Торт «Молочная девочка» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Отзывы (60):

Olga C. 21 Ноября 2013

Торт красиво смотриться и уверена, что очень вкусный :)) Фотография, как всегда на высшем уровне! :))😍
Алексей, у меня к Вам есть "НО"... А как это Вы в 9 шаге растопили шоколад с маслом на огне, постоянно помешивая...Если у Вас это получилось, то вы Маг :)) Шоколад-невероятно чувствительный к жару, соприкосновение в кастрюле с такой температурой ведёт сразу к перегреванию шоколада и отделяется масло, а шоколад становится в крупиночку и теряет еластичность, и с ним нельзя дальше работать, а тем более, если ещё и мешать, то полностью пересушиться, и здесь масло не спасёт, оно не успеет вместе с шоколадом одновременно таять, т.к.шоколад делает это в 3 раза быстрее. Рассказывайте Ваш секрет... :))) 😢

1 Ответить

Sea Star 21 Ноября 2013

Я тоже так часто делаю, и ни какой катастрофы не происходит. Надо что бы огонь был слабый и мешать постоянно, вот и всё!Просто опыт.

8 Ответить

elena_hramowa 21 Ноября 2013

а у меня шоколад с содержанием какао менее 70% с маслом не топится, а сворачивается.😐

Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Всё правильно, это как раз то, что я говорю! :)) Только на водяной бане, причём нельзя даже, чтоб кипящая вода соприкасалась с кастрюлей,где шоколад:)) 😉

Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Лена, а ещё в микровеле и в пароварке пробовала? 😊

Ответить

elena_hramowa 21 Ноября 2013

да, чаще всего топлю в микровеле. результат всегда разный - все зависит от качества шоколада, 😊

1 Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Марин, я согласна...катастрофы не происходит :))
У себя на кухне можно экспериментировать как угодно... тем более шоколад разного содержания какао и масла, а также разные производители... :))
Но давать в Интеренет на всеобщий не только просмотр, но и повтор по данным рекомендациям, просто нельзя, это же неправильно! Знаешь потом, как обидно будет девочкам, если они испортят у себя шоколад, а готовили с любовью и доверием. Существует технология... нарушать, конечно можно, а вот каков результат... как правило плачевный. Я категорически не согласна, нельзя давать рецепты с неправильной рекомендацией... Мы здесь не только любители, мы здесь профи, а любители за нами повторяют, т.к.доверяют. :)) 😎

4 Ответить

Sea Star 21 Ноября 2013

Если у человека получилось значит он сделал правильно! Я бы не была так категорична. Надо шире смотреть на проблему. А если следовать технологиям, то надо пользоваться ТОЛЬКО термометром, а не жизненным опытом. Леша выставил рецепт, он по нему готовил, всё у него получилось, что не так? Поэтому позволю себе с тобой не согласиться.

4 Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Марина, всё правильно... он делал, он выставил, были мы любителями -Ок. нет проблем. Но мы как бы одна команда, мы здесь не только развлекаемся, но мы оплачены. Сможешь ли ты найти от какого-нибудь именитого кулинара такую рекомендацию... я пока ещё не видела. Шоколад имеет свои свойства и при перегревании я писала что будет, да и ты сама не хуже меня знаешь. У тебя опыт, у него опыт, у меня опыт, у нас кулинаров у всех опыт... а есть ли этот опыт у пользователей? Далеко нет... ОНи приходят на сайт и у нас учатся, и как правило много что не получается. Особенно это касается тортов. Сколько уже у Алексея было, что то не получилось, а у других по такому жe рецепту получается. А сколько у меня тоже повторяют и постоянно я на связи с людьми, хотя по фотошагам всё понятно. Марина, я сказала, что торт красивый и вкусный, но топление шоколада неправильное. Это не только моё личное мнение, это технология приготовления. И не пользуются кондитеры термоментром во время топления шоколада... ну если в фабричных условиях и размерах... :)) 😉

1 Ответить

Sea Star 21 Ноября 2013

В 9 шаге написано ясно "Для глазури соединить шоколад и сливочное масло. Нагреть на медленном огне до расплавления шоколада, всё время помешивая."

