Суп минестроне

Фото Суп минестроне
Аватар Sleepy
автор

    Время приготовления: 40 мин.

    Кол-во порций: 4 шт.

    Вид кухни: итальянская 

    Назначение: Вегетарианство 

    Итальянский суп минестроне

    Минестроне это лёгкий итальянский суп из разнообразных овощей с добавлением мелкой пасты или риса. Его, как правило, готовят из местных овощей, то есть супу присуща сезонность, но мне не терпелось попробовать его приготовить и свежие овощи я заменила замороженными овощными смесями, производители которых утверждают, что овощи подвергаются шоковой заморозке спустя 4 часа после сбора с грядки, обязательно приготовлю его из местных овощей, но и «зимний вариант» мне очень понравился.

    Благодаря тому, что овощи томятся на сковороде с оливковым маслом, суп становится насыщенного вкуса и аромата, половина овощей из супа остается нарезанными на кусочки, а вторая половина взбивается блендером вместе с бульоном до пюреобразного состояния, таким образом, суп приобретает густоту и насыщенный цвет.

    Как приготовить "Суп минестроне" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления минестроне я использовала овощные смеси состоящие из: брокколи, красного сладкого переца, початков кукурузы, моркови, томатов черри, стручкового гороха, зелёного горошка, стручковой и красной фасоли, кроме того понадобятся лук, чеснок, вода, оливковое масло, соль и мелкие макароны.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите замороженные овощи и накройте крышкой. Если вы используете свежие, их нужно предварительно почистить, нарезать мелкими кубиками и обжаривать отдельно друг от друга.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Спустя 5 минут, когда овощи разморозятся, убавляем огонь до минимального и накрыв крышкой продолжаете тушение.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    В это время лук нарезаем полукольцами, а затем ещё на 3 части.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Зубчик чеснока нарежьте тонкими пластинками.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Добавляем лук и чеснок к овощам и продолжаем тушить под крышкой на медленном огне периодически помешивая.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Спустя 15 минут выключаем огонь — овощи почти готовы, далее мы будем их варить. Таким образом в общей сложности замороженные овощи тушились 30 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Перекладываем овощи из сковороды в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения и солим.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    С тех пор как суп закипел, убавляем огонь до минимального и варим ещё 10 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Достаем шумовкой из супа половину овощей и откладываем в тарелку.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Оставшиеся овощи с бульоном взбиваем блендером до пюреобразного состояния.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Возвращаем овощи обратно в бульон, доводим до кипения и запускаем мелкие макаронные изделия или рис, я использовала ракушки.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Спустя 5 минут варки, когда ракушки сварятся до полуготовности, выключаем суп и даём настояться, мелкие макаронные изделия обязательно «дойдут». Подавать суп можно как горячим, так и холодным, присыпав зеленью.

    Поделись

    Рекомендуем

    Овощные супы

    Отзывы (21):

    20 Мая 2013

    а на мясном бульоне или с курицей, например, его не готовят?

    Ответить
    20 Мая 2013

    Бульон — важнейший компонент в минестроне. "В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина."  Википедия

    Ответить
    20 Мая 2013

    Краски просто фееричные! Вкусный супчик! 

    Ответить
    20 Мая 2013

    Ага, жизнерадостные 😏  а какая палитра вкусов...

    1 Ответить
    20 Мая 2013

    Минестроне - мой любимейший суп. Все готовят его по разному. Но, простите, это НЕ Минестроне. Минестроне очень полезный, диетический, "витаминный" суп, поэтому овощи ни в коем случае не обжариваются и не тушатся. Овощи варятся минут 15, здесь работает принцип - чем меньше время варки, тем полезней и лучше. 40 минут это слишком, никаких витаминов там уже не останется, а уж тем более эта овощная заморозка просто может превратиться в "пюре". У меня рука не поднимается готовить его из замороженных полуфабрикатов. Мои ингридиенты - картофель, морковь, перец сладкий, помидоры, сельдерей, стручковая фасоль, цукини, лук белый, базилик, масло оливковое, смесь итальянских трав, чеснок, сврху посыпать тертым пармезаном. Еще можно добавить соус песто, макароши в зависимости от ингридиентов.

