Суфле с пармезаном

автор Sveta

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: французская европейская

В чём готовить: в духовке

Ингредиенты

Масло сливочное 50 г

Молоко 50 мл

Мука пшеничная 1 ст. л.

Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.

Соль 4 щепотка

Сыр Пармезан 75 г

Яйца куриные 3 шт.

Солёное суфле

Суфле с пармезаном — нежное блюдо на основе соуса Бешамель с добавлением сыра Пармезан. К слову, этот белый соус — классическая основа для мясных и овощных суфле. Впрочем, как шоколад и творог, но уже для сладких десертов на основе взбитых белков.

«Суфле» в переводе с французского значит «дыхание». Но на ряду с воздушными суфле на десерт, есть и более сытные варианты с мясом, грибами и сырами. Залог успеха этого блюда зависит от умения довести консистенцию до нужного состояния: белковую массу необходимо взбить до тугой пены и небольшими порциями подмешать к остальным ингредиентам, продолжая взбивать. При этом белковая пена не должна уменьшиться в размере, а при выпекании она поднимается и получается то, что французы называют «souffle».

Как приготовить "Суфле с пармезаном" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для такого суфле возьмите: любой твёрдый сыр, яйца, сливочное масло, молотый мускатный орех, соль, муку.

Шаг 2 Ссылка

В сковороде растопить сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Добавить муку и смешать со сливочным маслом до состояния однородной массы.

Шаг 4 Ссылка

Влить молоко, довести до кипения (но не кипятить), постоянно перемешивая. Добавить мускатный орех, перемешать и снять с огня.

Шаг 5 Ссылка

Отделить желтки от белков.

Шаг 6 Ссылка

Сыр натереть на мелкую тёрку.

Шаг 7 Ссылка

В глубокой миске смешать белый соус, желтки и сыр. Добавить 2 щепотки соли и тщательно перемешать.

Шаг 8 Ссылка

К белкам добавить 2 щепотки соли и взбить их до состояния тугой пены.

Шаг 9 Ссылка

Небольшими порциями влить белковую массу, постоянно перемешивая, в глубокую миску с остальными ингредиентами.

Шаг 10 Ссылка

Разлить массу в формы для выпекания и отправить в разогретую до 190 °С духовку на 10-15 минут.

Шаг 11 Ссылка

Запекать суфле до состояния золотистой корочки. Затем вынуть формочки и дать им немного остыть. Через несколько минут суфле сильно осядет, но на вкусе это никак не отразиться.