Здесь не идет речь о перегревании о котором ты постоянно говоришь. Потому, позволю себе, остаться при своём мнении. здесь всё предельно ясно.😄

6 Ответить

tanchy 21 Ноября 2013

Я шоколад растапливаю в микроволновке, всегда отличный результат. Главное, не врубить СВЧ на длительное время. Белый шоколад однажты плавила на огне, он разделился на масло и какую-то суспензию непонятную. В СВЧ он горит.

И здесь НЕТ профи😁 Мы что-то знаем больше, чем другие, но не на профессиональном уровне.

2 Ответить

Alerana 22 Ноября 2013

Очень справедливо! Меня восхищают многие рецепты и их исполнение. Но с сожалением констатирую, что не все блюда получаются удачными, хотя стараешься всё сделать в точности с рекомендацией...

2 Ответить

Ирина Константинова 21 Ноября 2013

Лёша! Откуда такое прикольное название торта!?

2 Ответить

mirsladostey 21 Ноября 2013

О называется "Молочная девочка" потому что у него молочные коржи и крем на молочной основе(сливках)

Ответить

Олеся33 21 Ноября 2013

Я всегда растапливаю шоколад на водяной бане. На огне никогда не пробовала, но тоже слышала, что не получается у многих.

Хорошо бы, чтобы автор рецепта появился и рассказал, как и что у него происходит. Подробно.

Торт красивый, не сомневаюсь, что вкусный. Но название, на мой взгляд, жуткое😊😁

1 Ответить

mirsladostey 21 Ноября 2013

Название "Молочная девочка" авторское - был заказ на выполнение такого торта и я его выполнил. Название поменять не мог. Думаю, название торту дали из-за того, что и коржи, и крем - на молочной основе 😊

1 Ответить

alfa025 22 Ноября 2013

Лёша! Большое спасибо за выполнение моего заказа! А название "Молочная девочка" - в честь марки сгущенного молока, которое раньше продавалось в Германии и откуда рецепт пришел к нам.

2 Ответить

mirsladostey 22 Ноября 2013

Так приятно, что выполненный заказ понравился заказчику! Большое спасибо за комментарий. Теперь я точно буду знать откуда такое интересное название у торта 😍

1 Ответить

Tanja 06 Января 2015

Привет всем любителям Тортов и Кондитерам мoлочная девочка или Mädchenmilch с перевода с немецкого на руский сгущенное молоко поэтому в Германии этот торт называеться Молочная девочка так как в основе коржей берется сгущенное молоко, маленькая поправочка если вы не возвражаете.;-)

Ответить

Юли 18 Февраля 2017

какой процент жирность сливки? почему вы не ставите сливки с какой жирностью?.

Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Ну что девочки... Кому шоколад не жалко... кто пойдёт экпериментировать топить шоколад с маслом на огне? И обязательно с фотоотчётом:::)))) 😢

Ответить

tanchy 21 Ноября 2013

Вот. Делала из половины шоколадки, пришлось с ребенком поделиться😊

3 Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Тань, ты мужественная... молодец :)) И скажи честно, по консистенции он такой же как после микроволновки? Я вижу на фото, что далеко нет, смотри по бокам он уже горит, и там видно, как он взялся на крупинки. Посередине пока нормально, вовремя с огня убрала, на ложке тоже вижу крупинки. Можно кушать, вкусно... попробуй его вылить на торт... А сколько грамм шоколада на сколько масла топила?

Ответить

tanchy 21 Ноября 2013

Я его топила не на слабом огне. Мыла печку, залила маленькую комфорку водой. Поскольку, это тарелка, по краям шоколад начал гореть. Здесь я виновата.😛 Факт в том, что масса однородная.

3 Ответить

mirsladostey 21 Ноября 2013

Таня, спасибо большое 😍

2 Ответить

Sea Star 22 Ноября 2013

Таким же способом топил шоколад французский шоколатье на выставке "Красивой подачи еды" 2012 года, он готовил конфеты для вина. И сказал, что для домашнего приготовления этот способ вполне пригоден. В это же время шла и выставка шоколада в Париже, где знаменитые мастера тоже не гнушались таким способом, просто он требует больше внимания и терпения (из-за слабого нагрева). Сожалею, что я сидела далеко, т.к немного опоздала и не сделала снимков. Но конфеты из такого шоколада попробовала, всё было ОК!