    1 Ответить
    20 Мая 2013

    Одним из секретов приготовления минестроне является обжарка овощей перед варкой на медленном огне в оливковом масле, скорее похожая на томление...

    Странно что Вы этого не знали, если минестроне Ваш любимейший суп 😳

    1 Ответить
    23 Мая 2013

    У каждого свои секреты приготовления конечно, и вариаций исполнения тоже достаточно много, но про обжаренные овощи, по крайней мере, в традиционном итальянском минестроне слышу первый раз. Это больше похоже на такую русскую интерпритацию.) Так же как, например, "итальянская" пицца, от души обсыпанная укропом)).
    Ну да ладно с традициями, каждая хозяйка может внести какие-то свои вариации, в зависимости от предпочтений. Но, простите,) если ЗАМОРОЖЕННЫЕ овощи сначала обильно потушить, потом еще поварить, минут сорок... Я уже молчу про витамины и полезные свойства. Но вкус... Там ведь и от овощей ничего не останется, они разварятся, развалятся, потеряют структуру, цвет, вкус, этот легкий хруст живых, свежих овощей. И это будет уже совершенно... не то.)

    Ответить
    23 Мая 2013

    Скорее Ваш рецепт супа лучше назвать русской интерпретацией, так как в нем нет ничего от оригинального, кроме овощей 😄

    Многие повара готовят минестроне из замороженных и консервированных овощей, когда нет под рукой свежих, возможно Вы не сталкивались с приготовлением овощей шоковой заморозки, но если не размораживать их перед приготовлением, а сразу подвергать термической обработке, они сохраняют свои цвет, вкус и структуру.

    Ответить
    23 Мая 2013

    Sleepy,
    Это не мой рецепт, а Паоло Бокколини😃, при встрече обязательно передам ему ваш отзыв насчет русской интерпретации и оригинальности 😄 😄😄. Я работала в ресторанном бизнесе, и скажу вам, в ресторанах высокого уровня не готовят из замороженных овощей)), вы наверное про фаст фуд и прочее.) Тем более, что в вашем рецепте нет таких овощей, которые не доступны зимой. Да и не зима уже давно. ;)
    Я вам открою маленький секрет). Песто соус, пармезан, итальянские травы, базилик, - для русской интерпретации звучит слишком наигранно.))) А овощи в Италии не сильно отличаются от наших, такие же растут на грядках и их тоже едят и добавляют в супы. Но в вашем рецепте вы видимо использовали Самые Итальянские овощи, и они бесспорно обладают большей оригинальностью и может, просто у вас такой фотик, что они потускнели после тушения.)
    Не имею желания спорить.) Желаю вам удачных рецептов! 

    Ciao! ;)

    Ответить
    23 Мая 2013

    Обязательно передайте и предложите ему взглянуть на то как готовят минестроне другие шеф-повара, ну или на крайний случай погуглить 😃 

    Если Вы работали в ресторанном бизнесе, то должны понимать что "сезонность овощей" означает не то что вы можете купить в супермаркетах в любое время года, а те овощи которые растут именно в вашем климате в настоящий момент, например на местных овощных рынках.

    И к слову, на данном сайте представлены рецепты блюд для домашнего использования, а если приготовление замороженных овощей для вас фаст-фуд, хорошо, пусть так и будет! 😃

    Ciao!

    Ответить
    04 Июня 2013

    Сезонность овощей это к чему? Елси в Москве зимой огурцы и помидоры не растут, как вы написали, в настоящий момент, например на местных овощных рынках, то мне, к примеру греческий салат зимой не подадут? (но вообще-то на овощных рынках можно найти что угодно и в супермаркетах ассортимент аналогичный, только рестораны поставляют не из супермаркетов) Итальянцам стоит поучиться у русских секретам настоящей итальянской кухни.

    Ответить
    04 Июня 2013

    "Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с песто.

    У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:

    • Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.
    • Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне.
    • Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент. " Википедия
    Ответить
    04 Июня 2013

    Ну и к чему это?

