинстве своем не жирные. Говорят, народ заботится о фигуре и желает есть как можно более низкокалорийное мясо, производители перестроились. С тех пор, как пошел этот уклон, мы с мужем и перешли на другие сорта мяса: нежирную свинину супруг в себя впихнуть просто не может! Гусей вот все нежирных продавать норовят, из-за чего мне каждый год приходится "пробную закупку" делать http://webspoon.ru/receipt/gus-v-dukhovke … Кролики немецкие стандартные - это тоже недоразумение: жирок только в районе почек. Это я, типа, тебя подбадриваю, чтобы ты ценила, что есть у вас, чего у нас нет. 😏 

    Ответить
    17 Марта 2015

    Можно мне кусочек по-больше? уж очень аппетитные ломтики...😋:+1:

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Побольше нету. Но есть "собственноручно нарезаемый". 😄

    2 Ответить
    17 Марта 2015

    Да...я бы съела кусочек! :+1: Но все знакомые, подружки и муж меня этим куском поколотят! Им надо прожарить,чтоб не "сырое"... 

    2 Ответить
    17 Марта 2015

    А меня муж, наоборот, из души в душу как-то изругал за прожаренный стейк. 😆 

    Ответить
    17 Марта 2015

    а рецептик заберу... приготовлю и в одиночку слопаю...😄

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Килограмм говядины в одиночку?! 😳 Фига се, у тебя аппетиты!!! 😆 Знаешь, я тут всем рекламирую - и тебе тоже присоветую: тем родным и близким, которые "сырую" говядину не едят "просто потому что", можешь предложить ростбиф в остывшем виде и в тонкой нарезке. Что он холодный вкуснее просто вареной говядины - это стопроцентный факт.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Вы так убедительно презентовали рецепт,что хочется сразу бежать и запекать, запекать, запекать!!😍

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Черт, извиняюсь, похоже, чего-то не дописала! 😆 Запекать нужно не 4 раза, а только один. 😏 А вообще - со мной можно на "ты", я в одиночку, а не коллегией. 😊

    Ответить
    23 Июня 2015

    Приготовила!! Молодец!!! 😋 Строго следовала всем советам и получилось просто офигенно!! Навернули с тунцовым соусом и запили белым вином🍹 Спасибо огромное за такой нужный рецепт!!

    Ответить
    23 Июня 2015

    Не за что!!! Урра, в нашем полку ростбифоедов прибыло!!! 👏

    Ответить
    17 Марта 2015

    Вот уж рецепт действительно для ленивых или когда нет времени готовить, т.е. хозяйка типа дома, а рук на всё не хватает. Ужасно классный рецепт👏! Я тоже возьму себе на заметку, правда у меня всего лишь одна духовка. Про фото-шедеврально❤!!!!!!!!!!!! Чисто шедеврально❤!!!!!!!!!!! Как раз именно такое мясо сразу хочется готовить, без всяких украшений и мусора в кадре. :))))))))) 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Оль, всем рекламирую - и тебе очень рекомендую - для решения проблемы с одной духовкой. Этот ростбиф просто замечательно можно есть и в холодном виде! Там и нарЕзать реально потоньше, т.е. на большее количество народу хватит. А у меня знаешь, на какой стандартный гостевой случай это мясо рассчитано, когда духовка больше ни чем не занята? Когда я кого-нибудь откуда-нибудь из аэропорта встречаю - или когда мы по окрестностям гулять с гостями пошли… Задвинула в духовку перед выездом из дома, вернулись - горячее готово.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Аппетитный финальный кадр! Интересно, я научусь когда-нибудь так снимать или нет? Эээхх!

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Марин, конкретно такое снимать как раз очень просто, честно-честно! Вот здесь на странице 6 внизу я показываю, как там что стоит. http://webspoon.ru/topic/nash-svet-nashe-rabochee-mesto/6 Ну, по крайней мере, для ростбифа все очень похоже было.

    Ответить
    17 Марта 2015

    Очень красивый и аппетитный кусок! 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Впечатляет!!!👏 

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Наташ,вопрос не по теме. Скажи,в Германии есть типа таких сайтов,где можно вот так свои рецепты публиковать? И за деньги? Интересно......😏

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Честно скажу - не знаю, потому как никогда не интересовалась. Самый большой немецкий - это Chefkoch, но там это, по-моему, не на платной основе. А в остальном - ты понимаешь, я и в русских-то сайтах не особо ориентируюсь, я - человек книжный. 😊

    Ответить
    17 Марта 2015

    Наташ, шедевр! не устоять просто ❤

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Коль не устоять, так садись и ешь!😏

    Ответить
    17 Марта 2015

    Наташ ...нет слов ..очень красиво ,ну и мясо настолько ааппетитно что хочется бежать  и готовить ...

    1 Ответить
    17 Марта 2015

    Ну, если у тебя абсолютно случайно в настоящий момент есть под рукой говяжья вырезка - сбегай и приготовь, завтра к утру как раз бутербродиков с говядиной, соленым огурчиком и майонезиком поедите. 😏 

    1 Ответить
    18 Марта 2015

    а нЭту ...облизалась  и пошла дальше 😄чай пить ........

    Ответить
    Анжелика
    30 Мая 2015

    Вопрос автору рецепта: что есть ложное филе? То есть какая часть говяжей мякоти подходит для этого блюда? Я готовила много раз по такой же технологии вырезку - отлично выходит. Но вырезка редко лежит в магазине и стоит она подороже. Получится ли из куска мякоти другой? У меня сейчас лежит кусок более килограмма назвывается написано на нем антрекот. Подойдет? Или жесткий будет? Кстати по этой же точно технологии много раз делала куриное филе грудки и филе индейки. Результат превосходный. 

    1 Ответить
    23 Июня 2015

    Прошу прощения, что отвечаю несвоевременно - была в отпуске, сейчас только увидела вопрос. Ложное филе - это, с точки зрения анатомии, надостная мышца Musculus supraspinatus. Она находится в районе лопатки и внешним видом и размерами напоминает филе, хотя это отруб с более низкой сортностью. Антрекот подошел бы идеально. Собственно, тот участок туши, который на английском называют ростбифом, на французском - антрекот.

    Ответить
    Татьяна
    07 Августа 2015

    А подскажите как быть, если после выключения, духовка включает вентилятор и начинает охлаждать духовой шкаф. Тогда не получится да 😢

    Ответить
    05 Октября 2015

    К сожалению, увидела вопрос с большим запозданием - у нас почему-то не всегда видно, что был комментарий к давно вышедшему рецепту, так что если какие срочные вопросы, то всегда лучше спрашивать в режиме "сообщение", оно приходит в личку и всегда хорошо видно. Так вот, такую хитрую духовку тоже, в принципе, уломать можно. Нужно будет после истечения времени приготовления перевести ее на минимальный температурный режим - градусов на 30-40. Ну, тот, на котором тесто подходит и йогурты квасят.

    Ответить
    03 Декабря 2015

    Красата😍:+1:

    1 Ответить
    03 Декабря 2015

    Да, думаю, один из самых эстетичных видов приготовления мяса. 😊

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Первая полоса