5 Ответить

mirsladostey 22 Ноября 2013

Спасибо,Марина😍

2 Ответить

13-Smile 22 Ноября 2013

Второй пошел 😎 У меня вообще оставался кусочек, но, прочитав, всю дискуссию, пошла топить остатки шоколада. В общем-то, в результате не сомневалась, потому что в юности именно так и делала, только там еще ложка молока добавлялась. Сейчас растапливаю на водяной бане, в микроволновке - редко, мне не нравится, что она нагревает неравномерно, с краев сильнее, в середине слабее.

Оля, как видишь, у меня без крупинок.

8 Ответить

mirsladostey 22 Ноября 2013

Спасибо,Надя 😍

1 Ответить

mirsladostey 21 Ноября 2013

Оля, вы внимательно читали шаг 9 ? Там все четко написано:

"Для глазури соединить шоколад и сливочное масло. Нагреть на медленном огне до расплавления шоколада, всё время помешивая. " Кажется написано предельно ясно.

Там написано"нагреть до кипения?" Там написано " нагреть до расплавления масла"?Вы видели на фото, что я шоколад перегрел? Вы видели на фото, что у меня отделилось масло? Может видно, что шоколад потерял эластичность и я с ним уже не смог дальше работать?

Объясняю еще раз:

соединить шоколад и масло. Нагреть на медленном огне до расплавления шоколада( еще раз:шоколада -не масла!), все время помешивая. На это уйдет 10 секунд приблизительно, если не меньше. Масло соединится с едва растаявшим(не пересушеным, не кипяченым)шоколадом.Температура шоколада может достигнет градусов 55 , а может и нет,потому что вы все время перемешиваете слои шоколада и масла. Вы все время посекундно контролируете процесс,постоянно помешивая, что не всегда получается в микроволновке(как раз в микроволновке шоколад часто перегревают). Тут результат выходит отличный , если кулинар следит за процессом, а не отвлекается на другие дела.

Пошел специально посмотрел: шоколад екстрачерный 57%

7 Ответить

Olga C. 21 Ноября 2013

Наконец-то Вы вышли на связь... А то я тут без Вас дебаты развожу, а все, ну почти все против меня... Алексей я преклоняюсь перед Вашим талантом фотографировать, кстати я ещё не видела, чтоб Вы с кем нибудь поделились своими навыками в фотографии, я так же, как и все перед Вашими фотками пою похвалы, но что касается кухни, то у Вас есть ошибки, и не одна эта, просто я не хотела заводиться, как сейчас... меня и так не особо любят здесь. Вы завоевали всех своими фотками и в том числе меня, но если есть нарушения в технологии, почему никто не хочет согласиться... Понятно, Вы никогда не согласитесь, Вы не привыкли к критике, а вот пользователи Ваши не всегда довольны результатом... у меня тоже были люди, у которых не всё получается, но я выхожу с ними в эфир и мы готовим и потом всё получается... Но дело не во мне, а в плавлении шоколада с маслом на прямом огне... Найдите мне, пожалуйста, хоть один источник от знаменитостей, которые так рекомедуют... тогда и я Вам скажу...Ок. это правильно, шоколад никогда не перегреется и не отделится. А фото Вы не показали, как топите шоколад, я сомневаюсь, что так, как написано...нет фото с плавлением, нет фото, Как Вы глазируете торт, только готовые уже фотки... извените, Я Ваш опыт уважаю, но....... Я как раз внимательно весь рецепт прочитала... Ну чтож, если Вам так больше нравится, давайте советы неопытным и начинающим хозяйкам и дальше в таком стиле. Вы автор... на Вас полетят упрёки сгоревшего шоколада :)) Я рекомендую Вам, как правильно, но меня никто не слышит...

Ответить

mirsladostey 21 Ноября 2013

Оля, Вы сомневаетесь, что я выставил настоящее фото? То есть, я готовил шоколад на водяной бане и залил торт шоколадом с водяной бани, а людям сказал готовить по другому способу чтобы у них глазурь не получилась? Я свой шоколад сжег, но все равно сказал людям - делайте так, как я сказал чтобы у вас у всех все сгорело!

