Время подготовки: 12
Время приготовления: 2
Кол-во порций: 4 шт.
Вид кухни: итальянская
В чём готовить: в духовке
Brasato al Barolo — блюдо итальянской традиционной кухни региона Piemont. Тушится для долгого тушения кусок говядины в вине Бароло, что является специалитетом этого ройона.
Немного об особенности самого вина. Вином Бароло имеет право называться только вино родом именно из Пьемонта. Винифицируется из 100% виноградного сорта Неббиоло и, как минимум, 2 года в дубовой бочке, затем ещё 1 год в бутылке, и только потом поступает в продажу. Владельцам виноградников Бароло крупно повезло, так как их вино считается культурным символом Пьемонта и, соответсвенно, по дорогой цене экспортируется по всему миру.
А теперь, если у вас нет этого вина, просто замените его на хорошее красное вино и следуйте рецепту.
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: нестарую говядину в куске (плечо), корень сельдерея (или 1 стебель), морковь, лук, зубки чеснока, петрушку, розмарин, орегано (или тимьян), лавровый лист, соль и целые горошки чёрного перца, томатную пасту, вино Бароло (можете смело заменить на хорошее красное сухое или полусухое вино).
Шаг 2 Ссылка
Очистим морковь и сельдерей, нарежем на продолговатые крупные кусочки.
Шаг 3 Ссылка
Очистим лук и зубки чеснока. Лук режем, как вам удобно, чеснок же только на 2 половинки каждый.
Шаг 4 Ссылка
Поместим наш кусок говядины в миску, не менее 2 литра ёмкостью. Лучше всего, если будет кусок плеча, где мясо достаточно мягкое и без жил и сала.
Шаг 5 Ссылка
На мясо кладём все наши нарезанные овощи и травы прямо целиком.
Шаг 6 Ссылка
Заливаем мясо вином. Накрываем и маринуем в холодильнике не менее 12 часов. 1 раз перевернём мясо на другую сторону.
Шаг 7 Ссылка
Вынимаем мясо и впитаем салфеткой жидкость. Оно должно быть достаточно сухое.
Шаг 8 Ссылка
Процедим жидкость от овощей через сито так, чтоб овощи были без вина. Вино отставим в сторону.
Шаг 9 Ссылка
Разогреем сливочное масло на сковороде, но только не перепалим. Солим мясо и обжарим вокруг на выше среднем огне около 10 минут. Переворачиваем мясо на другую сторону только после образования поджаренной корочки. Вынимаем.
Шаг 10 Ссылка
Промокнём от жира сковороду бумажной салфеткой и снова немного добавим масла и разогреем. Пассеруем овощи с томатной пастой около 3 минут, перемешиваем.
Шаг 11 Ссылка
Вливаем сцедившееся вино и доводим до кипения. Кидаем лавровый лист, гвоздику и немного раздавленные горошки перца. Убавим огонь и тушим около 5 минут.
Шаг 12 Ссылка
В жаростойкую посуду, ёмкостью не менее 2 литра, поместим соус с овощами, сверху кладём мясо. Мясо кладём так, чтоб оно лежало не на овощах, а на дне.
Шаг 13 Ссылка
Накрываем и томим в заранее разогретой духовке в нижнем отделе при 150°С около 2 часов. Я обычно использую для накрывания пищевую термостойкую плёнку. Рекомендую убедиться в том, что ваша плёнка действительно термостойкая. Не забудем 2 раза успеть перевернуть мясо на другую сторону.
Шаг 14 Ссылка
Наше мясо будет после 2 часов выглядеть примерно так.
Шаг 15 Ссылка
Вынимаем из соуса мясо и, завернув его в фольгу, дадим отдохнуть около 10 минут. Из соуса вынимаем орегано, розмарин, гвоздику и лавровый лист.
Шаг 16 Ссылка
Соус сразу же пюрируем. Мне удобно это делать погружным блендером. И затем сново доведём до закипания.
Шаг 17 Ссылка
Кладём мясо сверху на соус и сервируем, нарезая мясо на продольные куски. Особенно хорошо гармонирует с ризотто или полентой. Brasato al Barolo приглашает!
Отзывы (42):
Последние обсуждения: