Говяжий язык оригинальный на вкус, с нежной структурой, признаётся деликатесным продуктом. В его состав входит много полезных веществ. Говяжий язык лучше отваривать. Национальные блюда из этого продукта присутствуют в грузинской, польской, австрийской, русской, тунисской, китайской, бразильской кухне.

Главное — правильно отварить говяжий язык. Есть несколько советов приготовления, при которых язык будет сочным и вкусным. Если в бульон добавить пряности, блюдо приобретёт ароматный вкус.

Как приготовить "Варёный говяжий язык" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо взять говяжий язык, лук, корень петрушки, морковь; лавровый лист, чёрный и душистые перец, кориандр, тмин, имбирь, соль.

Как чистить лук

Шаг 2 Ссылка

Язык тщательно вымыть под холодной проточной водой. Поместите язык в невысокую кастрюлю. Залейте его крутым кипятком. Белок на поверхности схватится, и язык будет сочным. Как только вода закипит, слейте её. Вместе с водой отойдет грязь и вредные вещества, которые находятся в неровной шкурке языка.

Шаг 3 Ссылка

Снова залейте язык крутым кипятком, опустите в кастрюлю луковицу. Поставьте кастрюлю на огонь.

Шаг 4 Ссылка

Огонь должен быть минимальным. Очистить корень петрушки, морковь, нарезать крупно стебли сельдерея. Добавить их в бульон. Через 2 часа бульон посолить, добавить специи. Оставить вариться бульон ещё на 1 час.

Шаг 5 Ссылка

Проверьте степень готовности деревянной шпажкой или кулинарной вилкой. Выньте язык в посуду. Под проточной холодной водой подержите язык около 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Снять шкурку с языка. Она должна легко сниматься. Воспользуйтесь, если будет нужно ножом. Очищенный язык снова опустите в кипящий бульон на 15 минут.

Шаг 7 Ссылка

Нарезать язык поперёк волокон. Подавать как самостоятельное блюдо к праздничному столу, как закуску, к обеду. Можно подать порционно с подушкой из тыквы, приготовленной на пару, полить тыквенным соусом.

Поделись

Отзывы (20):

13-Smile 26 Января 2013

Отличная закуска получается, а еще заливное - вообще классика жанра 😊

1 Ответить

Tanusha 26 Января 2013

Сделайте, это интересно!😊

Ответить

Tanusha 26 Января 2013

Заливное пусть будет с вашей подачи. 😊

Ответить

Ирина Константинова 26 Января 2013

Таня! Очень рада вновь видеть Ваши рецепты. Я их узнаю сразу же по эффектной, стильной подаче. А блюда с языком очень люблю, но готовлю, к сожалению, редко.

1 Ответить

Tanusha 26 Января 2013

Cпасибо, Ирина!

Ответить

vita6317 26 Января 2013

Здравствуйте! В каком-то комментарии я просила помочь приготовить язык... и только сейчас я нашла этот рецепт. Буду очень рада , если ещё кто-нибудь другой рецепт напишет... Спасибо большое! Обязательно сделаю так.. потом напишу, что получилось...

1 Ответить

SimaSS 26 Января 2013

М-м-м... как вкусно выгладит! И соус заманчивый.

1 Ответить

макс 08 Декабря 2014

сегодня приготовил в микроволновке за 60 мин, шкурка сошла нормально, получился не жесткий и не мягкий а то что надо

1 Ответить

Jummy Miami 04 Апреля 2015

Татьяна, а где можно посмотреть рецепт тыквенного соуса, который подойдет к языку?

1 Ответить

Tanusha 04 Апреля 2015

Я готовила на глазок. По памяти
Соус из тыквы:
Лук нарезаем кольцами и пассируем на растительном масле. Добавляем тыкву нарезанную кубиками, яблоки нарезанные крупно, имбирь, корицу, кориандр, цедру лимона, сахар, соль. Теперь тушим все это на небольшом огне, часто помешивая около 15 минут. Часть тыквы и яблоки пюрируем. Часть тыквы остается кусочками. В сотейник влить струйкой к пюре разведенный картофельный крахмал (1ст.л + 2 ст.л воды). Консистенцию по желанию, выровнять количеством горячей воды. Подержать минуту на огне. Соус готов.

1 Ответить

Jummy Miami 04 Апреля 2015

спасибо!

Ответить

nj_tasha 05 Ноября 2019

вкусно и очень хорошие рекомендации по процессу приготовления)

только, к сожалению, очень сложно мне далась шкурка! мне буквально пришлось срезать её.

Может у вас есть предположения из-за чего так?

Ответить

Kyrylo 05 Ноября 2019

может старый?

Ответить

nj_tasha 05 Ноября 2019

это предположение или угадываете? если предположение, то, пожалуйста, дайте дельные советы

Ответить

Kyrylo 06 Ноября 2019

предположение... варите может дольше

Ответить

Tanusha 06 Ноября 2019

nj_tasha , если не помог совет в шаге №5 = контраст температур, то причина - перемороженный несколько раз продукт. Лучше всего покупать свежий охлажденный.

2 Ответить

nj_tasha 07 Ноября 2019

ой, спасибо) очень хочу еще раз приготовить, и шкурку точно снять))) вот тоже думала, что в контрасте дело, не охладился за то время, что был под водой) надо было более холодную воду и дольше, значит.

покупала свежий охлажденный и с фермы, которую знаю

1 Ответить

Лина 08 Ноября 2019

Вкусно получилось?

Ответить

Панченко 05 Ноября 2019

присылайте фото-отчет!

1 Ответить

polina71 09 Ноября 2019

Спасибо за хороший рецепт, я тоже очень люблю готовить и часто ищу интересные рецепты в интернете. Вот недавно нашла ваш сайт. Здесь есть много интересных рецептов в домашних условиях. Я попробовала готовить по вашему рецепту и получилось очень вкусно.

Ответить

Войдите или напишите как гость