Оля, я восхищаюсь Вашей логикой!

9 Ответить

13-Smile 22 Ноября 2013

Оль, ты знаешь, что я тебя люблю, но давай не будем передергивать. С чего ты решила, что тебя не любят? Наверное, не очень любят категоричность суждений.

Давай попробуем разобраться не только с точки зрения технологии приготовления, но и с точки зрения физики.

Я согласна, что самый удобный и беспроблемный способ - это водяная баня. Особенно это важно для тех, кто с шоколадной глазурью мало имел дело или, наоборот, делает много глазури в производственных масштабах.

Лешин способ тоже имеет место быть, здесь нужен минимальный огонь и некоторая сноровка. Почему здесь все нормально получается? Температура плавления сливочного масла, вернее, молочного жира - 27-32 градуса, а шоколада, вернее, какао масла - 32-34 градуса, по этой причине масло в руке сразу расплавится, а шоколад можно держать достаточно долго. В кастрюле масло, которое расплавилось раньше, создает прослойку, потом плавится шоколад, если все хорошо перемешивать, вполне можно получить нормальную глазурь. Правда, все это при условии, что у нас качественное масло и качественный шоколад без пальмового масла, которое испортит глазурь, хоть ты где его топи.

5 Ответить

Sea Star 22 Ноября 2013

Оля, я тебя люблю😍 и твоё неравнодушие тоже, и твою любовь к кулинарии, и твои рецепты. . . Ну, чего ты. . 😍😍

Ответить

katya 21 Ноября 2013

Товарищи! дебаты закончены. Далее нет смысла продолжать диалог о шоколаде — все сказано!

3 Ответить

Elena F. 02 Января 2014

Молочная девочка - мой любимый торт. Именно этот рецепт..если Вы не против , поставлю свое фото.... 😊

Ответить

mirsladostey 03 Января 2014

Отличное фото!Спасибо 😍 Торт готовил из стола заказов и он мне тоже очень и очень понравился, стал для меня вкусным открытием 😊

1 Ответить

Elena F. 03 Января 2014

Ну у меня без орех..наверно поэтому низкий...а "Шоколадную девочку" делали?...и "Карамельную" еще...обалденно вкусно! 😄😍

1 Ответить

Олеся33 03 Января 2014

Лена, вот бы Вы порадовали нас своими тортами!😊 Присоединяйтесь!!!😉

1 Ответить

Olga C. 03 Января 2014

Олесь, я Лену убалтываю уже не одну неделю, но всё-таки надеюсь, что она присоединится к нам :)) 😉

1 Ответить

Elena F. 03 Января 2014

😄

Ответить

Elena F. 03 Января 2014

Олеся спасибо..как-нибудь решусь..меня только останавливает ваши пошаговые..я так не умею.. 😄

1 Ответить

Олеся33 03 Января 2014

Это Вам так только кажется!!! Все Вы умеете!😊😉

1 Ответить

Elena F. 03 Января 2014

😐😐

Ответить

mirsladostey 03 Января 2014

Да, я готовил и "Карамельную девочку" - невероятно вкусно. На Вебспун выставлял только коржи от карамельной девочки http://webspoon.ru/receipt/karamelnye-korzhi , а весь торт готовил уже в темноте - не удалось выставить рецепт на сайт . Я могу снимать только при дневном освещении.

А вот "Шоколадную девочку"" еще не готовил - надо наверстать упущенное . Обязательно приготовлю!

2 Ответить

Олеся33 03 Января 2014

Даешь карамельную и шоколадную даму!!!😄😄

Надо мне попробовать этот тортик. Название мне даже после того, как я узнала историю, категорически не нравится... И что оно мне далось...😄 Но так вкусно все описывают торт!!!!😍 Леш, жди отчет😉

Ответить

Elena F. 03 Января 2014

обязательно надо его сделать...очень нежный тортик....у меня естъ немецкий рецепт..похожий , может сделаю как нибудь..

1 Ответить

Олеся33 03 Января 2014

Давайте, Лена! Только Вы нам его здесь продемонстрируйте, пошагово, для бестолковых😄😍

1 Ответить

Elena F. 03 Января 2014

😄

Ответить