Топлёный говяжий жир

автор Наталья Тамаева

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Вид кухни: русская

Ингредиенты

Жир говяжий 400 г

Как растопить говяжий жир в домашних условиях

В основном свои жареные блюда я готовлю на пищевом топлёном говяжьем жире. У него нейтральный вкус. Он даёт приятную корочку. Не окисляется при высоких температурах жарки. Стабилен. Хорошо хранится в холодильнике. У перетопленного говяжьего жира очень приятный, тёплый аромат.

Я покупаю говяжий жир на рынке у мясников. Дома замачиваю жир на сутки в холодной воде. Промываю. Потом замораживаю на несколько дней. В моём рецепте жир уже после такой подготовки. Он белый и чистый.

Как приготовить "Топлёный говяжий жир" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Есть несколько способов перетопки говяжьего жира. Для небольших количеств использую быстрый способ. Мой жир готов к разделке для топления.

Шаг 2 Ссылка

Нарезаем жир на мелкие кусочки. Удобно это делать, когда жир слегка подморожен.

Шаг 3 Ссылка

Выкладываем нарезанный жир в один слой на горячую сковородку.

Шаг 4 Ссылка

На огне выше среднего греем кусочки жира, иногда помешиваем их.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно кусочки превращаются в румяные шкварки, топлёного жира в сковороде всё больше.

Шаг 6 Ссылка

Все кусочки зарумянились, стали хрустящими. Плавают в топлёном жире. Выключаем огонь.

Шаг 7 Ссылка

Я убираю шкварки из сковороды шумовкой.

Шаг 8 Ссылка

Свежие горячие говяжьи шкварки очень вкусны с солью.

Шаг 9 Ссылка

Готовый жир из сковородки сливаю в баночку. Повторяю перетопку с оставшейся частью жира.

Шаг 10 Ссылка

Баночка полна топлёным говяжьим жиром. Пока жир горячий, он золотистый и жидкий.

Шаг 11 Ссылка

Жир застыл. Теперь он кремового цвета, с лёгким приятным ароматом. Выход 200 грамм. Храните топлёный говяжий жир в холодильнике. Так он дольше вам прослужит.