Сируко

Приготовим сируко

Сируко — одно из традиционных сладких блюд японской кухни, которое популярно по всей Юго-Восточной Азии и даже в Австралии. Готовится сируко, как и большинство десертов азиатской кухни, из бобов красной фасоли сорта адзуки. В зависимости от густоты сируко может быть и супом, и кашей. Густота сируко создаётся путём пюрирования части бобов либо пюрированием всего объёма фасоли.

В сируко принято добавлять каштаны, ламинариевую водоросль (комбу), мелкие розовые солёные сливы (умэбоси), но самым популярным дополнением являются расплавленные моти. Моти, приготовленный из указанного количества ингредиентов, будет достаточно на 4-5 порций сируко. Для сируко можно приготовить моти за пару дней и после хранения в холодильнике нарезать кубиками. Или можно сразу после приготовления сформовать шарики размером с грецкий орех и на шпажках запечь в духовке или поджарить на гриле.

Если вам удастся найти фасоль сорта адзуки, то перед замачиванием, бобы необходимо прожарить на раскалённой сковороде, затем промыть и залить холодной водой. Как только появится на поверхности пена, бобы снова промыть и уже начать варить. Такой способ приготовления бобов адзуки позволяет избавиться от содержащегося в них танина, который придаёт бобам горечь. Но, так как в наших местах найти адзуки проблематично, то мы воспользуемся любым сортом красной фасоли, который окажется в шаговой доступности. Привычные нам сорта красной фасоли обжаривать не нужно, так как она приобретает специфический вкус, похожий на запах тушёной капусты, который портит вкус сируко.

Чаще всего сируко подают между обедом и ужином, в качестве закуски. Но блюдо получается сытным, благодаря бобам, поэтому его можно подать и в качестве основного блюда. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятных вам гастрономических путешествий!