    Ответить
    20 Января 2015

    почему бы не согласиться, что ваш суп просто версия? нет надо спорить 

    Ответить
    24 Мая 2013

    Anouk, на одном итальянском сайте я читала комментарии по поводу правильного рецепта минестроне. Люди с пеной у рта доказывали, что их рецепт самый-самый идеальный. Одни говорили, что предки предписывали этот суп готовить 5-6 часов, а сейчас все обленились и готовят его экспресс-методом, а это никакой не минестроне, вторые возмущались мясными бульонами, третьи отстаивали, что каждый ингредиент нужно предварительно потушить в оливковом масло, причем по-отдельности, четвертые считали, что нужно только варить, а тушить исключительно лук, морковку и сельдерей, пятые возмущались, что современные хозяйки берут для минестроне консервированные и замороженные овощи... В общем, это пять страниц ни к чему не приводящего спора. 

    Знаете, я считаю, что если технология соблюдена (а Sleepy воспроизвела достаточно распространенный способ приготовления, обозначив, что не утерпела и взяла замороженные овощи), можно считать, что оно может называться собственным вариантом минестроне. 

    Я согласна с Вашей точкой зрения по поводу витаминов, но это другой вопрос и к праву называть или не называть суп "минестроне" отношения не имеет.

    6 Ответить
    28 Мая 2013

    я вижу, что здесь новичков "забивает" напрочь некая коалиция завсегдатаев, даже таких в кулинарных тонкостях разбирающихся, как  предыдущий комментатор... действительно, с пеной у рта, можно сказать... и чего Вы, Sleepy, возмущаетесь? человек пишет со знанием дела, а Интернет разместит и то, и другое, лишь бы оплатили... Простите, наверное, шеф-повара и кулинары - это что-то типа админов?

    Ответить
    28 Мая 2013

    Прежде чем браться за минестроне, я просмотрела много рецептов, в том числе именитых поваров, которые все как один сводятся к долгому приготовлению супа, начинающемуся с томления в оливковом масле, не зря за минестроне закрепилась ассоциация с "суточными щами" и прочие выражения типа: "чтобы ложка стояла"... При этом я сразу оговорила где и в чем нарушаю оригинальный рецепт. Но обязательно найдется "новичок" который глядя на ваш труд заявляет: Вы как хотите, но это НЕ минестроне!

    И в чем простите знание дела? В том что в результате долгого приготовления овощи теряют витамины, так минестроне не пятимянутный  супчик, а густой и наваристый суп!

    Ответить
    04 Июня 2013

    Согласна насчет не свежих овощей. Сезон - не сезон, а овощи, пусть выращенные в теплице или привозные из той же Турции уж явно получше будут замороженных. Ну уж если бюджет не позволяет на каждый день, то хоть ради рецепта на сайт постараться можно.  Действительно похоже на какую-то дискриминацию...
    Обычный овощной суп. Только с макаронами.

    Ответить
    10 Июня 2013

    Можно и я свое Фе вставлю? Зачем спорить, не нравится- не готовьте, нравится - готовьте! А вот насчет овощей, я бы готовила из замороженных овощей со своего огорода, чем из свежих неизвестного происхождения. А если правильно замораживать продукты - витамины полностью сохраняются. 

    5 Ответить
    Milana
    19 Декабря 2013

    До чего же злобный и необразованный у нас народец. Господа, читайте книги, путешествуйте, общайтесь с умными  людьми! Развивайтесь!!! Будьте интересной, разносторонней личностью и асом, хотя бы в одной области. Будьте компетентны, прежде чем что-то утверждать наверно. Спорить о правильности приготовления и состава Минестроне так же глупо, как спорить о борще. Это считается дурным вкусом!  В Италии у каждой хозяйки СВОЙ ПРАВИЛЬНЫЙ Минестроне.

    Ответить
    13 Августа 2015

    а я всегда беру на обед в соседнем кафе-ресторане суп минестроне в виде овощного супа-пюре...

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Суп с курицей и рисом
    5 14 часов назад
    Крепли по-немецки
    51 11 часов назад
    Быстрое безе
    3 14 часов назад

    Другие материалы сайта:

    Суп из чечевицы рецепты просто и вкусно

    Хотите удивить свою семью вкусненьким супчиком? Приготовьте для начала суп из чечевицы. Рецепт простой, а суп не только вкусный, но и полезный

    Первая полоса